服务发展加油干 保障食安不迟缓 之河南省洛阳市篇

餐饮服务要规范 监督管理有《方案》

一一洛阳市场监督管理局出台《洛阳市实施餐饮服务企业落实金博宝188官网注册主体责任监督管理办法工作方案》

本刊记者 柴占阳 通讯员 吴银波 冯国凯

近日，《洛阳市实施餐饮服务企业落实金博宝188官网注册主体责任监督管理办法工作方案》(以下简称《方案》)正式下发，旨在督促全市餐饮服务企业落实金博宝188官网注册 主体责任，规范金博宝188官网注册 管理人员行为，提高金博宝188官网注册 管理水平，保障公众饮食安全。

《方案》明确其适用范围为在洛阳域内从事餐饮服务的企业(含单位食堂、连锁餐饮企业总部等，以下统称 “餐饮服务企业”)，具体内容包括许可管理，机构及人员管理，制度保障，过程风险控制，金博宝188官网注册 事故处置，自查机制建立与落实，培训考核等的义务和责任等。

《方案》要求，餐饮服务企业的法定代表人、主要负责人是本单位金博宝188官网注册 的第一责任人，对本单位的金博宝188官网注册 负法律责任，组织建立本单位金博宝188官网注册 管理机构并落实金博宝188官网注册 主体责任的长效机制，餐饮服务企业履行金博宝188官网注册 主体责任的情况将纳入其金博宝188官网注册 信用档案，依法向社会公开。

本刊记者了解到，餐饮服务企业在依法设置金博宝188官网注册 管理机构和配备金博宝188官网注册 员的基础上，重点餐饮服务企业、集中用餐单位的食堂还应当配备金博宝188官网注册 总监。主要包括大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部、中央厨房、集体用餐配送单位等;

用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂;

用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位。

健全金博宝188官网注册 管理制度方面，餐饮服务企业要按照国家法律法规要求，建立从业人员健康管理制度、金博宝188官网注册 自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程风险控制要求、金博宝188官网注册 事故处置方案等。

做好企业员工金博宝188官网注册 培训考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。

与此同时，餐饮服务企业要落实金博宝188官网注册 自查机制，发现金博宝188官网注册 问题的应及时采取措施消除风险隐患;

发现重大风险和问题的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地市场监管部门报告。

严格金博宝188官网注册 风险控制，做好进货查验、索证索票和出入库管理记录，规范各环节过程操作行为，消除各种安全隐患，提高金博宝188官网注册 管理水平。

《方案》对规范金博宝188官网注册 事故处置也有明确要求。

餐饮服务企业一旦发生金博宝188官网注册 事故，应当立即封存导致或者可能导致金博宝188官网注册 事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时内向所在地市场监管部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。任何餐饮服务企业、单位和个人不得对金博宝188官网注册 事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。不得阻挠、干涉金博宝188官网注册 事故的调查处理。餐饮服务企业应当配合市场监管部门进行金博宝188官网注册 事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

依照《方案》，洛阳各级市场监管部门将加强金博宝188官网注册 监管，在检查中发现餐饮服务企业未按规定建立金博宝188官网注册 管理制度，或者未按规定配备、培训、考核金博宝188官网注册 总监或金博宝188官网注册 员等金博宝188官网注册 管理人员，或者未按责任制要求落实金博宝188官网注册 责任的，可采取约谈、责令限期改正、提高风险等级等方式督促改正到位。

党的二十大报告指出，要提高公共安全治理水平，强化食品药品安全监管。洛阳市市场监督管理局相关负责人表示，下一步，该局将严格落实金博宝188官网注册 主体责任，紧盯学校和养老机构等单位食堂、餐饮行业、农贸市场等重点领域，深化金博宝188官网注册 “守底线、查隐患、保安全”专项行动;学习借鉴国内外先行地区经验，制定务实管用的安全监管举措，分批分类，试点推进;全力推进餐饮质量安全提升行动、食用农产品市场规范化建设行动、网络食品 “净网”行动、实施农药兽药使用减量行动等金博宝188官网注册 放心工程建设攻坚行动，全面提升洛阳市金博宝188官网注册 综合治理水平，切实维护人民群众饮食安全!