扬子晚报网10月19日讯(实习记者 艾陆琦)现在为了追求健康生活的理念，“轻食主义”和“水煮烹饪法”备受推崇。在人们传统的认知里，水煮蔬菜最健康，油煎鸡蛋很油腻，果蔬汁可以抗氧化，不少人甚至花较高的费用去买藜麦和椰子油回来烹饪。然而一条纪录片《BBC：健康饮食的真相》却通过一系列试验，揭开了传说中健康食物的奥秘。

现在很多人会购买许多对身体好的饮品和食物，即时价格较之其他食品相对高昂，但人们也会为了健康打开腰包。BBC在纪录片中列举了几样现在超级流行的食物：富含维生素C的枸杞、预防皮肤老化的奇亚籽、燃烧脂肪的椰子油、预防癌症的羽衣甘蓝、超流行的有机藜麦……根据节目计算，在英国超市买齐这几种视频需要花费36英镑，而一旁的营养学家却给出了更具性价比的食物清单：同样富含Ω-3脂肪酸的亚麻籽、用普通菜籽油代替椰子油有同样的效果、还有野生稻米、应季卷心菜和浆果。而这些日常食材总共只花费不到6英镑。

并且节目中还邀请了一些志愿者，通过食用相同份量的普通食物和这些昂贵的健康食物样本，来监测最终数据。令人大跌眼镜的是， “轻食”餐中的藜麦和普通的薏米释放能量的速率也非常相似，很难说明哪样更健康。

此外，一直被称为健康早餐的麦片牛奶组合与听起来不那么健康的培根鸡蛋，到底哪种更能提供能量和满足人们的饱腹感?节目也做了试验对比。为保证试验公平性，志愿者们拥有相似的年龄与身体指标，他们食用的不同种早餐热量也保持一致(约300大卡)。 研究人员通过专业仪器、血样采集，监测2小时内，身体燃烧卡路里数的区别与血糖水平。志愿者也会同时填写问卷，评价早上的饱腹感与满足感。然而，最终结果显示：这2种早餐，释放到血液中的葡萄糖总量，并没有明显差异。 但在用餐4小时后的饱腹感方面，“培根+鸡蛋”的组合遥遥领先。

同样令人震惊的还有节目中对炒鸡蛋和煎蛋油脂含量的测试。事实上，鸡蛋在煎制过程中并不会吸收油脂;相反，在制作美式炒蛋时，油脂会在鸡蛋液倒入的瞬间被全部吸收。 也就是说，炒鸡蛋比油煎鸡蛋更吸油。另外，被公认为最健康的方式——煮，却是最不健康的。因为蔬菜中的维生素C会溶于水，煮制过程中被大量溶解后，又被热量二次分解，因此水煮蔬菜其实最没营养。而常被健康人士所追捧的果蔬汁是否可以抗氧化呢?这次，BBC决定在实验室中模拟果汁进入体内后的变化，根据节目表明，人们喝下果蔬汁后，抗氧化水平确实可以短时间提高，但当它们准备进入血液时，机体也开始想方设法将额外摄取的抗氧化物排出体外。实际上，抗氧化水平又下降了，一切都是徒劳。

看了这个节目，不少网友大呼震惊，有网友说：“看完感觉懵了，以前说健康的饮食现在反而变成没有营养了，以后更不知道该怎么吃了。”事实上，只要科学进食，合理补充人体所需要的营养，不要暴饮暴食，就是对身体负责地饮食方式了。