水果生鲜供应链这块硬骨头，难啃！

“80万斤，抢光了。”

2019年8月下旬，第一批福建红心蜜柚上线贝店，不到24小时，80万斤全部售罄。

“意料之中”，负责该品的贝店买手刘星显得尤其平静，“去年平和蜜柚的热销，好货低价的形象已经‘立’起来了。”

早在2018年9月，福建红心蜜柚就已成为贝店用户有口皆碑的“第一网红水果”，

开售12分钟，10万订单涌入，40万个红心蜜柚卖出;

开售11小时，35万订单成交，140万个红心蜜柚售空，平均每秒卖出35个。

刘星回忆，上线当天，福建红心蜜柚打破了多项纪录，一举夺得贝店史上单品类限时销量冠军。

难能可贵的是，超高销量并没有拉低蜜柚品质，贝店成熟的供应链体系在此发挥了重要作用。

“每日1单试吃果，当了30多天的‘小白鼠’”

水果生鲜是典型的非标品，品控难、采买难，甚至物流和配送都是所有商品中物流系统复杂程度最高、管理最难的。要啃下这块“硬骨头”并非易事。

为了给用户带来“高性价比的水果”，实现从田间地头直达餐桌，贝店建立了一套完善的供应链体系。

刘星告诉我们，早在3个月前，他就“盯”上了福建平和蜜柚，考察了解今年蜜柚生长情况。得知由于天气因素，蜜柚减产严重，7月初刘星即前往福建平和县，实地考察产区和蜜柚品质。

“水果不同于工厂的标品，只要制定了标准，规范化生产就万事大吉。去年这个镇上的水果好，今年就不一定了，甚至小镇南边和北边的水果口感都会因光照有差异。”所以，采买水果虽有经验加持，但最“偷不得懒”。

到达产区后，刘星还是踏踏实实一个个村镇进行考察、比对，折优选取产地采购，指定供应商。

“贝店对产地的要求极为严苛，平和蜜柚途经琯溪的两个镇蜜柚口感最好，贝店在采购时，甚至会要求只要某个镇某个村的果。”贝店蜜柚供应商负责人金宝表示。

离开产地后，刘星对蜜柚的考察并未结束。7月下旬开始，供应商需将每日新鲜采摘的蜜柚寄往杭州贝店总部，刘星和他的同事们充当“小白鼠”试吃。

“8月底上线蜜柚前，我们收到了50多个蜜柚包裹，每天不断试吃，直到吃到的蜜柚口感好，且连续收到3天的蜜柚口感稳定，才能确定这批果可以上市。”刘星解释道。

“1%不达标，整车卸下重装”

确定上线时间后，刘星将再次启程前往蜜柚产地。这一次，一同前往的还有贝店品控。

“确定上线后，我将与买手一同前往产地，与供应商一起制定产品标准，签订三方协议。”贝店水果品控张伟说。蜜柚的个头、重量、表皮颜色，甚至花斑个数等都将根据贝店FQA制定质量标准，作为后续质检的依据。

上线开卖前几天至发货结束，刘星和品控都要“泡”在产地。备货、打包、发货……真正的硬仗才刚刚开始。

备货量也是个技术活，少则影响发货速度，多则滞销。“每次大促活动，我们都将根据大数据和经验判断备一批货，但总有一批货需要后续补采，这也是产地直采配送慢一直被诟病的点。”刘星坦言，贝店买手团队一直试图在水果品控、物流配送速度、成本之间找到最优解，但再严谨的流程，在非标品面前都不能做到100%的完美。

以品控质检为例，从采摘开始，无论是存储仓、分拨仓都有专人盯着，24小时巡检，各个环节抽检，抽检发现1%未达标，则整车货将重新质检。“我印象最深的一次是在福建，有一批货已经装车，15米的大挂车装了一大半，结果抽检发现1%不合格，又全部卸下、拆开，重检打包，工作量翻倍，但这就是贝店坚持的原则和标准。”刘星回忆道。

严谨如斯，仍有漏网之鱼。所以，贝店上线“坏果必赔”售后服务，全方位保障用户体验。

“热销之后，蜜柚价格每斤上涨7毛”

“贝店蜜柚卖得好。”外出采购，刘星常常会听到这样一句夸奖。贝店“捧红”平和蜜柚这件事，在圈内传开了，更多优质水果上线贝店，成了“网红”。

今年3月，海南贵妃芒上线贝店，24小时卖出368万斤。“15米的大挂车，整整装了71辆。”刘星还透露，8月底，四川黄心猕猴桃上线贝店当天也卖出了269万颗。

近年来，电商扶贫已然成为不少贫困地区脱贫致富的重要途径。在贝店看来，打通农产品上行之路，通过打造“爆款”帮助农民增加收入，是电商扶贫行之有效的新路径。

“卖爆之后，水果的价格水涨船高，果农的收入自然增加。我记得蜜柚卖爆后，收购价立刻上涨7毛。”刘星告诉我们，电商高要求、严标准也倒逼农村产业升级。“电商收购价高，为了卖个好价钱，种植户都会按电商标准科学种植，提高收入。”

针对农产品上行，贝店专门推出了“一县一品”扶贫助农计划，与地方政府开启政企合作，在当地建立精准扶贫示范基地，通过农产品的订单式采销，为农户提供一站式培训指导和全方位品牌推广，保证产品性价比的同时，也将电商扶贫落到实处。

贝店总裁顾荣曾在公开演讲中表示，社交电商正通过规模化效应和对商品品质的极致要求，真正参与供应链的改造、供应链的设计，为供应链的赋能做服务。

贝店通过源头直采，深入田间地头严选好货，严控品质，售后周全，打造了一条可复制的爆款之路。海南贵妃芒、阎良甜瓜、四川猕猴桃等水果的热销可见一斑。

今年蜜柚减产严重，8月底上线的第一批只能精选出80万斤让用户尝尝鲜。9月下旬，福建平和蜜柚迎来丰收期，贝店还将倾斜流量资源，销售蜜柚，或许那会是另一个故事的开端。