核心提示：据英国《每日邮报》9月13日报道，大量食用红肉和加工肉制品会大大增加高胆固醇、糖尿病和心脏病的风险。约翰?霍普金斯大学(Johns Hopkins University)的一项调查显示，现在大多数美国人已经开始减少肉食摄入，以节省开支并保持身体健康。

据英国《每日邮报》9月13日报道，大量食用红肉和加工肉制品会大大增加高胆固醇、糖尿病和心脏病的风险。约翰?霍普金斯大学(Johns Hopkins University)的一项调查显示，现在大多数美国人已经开始减少肉食摄入，以节省开支并保持身体健康。

根据约翰霍普金斯大学最新公布的一项调查结果，三分之二的美国人表示已经减少了肉类的摄入量。过去几年，公共卫生官员和营养专家一直在呼吁美国人减少食用红肉和加工肉制品。为了保护身体健康、维持身材和节省开支，美国公众似乎终于开始接纳这一建议。

美国人热爱肉食，但是红肉和加工过的肉类含有大量饱和脂肪，这些脂肪会变成一种油性的蜡状物质，并且会堵塞血管。这也就增加了患糖尿病和心脏病的风险。美国国立卫生研究院(NIH)的研究表明，每天多吃一份未加工的红肉会增加13%的死亡风险，若是多食用未加工的其他肉类，死亡风险更是会增加20%。

2008年，当房地产泡沫破灭，美国经济衰退时，肉类消费暴跌。美国人每年的肉类消费量持续下降，在2014年达到了20年来的最低点。但近年肉类消费又有所回升，预计今年肉类行业的规模将比以往任何时候都大。

分析人士估计，2018年美国平均每人将摄入222磅(约合100千克)的肉类，这一数据将创下历史新高。这项研究的主要负责人Roni?Neff博士说：“许多美国人仍然对肉食情有独钟，但越来越多的现象表明，相当一部分人可能有意减少肉类消费。”该调查于2015年完成，9月12日发表在英国Public Health Nutrition杂志上。但调查结果似乎与经济趋势背道而驰。就在约翰?霍普金斯大学就减少肉类消费对美国公众进行调查的同一年，年消费量开始回升，在7年的连续下降之后上升了5%。

事实上，最可能减少肉类消费的是那些年收入2.5万美元(约合17.12万元人民币)的低收入人群。另一方面，7.5万美元(约合51.36万元人民币)及以上收入的高收入人群最不可能减少肉类消费。另一个常见的减少肉类消费原因是为了身体健康，或者避免因饮食中肉类过多而对健康造成潜在的负面影响。只有12%的美国人说他们不吃肉是因为他们关爱动物或为了保护环境。

然而，各种肉类包括家禽、猪肉和牛肉的成本都在下降，彭博社分析师认为，这在一定程度上推动了年消费量的上升。至少，加工肉制品似乎在很大程度上已经失宠。在约翰?霍普金斯大学的调查中，超过一半的人说他们已经不再吃热狗之类的食物，41%的人说他们已经减少了红肉的总体摄入量。大多数人用家禽和海鲜来代替红肉，只有9%的人完全不吃红肉。

那些继续吃肉的人表示，吃牛肉和家禽对他们的营养至关重要。有些人则认为如果不吃肉，吃饭就毫无乐趣。尽管如此，在调查中，许多美国人说，他们会想办法减少肉类消费，比如减少购买，或者在放纵自己的时候少吃一些肉类，在特定的日子或某一顿饭中不吃肉。

Roni?Neff博士说：“我们的调查结果表明，减少食用红肉和加工肉制品的好处可能会引起许多美国消费者的共鸣，但实现这一目标还需要做更多的工作。减少肉类消费运动的重点应该包括解决人们对无肉食品的普遍误解，以及推广消费者喜欢并且价格实惠，健康和环境友好型的替代食品。并且应该强调，无肉食物既有趣又美味，并且选择多样。”