纪立波

(辽宁中储粮粮油质监中心有限公司，辽宁沈阳 110034)

摘　要：通过对辽宁地区鞍山、铁岭、昌图和锦州4个直属企业的12个货位，约7.6万t粮食进行烘干前后各质量指标的检测和比对分析，发现烘干后，玉米的容重、不完善粒、破碎粒呈增加趋势，生霉粒减小，但减少的量可以忽略不计。在实际生产中，建议采取一些行之有效的措施，减小不完善粒的增幅，从而提高入库粮食质量指标，缩短营养品质劣变速度。

关键词：玉米;烘干;容重;杂质;不完善粒

玉米是全球也是中国第一大作物，在保障国家粮食安全中占有重要地位[1]。辽宁是玉米主产省，玉米也是辽宁中储粮各直属企业主要的储备品种。东北玉米收获时水分较大，一般处于30%左右[2]，但因为收购量大，自然晾晒不能满足仓储工作的需要，这给粮食安全储藏带来隐患[3]。所以，必须采用机械干燥法快速降低水分[4]。本试验研究烘干前后玉米重要质量与品质指标的变化，为安全储存提供数据支撑。

1　材料与方法

1.1　试验材料

从辽宁省选取4个直属企业4个烘干塔的烘前粮和烘后粮作为测试样品，共形成12个货位，以代表数量约7.6万t的潮粮和干粮作为试验对象，具体明细见表1。

1.2　仪器

烘干塔(LNT25郑州粮食科学研究院);容重器(GHCS-100-A-P上海东方衡器有限公司)容重测定仪(TRZF-05A沈阳龙腾电子有限公司);天平1(梅特勒托利多，感量0.01 g);天平2(DT-200A，常熟市佳衡天平仪器有限公司，感量0.1 g)。

1.3　试验方法

1.3.1　扦样

每天对待烘潮粮扦取综合样品作为烘前样品检测，同时对烘后干粮扦取综合样品作为烘后样品检测，并将烘后存入同一个仓房的烘前样品检测结果进行加权平均作为该仓的烘前样品检测结果，对所有同一个仓房的烘后样品检测结果进行加权平均作为该仓的烘后样品检测结果。

1.3.2　检测

在烘干之前对12个货位的潮粮，进行质量指标的检测，具体检测项目为容重、水分、杂质、不完善粒、生霉粒和破碎粒。将待烘干粮食提升至烘干塔进行烘干，烘干后再次测定其各项质量指标，并进行比对分析。质量指标的检验依据GB 1353—2018[5]，潮粮的容重测定依据《粮油检验 容重测定 水浸悬浮法》(LS/T 6117—2016)[6]。

2　结果与分析

2.1　烘干前后容重比对分析

由表2可见，潮粮烘干后，容重均呈增加的趋势，增加区间为2～5 g/L。据王琳[7]对玉米容重的相关性研究表明：容重与水分的相关系数r分别为-0.568和-0.538，r0.05为0.514，r测>0.05=0.514，所以容重与水分呈负相关。薛民杰等[8]研究结果表明：水分在13.5%～14.5%，玉米的容重呈现最大值。

2.2　烘干前后破碎粒比对分析

由表3可知，12个货位的破碎粒在烘后明显高于烘前，增幅从0.2%到1.1%，其中增幅较高的货位依次为2号、5号、6号、7号和10号，这几个货位均为代表数量较高的大货位，需要烘干的数量大，在作业过程中由于机械化作业和玉米颗粒之间的挤压摩擦，造成破碎粒增高，从而导致不完善粒含量增加。据尹玉港[9]研究，使用机械干燥时，由于受到高温、籽粒内部水分快速迁移的影响，玉米籽粒产生收缩和膨胀，形成干燥应力，促使籽粒内部结合薄弱的部位产生细小的裂纹。如果操作不当会致使玉米的裂纹率增加，严重的高达35%，有裂纹的玉米，机械强度降低，在装运过程中裂纹极易扩张，导致破碎粒增加。玉米破碎对营养成分、储存品质和真菌毒素的产生均有影响。破碎粒含量对玉米脂肪酸值的影响有一个累积的过程，在短时间内，影响不明显，但是呈现出脂肪酸值随着破碎粒含量增加而递增的趋势。

2.3　烘干前后生霉粒比对分析

由表4可知，12个货位中，生霉粒在烘后较烘前减小的货位有8个，占比2/3，4个货位保持不变。此试验研究中的生霉粒包括粒面生霉的生霉粒和伤及胚或胚乳的霉变粒。从理论上看，霉变粒在烘干前后，不应有明显的变化，因为已经伤及胚或胚乳，遇到高温或摩擦，消失的可能性比较小。粒面生霉的颗粒，由于霉着落的位置不同，有的在粒面，有的在玉米尖端，由于玉米间的摩擦而发生浸染或脱落的现象。从数据结果看，发生脱落是主要现象。

2.4　烘干前后不完善粒比对分析

从图1可以看出，12个货位的潮粮在烘干后，不完善粒均有不同程度的增加，增加范围为0.1%～0.9%。原因分析为：玉米不完善粒包括破碎粒、生霉粒、病斑粒、生芽粒和虫蚀粒，如2.2分析，玉米在烘干时极易产生破碎粒，破碎粒增加，不完善粒随之增加。

3　结论

12个货位的高水分玉米，在烘干后较烘干前，各项质量指标均发生了明显的变化，烘干后，玉米容重、不完善粒、破碎粒均不同程度的增加，生霉粒呈减小趋势。生霉粒和破碎粒是构成不完善粒的主要成分，生霉粒的减少，没有影响到不完善粒的增加趋势，破碎粒的增加是造成不完善粒增加的主要原因。在实际生产中，建议采取一些行之有效的措施，减小不完善粒的增幅，从而提高入库粮食质量指标，缩短营养品质的劣变速度。

参考文献

[1]李少昆,赵久然,董树亭,等.中国玉米栽培研究进展与展望[J].中国农业科学,2017,50(11):1941-1959.

[2]姜艳喜,王振华,金益,等.玉米收获期子粒含水量相关性状的遗传及育种策略[J].玉米科学,2004(1):21-25.

[3]刘颖.浅淡高水分粳稻谷烘干对粮食质量的影响[J].科学之友,2010(10):143-144.

[4]肖静,付群,刘向阳.优质稻谷烘干对其品质的影响[J].粮食与食品工业,2014,21(5):16-19.

[5]国家市场监督监管总局,国家标准化管理委员会.玉米:GB 1353—2018[S].北京:中国标准出版社,2018.

[6]国家粮食局.粮油检验 容重测定 水浸悬浮法:LS/T 6117—2016[S].北京:中国标准出版社,2016.

[7]王琳.玉米容重相关性分析[J].粮油仓储科技通讯,2009(3):37-38.

[8]薛民杰,李永胜,张乃建,等.水分对玉米容重的影响[J].粮食储藏,2016,45(6):36-38.

[9]尹玉港,谭会泽,刘松柏,等.玉米破碎形成原因及对营养价值的影响[J].饲料博览,2014(1):13-15.