取自天然更健康，予之市场亦广阔

—访奇华顿食用香精香料(上海)有限公司全国销售总监黄浩贤

现如今，人们日常生活中可以选择的饮品种类繁多，且随着健康饮食的生活理念逐渐深入人心，消费者希望在不牺牲口味的前提下获得更健康的饮食。同时，愈发多样化的生活场景造就了液态食品饮用场景的多元化。因此，企业需要紧密结合饮用场景来进行品类布局，营造差异化的场景体验，从而更精准地满足消费需求。

经济的快速发展使人们的生活水平不断提升，食品及饮料也必须加快升级换代的步伐以满足消费者的新需求——概念升级、品类创新、质量优化、营销拓展等已成为该领域消费趋势变化的核心。无论是轻松宜人的清茶，还是让人精神振奋的咖啡，亦或清新可口的果蔬饮料，日常生活中可以选择的饮品种类繁多，且随着健康膳食这一生活理念逐渐深入人心，人们希望在不牺牲口味的前提下获得更健康的饮食。同时，愈发多样化的生活场景造就了液态食品饮用场景的多元化。因此，企业需要紧密结合饮用场景来进行品类布局，营造差异化的场景体验，从而更精准地满足消费需求。

黄浩贤 奇华顿食用香精香料(上海)有限公司全国销售总监

面对千变万化的行业市场与不断升级的消费需求，液态食品生产企业应何去何从?奇华顿是世界领先的食用香精和日用香精企业之一，其不仅能够为饮料、乳制品等液态食品行业提供香精产品，更可以同生产商一起打造健康饮食。当前，奇华顿能够为液态食品行业的发展提供怎样的应用?产品优势体现在哪些方面?对于液态食品行业的发展奇华顿如何看待?等等。为此，本刊记者采访了奇华顿食用香精香料(上海)有限公司全国销售总监黄浩贤，请他对相关问题进行解答。

以全球视野根植区域市场，做契合消费需求的产品

自1768年成立至今，奇华顿已历经250余年的发展，在此过程中通过数次并购以拓展自身业务范畴及产品研发。现如今，奇华顿占据食用香精和日用香精约25%的全球市场份额。当前，奇华顿能够为饮料、乳制品、加工肉制品、零食、烘焙产品等领域提供食用香精产品。其中，饮料作为奇华顿最大的应用市场，约占食用香精全年销售额的1/3。黄浩贤介绍说：“2018年，奇华顿收购了以植物提取物、天然原料及解决方案著称的国际领先企业——纳图瑞克斯，旨在为用户提供更广阔、更健康的天然产品。因此，除食用香精外，我们还能提供功能性原料，包括天然色素、植物提取物(如瓜拉纳提取物、针叶樱桃提取物)、水果粉(如苹果粉)，以及天然抗氧化剂(如Rosemary Extract)等。无论是乳制品，还是果茶，亦或是气泡水及功能性饮料，我们都能提供相对应的产品与产品工艺，以及解决方案。”

以乳制品为例，其含有丰富的营养，能够提供人体所需的多种营养素，但不同地区的人们对乳制品的选择有所差异，这在很大程度上取决于消费者的喜好。黄浩贤说道：“作为一家历史悠久且享有盛誉的跨国集团，奇华顿致力于以全球科技创新成果来让各地消费者感受多样化的风味体验。因此，我们发挥作为全球企业的优势，在产品中融入各国的文化。当前，奇华顿针对乳制品的业务涵盖了各种冷冻和液态乳品：从含乳饮料、酸奶和冰淇淋到即食与冷冻甜品，再到奶油干酪和涂抹果酱等，均能看到奇华顿的身影。事实上，如酸奶和冰淇淋等关键的乳制品，几乎每个国家都有自身的领导品牌。为此，奇华顿与两家独立的公司和跨国公司合作，立足当地实际情况，竭力满足该地区消费者的偏好，提供契合消费者‘创新’理念的新品概念。”

无论是成熟的西方社会，还是发展中国家的市场，健康往往都是影响消费者饮食和生活习惯的重要因素，这也是一个不断蔓延的主流趋势。奇华顿需要通过创新来满足消费者的期望，故以本土需求为焦点，在乳制品领域开辟新的产品类别。

领先一步洞悉消费预期，助力企业成功缔造品牌

一直以来，奇华顿追求的都是天然解决方案——捕捉源于大自然的灵感，还原各种奇妙体验，甚至创造新的感受。现如今，消费者已不再满足于“吃饱喝足”的层面，而是希望“吃得健康、营养、美味、天然”，这对食品企业提出了更高的要求。

以饮料为例，市场中绝大多数的饮料都是甜的，但消费者出于健康的考虑不再愿意摄入过多糖分，因此,消费者对于减糖与美味的双重需求已成为食品饮料行业面临的最重要挑战之一。通过分析市场上售卖的饮料成分表不难发现，果葡糖浆、白砂糖等是很多饮品中的主要配料，无糖饮料中的主要配料往往是阿斯巴甜，赤藓糖醇则是近些年推出的一些零糖饮料中的主要配料。这一变化具有怎样的意义?黄浩贤对此解释道：“从果葡糖浆、白砂糖向阿斯巴甜的转变可以降低人体对糖分的摄入，而赤藓糖醇不仅能降低对糖分的摄入且味觉体验更贴近于蔗糖。早在2005年，奇华顿便已开始筹备口感解决方案，并于2010年正式推出。”针对减糖、降盐、低脂等需求，奇华顿也有丰富的产品及定制化的解决方案来满足市场需求——让消费者在享受美味的同时，也能保持健康。

纵观饮料行业的发展，如今已越来越难出现长盛不衰的品牌。究其缘由，不外乎“猎奇”二字。黄浩贤表示，“一方面，年轻一代的消费者更愿意尝新——新品类、新口味、新品牌等，这也反映了新型消费者对单一品牌的忠诚度正在下降;另一方面，快节奏的生活加快了人们的消费节奏，从而促进了更多新品牌的诞生，进而使消费选择更加多样。过去，奇华顿精心研发的产品项目可供企业使用两年及以上;如今，很多企业推陈出新的频率缩短为每年甚至每个季度，例如季节限定LTO产品(Limited time offer),这也对我们同用户的配合速度上提出了更高的要求。”

“对消费趋势进行前瞻性研究一直是奇华顿极为重视的领域，我们不仅拥有行业顶尖CSI (Consumer Sensory Insight)团队的人才支持，同时还采用大数据、人工智能的方法作为工具的支撑。SmartTools(巧妙工具)便是一套能让人直接使用设备闻嗅香味的专有技术，其能够将消费者信息转化为可操作的数据，然后用于风味和口感的创造。”黄浩贤继续说道：“最初，该技术只被奇华顿内部使用以帮助调香师开发出更好的香精。但随着设备的研发升级与体积的大幅缩小，我们可以将其用于同消费者的合作，例如直接测试终端消费者的口味喜好特征，帮助用户识别更有潜力的风味方向甚至不同区域消费者的细微差异。”虚拟香味合成器(Virtual Aroma Synthesizer®，VAS)是SmartTools(巧妙工具)中的关键，其具有多种不同的尺寸。凭借AI“实时”创香，VAS可以精准高效地帮助奇华顿形成风味初概念，并最终为用户匹配出适宜产品的最佳风味。

探索流行风味、洞察市场先机、践行可持续发展理念

消费者非常渴望食品和饮料能够为其带来惊喜的多样化味觉体验，因此，奇华顿专注于该领域的投入，并非常注重从技术、高档美食、消费者洞察，以及大自然本身获得灵感启迪的创新项目。奇华顿通过探索未来的流行风味来满足用户需求，但随着世界人口的不断增长，土地、水和能源等宝贵资源日趋紧缺，并且原料在价格、质量、数量和季节性变化方面大幅动荡，导致人们喜爱的食品和饮料难以得到稳定的原料供应。为了帮助用户保持所需原料的质量与可用性，奇华顿专注于研究和开发新技术，在不断增长的市场需求与自然所能提供的资源之间寻求平衡。

黄浩贤感慨道：“对于企业而言，行业未来难以预测，而消费者期望变化与多元化的节奏永不停歇。奇华顿的FlavourVision®(味之新境)便是一个关注未来，并将全球市场与消费者连接起来的趋势项目。当食品和饮料行业向奇华顿寻求下一个值得期待的流行风味时，奇华顿就利用FlavourVision®(味之新境)提供聚焦未来和可操作性的创新理念，即围绕用户的品牌需求加以量身定制，并将我们的技术专长作为坚实的后盾。”此外，为了更好地洞察市场先机，奇华顿成立了新的部门以预测未来市场的发展——结合实践经验，通过大数据、AI、人工智能等技术预判市场需求。

同时，奇华顿的创新以可持续发展为核心。黄浩贤解释说：“作为世界上最大的食用和日用香精公司之一，我们依赖于天然特种原料的可持续性。有许多原料产自发展中国家，可能遭遇政治动荡，或气候变化的重大影响。”为此，在变化日新月异的世界中，奇华顿与一家独立的非营利性的智囊团持续合作以不断完善解决方案，而智囊团的研究与分析所带来的广阔视野，将有助于奇华顿明晰能实现可持续性的技术发展方向。