新土豆皮为什么发绿，土豆表面发绿还能吃吗?一般而言,土豆去掉发绿的部分,经过特殊处理,还是可食用的。土豆皮发绿是我们日常生活中经常可以看见的情形,如果土豆皮发绿那么往往是土豆发芽的征兆, 发绿或者是有芳的土豆是有毒性的，就是即使煮了之后也是有毒性，所以建议你还是扔掉，不要吃了，可以买新鲜的土豆吃。土豆在存放的过程中，如果通风性不好，或者是潮湿环境，很容易就会导致土豆出现变绿发芽的现象。

发芽的土豆是不能食用的，很多人都知道其中有一些毒性物质，不过土豆变绿还能食用吗?食用以后对身体的代谢有哪些影响呢?

当土豆出现发绿以后，尽量不要再次食用，因为发芽的土豆中含有一种有毒性物质——龙葵素。

龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于土豆植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。但是薯块中龙葵素的含量很少，一般情况下，适量食用以后，对身体的代谢是不会产生一定的影响的，但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康，食用以后会出现中毒的现象。

发芽土豆对身体的危害

当土豆出现发芽的现象以后，发芽部位会产生很多的酶，这些酶物质是一种生物催化剂，能够促进土豆内含有的物质成分发生分解，转变成土豆发芽所需要的营养物质，在这个转变的过程中，会产生一种龙葵碱，是一种毒性物质，具有刺激胃粘膜、溶血的现象，食用发芽土豆以后，就会出现恶心、呕吐、头晕、胃胀、胃痛、腹泻等中毒的症状，严重时还会造成心脏骤停，危害生命。

如何存放土豆

在存放土豆的时候，尽量将新鲜的土豆放置在阴凉、通风、干燥的环境，以免受潮以后，土豆出现发芽变绿的现象。

如果是大量的存放土豆，最好将土豆放置在沙子里面存放，一是沙子具有很好吸收性，二是沙子颗粒比较大，土豆在存放过程中，还可以保持呼吸，不会因为密闭环境出现发芽的现象。