2018年全国金博宝188官网注册宣传周近日开幕，网络餐饮服务及其带来的金博宝188官网注册与营养健康问题成为公众关注的话题之一。网络外卖平台的金博宝188官网注册 问题曾经一直备受诟病。近一段时间以来,经过国家整顿和规范，安全问题得到改善，但另一个问题逐渐显现：营养健康。外卖食品偏好“重口味”，营养搭配不均衡，常点这样的外卖会带来诸多健康问题。

今年4月，湖北省与三大网络订餐平台签署金博宝188官网注册 备忘录，要求网络订餐在落实金博宝188官网注册 责任的同时，要将食材及营养成分公示。外卖食品营养健康问题受到重视。

今年年初曾有媒体报道，一位27岁姑娘一日三餐基本以外卖为主，且常点麻辣烫、水煮鱼等食品，突发急性胰腺炎被送往医院ICU。医生在她体内抽出的血浆颜色呈“猪油色”，检查发现其甘油三酯超标18倍。导致这位姑娘生病的，并不是外卖食品的安全问题，而是营养不均衡。

饮食行为与习惯直接影响人体健康，随着生活节奏加快，在网上点外卖成了许多人的选择。“网上订餐虽然快捷方便，但经常吃容易吃掉健康，比如易出现就餐时间不规律，脂肪和盐摄入过量等问题。”北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、中国营养学会副理事长马冠生教授提醒。

1.外卖食品营养不够全面、均衡

近年来，网络外卖的金博宝188官网注册 问题逐渐受到重视，但营养问题却鲜有人关注。网上流传的一份《大学生外卖食品消费情况调研》显示，在问及“选择外卖的理由”时，调查问卷的四个选项里，选择“便利”“口味好”“价格实惠”的人数比例分列前三位，“营养搭配合理”排在末尾。

据媒体报道，上文所提到的那位姑娘，她不仅经常点外卖，而且外卖几乎都是麻辣烫、水煮鱼、猪内脏等动物脂肪类食物，很少点蔬菜、水果。这并非个例。对营养问题的忽视，可以反映在外卖食品的选择上。某外卖平台发布的《2017年中国互联网本地生活服务蓝皮书》显示，订单量最多的十大外卖食品为：皮蛋廋肉粥、香辣鸡腿堡、酸辣土豆丝、鱼香肉丝、农家小炒肉、手撕包菜、麻辣豆腐、水煮肉片、肉夹馍、扬州炒饭。

“从外卖食品的偏好来看，营养不够全面、均衡。”马冠生指出，比如，《中国居民膳食指南(2016)》推荐，我国居民日均蔬菜摄入量为300克-500克，但在多数外卖平台上，新鲜蔬菜尤其是深色蔬菜数量偏少，种类也不丰富，难以满足人们每日蔬菜的摄入量。蔬菜摄入偏少，导致维生素C、胡萝卜素、钾、镁、膳食纤维和各种抗氧化物质不足。

而且，外卖平台提供的主食也比较单一。《中国居民膳食指南(2016)》推荐，主食以谷物为主，粗细搭配。但是网上外卖往往以大米、面食为主食，且采用精米白面。“尽管口感上满足了消费者的需求，但是营养全面性上有所打折。”马冠生说。

中国农业大学食品学院副教授范志红也认为，外卖主食只有精米白面，缺少全谷杂粮。这会导致血糖反应较高，膳食纤维太少，钾、钙、镁等矿物质和B族维生素不足。

“更要引起注意的是，网上外卖为了追求口感至上原则，加工过程中常常重油重盐，很容易导致脂肪和盐摄入超标。”马冠生说，《中国居民膳食指南(2016)》推荐，我国居民吃盐每天不超过6克，每天25克-30克，但外卖食品往往都是“重口味”。

范志红指出，清淡的食物需要新鲜优质食材，而且需要细心的品味才能欣赏其美味。外卖快餐为了配合吃米饭、适应快速进食的需要，味道往往做得很浓很重。而且，食材的新鲜度往往不尽如人意，所以也不得不把味道做浓重些。

此外，部分外卖小吃如凉皮、米线米粉、酸辣粉、凉面等，基本上都是纯淀粉，再加几根蔬菜点缀一下。“连蛋白质供应也不够，更不要指望维生素含量。吃完了很快会饿，然后再吃零食，营养质量更低。”范志红说。

2.常点外卖易引发四类健康问题

除了食材搭配、营养均衡，外卖食物在储存、制作和流通过程中，还会导致营养降低。

范志红指出，多数外卖食品是大批制作，原料有一定储藏期，导致食材新鲜度下降，再加上配送时间较长，送到消费者手里时营养含量会进一步降低。而且，烹调用油品种单调，存在脂肪酸比例不合理的问题。调味品质量不一定能令人满意，往往不是纯酿造的酱油、醋，汤可能是汤粉冲出来的。这些虽然不会带来金博宝188官网注册 问题，但营养含量肯定会大大降低。

由于制作上的高盐高油、荤素搭配不合理以及配送时间长等原因，外卖食物的脂肪更多，膳食纤维更少，维生素和矿物质不足。长期食用，可能会因营养不均衡而带来健康问题。马冠生将外卖食物的营养健康风险总结为四类：

一是超重、肥胖。虽然通过互联网点外卖很方便，但由于外卖食品多高油高脂等，能量摄入难以控制，身体活动相应减少，久而久之，可能导致超重和肥胖。

二是血压升高。经常点外卖容易导致盐摄入过量，进而增加血压升高的风险。

三是血脂异常。血脂是指血液中的脂质，主要的成分有胆固醇、三酸甘油酯与含磷脂类。如果血液中的脂质过多，有可能导致重度乳糜血。此时，血液在静置后因富含脂质，一端会变成乳白色，有可能出现媒体报道案例中所说的“猪油血”。

“但这并不是说吃外卖就一定会导致‘猪油血’。”北京大学公共卫生学院郭晓晖博士介绍，人体内血脂的来源有两种途径：内源性和外源性。内源性血脂是指在人体的肝脏、脂肪等组织细胞中合成的血脂成分，外源性血脂是指由食物中摄入的血脂成分。正常情况下，外源性血脂和内源性血脂相互制约，此消彼长，共同维持着人体的血脂代谢平衡。当平衡打破时，就会引起血脂升高。

四是心血管疾病。超重、肥胖、高血压、血脂异常等都是心血管疾病的危险因子，经常点外卖有可能提升心血管疾病发生的风险。

3.消费者和餐饮企业须提高营养意识

在网络外卖的监管上，我国已制定《网络餐饮服务金博宝188官网注册 监督管理办法》，并于2018年1月1日起施行。但该法规主要针对的是网络餐饮服务的金博宝188官网注册 问题，并未提及营养健康问题。“外卖是没有法律责任来考虑营养均衡的，只要金博宝188官网注册 达标，不出事就可以了。”范志红说。

范志红认为，外卖提供者缺乏追求营养健康的动力。“为了市场，他们需要迎合消费者的胃口。而大部分消费者喜欢浓重的口味，喜欢比家里的东西更‘过瘾’的食物。”她说。

而且，外卖提供者为了控制成本，会降低食材的种类。范志红指出，食材品种越多，蔬菜比例越大，采购储藏的成本就会越高。蔬菜尤其不受欢迎，因为它们容易萎蔫、变黄、腐烂，食材损耗会额外增加成本。同样，相比于白米白面，杂粮做熟后在长时间的配送过程中，容易回生变硬，所以外卖里很少提供杂粮主食。

不过，这与消费者的营养意识不强也有关系。范志红曾与餐饮店老板讨论为何不做杂粮、蔬菜太少等问题，对方提出的其中一个原因是：没有几个叫外卖的人要求他们必须做杂粮、加蔬菜。

消费者的营养意识需要提高，外卖提供者也需要提高在保障消费者营养健康方面的责任和能力。“外卖企业通常没有聘用营养师，从老板到员工都不懂营养，也很难合理搭配食材。”范志红指出，目前，我国没有相关法律法规明确要求餐饮企业必须聘用营养师，或者规定餐饮食物必须达到某个营养质量，但餐饮企业需要担当起更好地保重消费者健康的责任。