本报讯 记者胡美兰 七月京华，山药食话。7月10日，健康食材与产品创新研讨会暨“铁棍山药粉”产品专家鉴评会在北京举行。会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生，以及河南省工信委总工陈振杰等近二十位来自科技界与产业界的专家听取了铁棍山药粉生产关键技术与装备研究及产业化项目的技术报告，现场对产品进行了品尝，审阅了相关资料，经专家组质询讨论，形成鉴评意见。专家组一致认为，该项目利用生物工程与新型喷雾干燥相结合的技术与装备制备的鲜铁棍山药粉具有原始创新性，整体技术处于国际先进水平。专家建议，进一步加大产业化开发力度，以满足不同消费者需求。

健康转型，勇立潮头。孟素荷说，以传统饮食文化为源头的食品行业的健康转型，潮头已经起来了。河南京华食品科技开发有限公司与北京工商大学联合研发的铁棍山药粉就是一个例证。铁棍山药由孙宝国院士率领的北京工商大学科研团队与河南京华深度合作研发制备，这种科技和产业的对接，是一种实实在在改变行业面貌的做法，已经形成了势头。我们每一个企业的背后，绝不仅仅是企业自身努力的结果，如果不与科技进行深度结合，而是表面的对接，很难有持续、长久的发展。仅靠企业自身的努力，有时候会碰到很多很难的问题。企业要敢于突破自己。企业的技术根子越深，创新就越容易。河南京华是中国食品行业众多企业健康转型的一个缩影。企业是创新的主体，包括产品、包装，现在调味料也不好做，京华一定要打破这个瓶颈，打破这个天花板，往外去走，走更多的领域，才能把它的地域特色做出来，延长产品的成熟期，做大利润。同时要做好综合利用的问题。山药全身都是宝，这些东西的萃取、提升，还有很多的文章，这样能降低成本，而且能够带动整个行业的健康发展。胡小松则表示，有深厚文化底蕴的产品，要把文化说清楚，历史说清楚。用好的技术，靠好的科技团队开发出好的产品，要把好产品为什么好说清楚，更为重要的是把它变成确确实实的好产业。

专家联组出鉴评

产业发展迎新机

纵横联组，合力把脉。10日，中国食品科学技术学会组织专家委员会，在北京对河南京华食品科技开发有限公司与北京工商大学联合研发的铁棍山药粉生产关键技术与装备研究及产业化进行鉴评。在鉴评会上，来自产学研各界的专家代表畅所欲言，从产品特点、技术工艺、地域特色、市场开发、行业前景等各方面展开了深入探讨和全维度质询。

深入质询，权威鉴评。专家委员会听取了该研究项目的技术报告，审阅了相关资料，经质询讨论，专家组形成鉴评意见，一致认为该项目利用生物工程与新型喷雾干燥相结合的技术，突破了山药原浆黏度大而不宜喷雾干燥的技术壁垒，提升了铁棍山药粉的溶解度，有效保留了铁棍山药的鲜、香、甘的原始风味及营养和功效成分，增强了铁棍山药粉的风味特征。该项目以温县特有的鲜铁棍山药为原料，应用二维码扫描和GPS定位技术，实现了原料的可追溯，保证了产品的质量和安全。该项目开发的鲜铁棍山药粉具有山药天然的特征风味，且香气明显，口感微甜、清香，产品溶解性好、无沉淀和结块等特点。产品具有营养价值高，原汁原味，口感醇厚，冲调性能好等特点，具有广阔的发展前景。

产学研纵横合璧

高质量立定市场

发挥优势，提高效益。由河南京华食品科技开发有限公司与北京工商大学孙宝国院士及团队共同研究，利用生物工程及新型喷雾干燥技术开发出鲜铁棍山药系列食品，并进一步深加工保健绿色食品，不仅可以发挥本地区自然生物资源优势和产业优势，而且可以提升怀山药及相关农副产品的附加值与效益，促进地方经济结构调整，实现经济振兴。

技术创新，品质提升。北京工商大学食品学院教授王静在会上对铁棍山药粉产品做了鉴评汇报，她表示，铁棍山药粉系列主要有四个技术创新点。一是，原料的严格甄选，实现了“从田间到餐桌”全供应链的可监测性。选用温县特有的鲜铁棍山药为原料，原料种植过程中应用二维码扫描和GPS定位技术，极大地提高了产品的营养和安全品质。二是，采用生物工程技术保留“原汁原味”，完整地保留了铁棍山药的鲜、香、甘等特性，使消费者一年四季均可享受原汁原味山药的时令口感。三是，由于山药黏度较大，利用普通的喷雾干燥技术进行干燥时，容易出现堵塞，挂壁严重等问题，因此针对山药的原料物性，研制了新型喷雾干燥技术，克服了“铁棍山药黏度大而不宜喷雾干燥”这一技术壁垒。四是，易溶解、不沉淀性铁棍山药速溶粉的研制，丰富了国内山药速溶粉的市场。通过原料的甄选和全过程的优化，极大程度地保留了鲜铁棍山药的“原汁原味”和活性成分，并且可以达到易溶解和不沉淀，显著提升了产品的冲调性能，全方位提升了国内市场上山药粉的产品品质。

地方食品区位优

产业发展前景好

优势资源，精深转化。山药速溶粉系列产品开发项目属于农副产品精深加工领域，本项目的实施，推动了我国“药食同源”原料的开发利用，促进了食品加工行业的技术进步、结构调整和产业升级，提升了我国食品加工业的科技水平，增强了我国食品产业发展的核心竞争力和产品的国际竞争力。同时，对培育国民经济发展新的经济增长点，提高公众生活质量，满足人们对健康即食食品的需求，加快农产品精深转化和农业经济的发展，实现乡村振兴工程，解决“三农”问题提供了有效保证。

融合创新，追求经典。河南京华食品实业集团董事长张京在致辞中说，联合课题组与北京工商大学密切合作，紧紧把握时代脉搏和行业融合创新、转型升级的发展趋势，结合自身企业和地域优势，勇于探索、敢于实践、大胆创新，从理论研究到实践探索，从技术创新到推广应用做出了艰辛的努力，取得了显著成绩。今天，各位专家对健康食材与产品创新的发展趋势进行了分析，对行业应用领域乃至技术层面上进行了深刻的探讨。专家的深入分析、探讨和精确论述，为我们企业的创新发展指明了方向，更是对我们的激励和鞭策，必将推进京华集团在产品创新上得到进一步提升，在行业发展史上具有里程碑的意义。京华集团将继续以中国传统饮食文化为根底，通过咨询、座谈、鉴评等多种形式，切实加强与学会专家的交流与合作。不忘初心、牢记使命，创新思维、创新模式和创新技术，重质量、严管理，实施新跨越，打造新品牌。在永恒中追求经典，进一步挖掘地域文化资源，研发绿色保健食品，满足不同消费者需求，扩大市场份额，加快农业产业化发展步伐，促进产品结构调整与优化，提升企业经济和社会效益，为打造中国大健康食业而奋力前行。

温县名优，铁棍山药。原河南温县怀药办公室主任，农业技术推广研究员王素霞在作温县铁棍山药介绍时说，温县地处豫北平原，是全国闻名的“怀药之乡”。 山药，薯蓣科，亦粮亦菜亦药，有绵山药、脆山药之分。怀山药属绵山药类，药食同源，因古怀庆(焦作辖区)而得名，是举世闻名的四大怀药之一。在当地已有三千年的种植、加工历史。古代被列为皇家贡品，岁岁征收，并通过“丝绸之路”“郑和船队”流入世界各地，享有“华药”美誉。中药材讲究“道地”性，同一植物产地不同则药性不同。所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，古代名医用药必以产地分药性，据《本草纲目》记载：“山药补虚赢、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、强阴，久服耳聪明目、身轻而不饥、延年益寿。”而《本草蒙筌》记载：“山药南北州郡俱产，惟怀庆者良”;《神农本草经》记载：“山药以河南怀庆者良”;《中国药物学》记载：“山药在温县自古以来既是主产地又是加工要地，驰名中外”。历代中药典籍和名医史志对怀山药均给予很高的评价。据温县县志记载“1914年在巴拿马万国博览会上获得金奖而蜚声中外。1962年国家将其从1892种中药材中优选为“国药之宝”，2003年被列为国家原产地保护产品”。2012年政府成功注册了“温县铁棍山药”注册商标，并通过规范市场、标准化种植、GPS定位、二维码识别，实现了产品质量可追溯，从此温县铁棍山药有了自己的身份证。温县全县46万亩耕地，常年怀药面积在10万亩左右，其中怀山药每年稳定在5万亩以上，尤其是温县铁棍山药，以其品质道地功效独特，已成为温县特色产业的一张名片，并与好想你、信阳毛尖一同被列为河南省三大特色礼品之一。

健康产品，主流趋势。山药中富含皂甙、粘液质、胆碱、精氨酸等，具有健脾补虚、滋阴固肾、治诸虚百损、疗五痨七伤、益气、生肌、强阴之功效，是“药食同源”的典范，国内外市场潜力巨大。原生态的滋补产品将是未来健康产品的方向和主流趋势，被称为是二十一世纪的黄金产业。鲜铁棍山药粉含丰富的蛋白质、多种氨基酸和微量元素等，市场前景十分乐观。