关于“冰箱杀手”网友众说纷纭！剩饭、剩菜到底能不能吃？

2021-12-08 17:11:41来源：

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很多人都知道冰箱可以保存食物的新鲜度，不管是什么都往里面丢，然而这并不是我们所想的无菌“仓库”，很多食物会在其中滋生细菌，病菌。特别是“剩饭、剩菜”。近日，来自广州黄埔56岁的陈女士，突然出现高烧、抽搐等症状，一度陷入昏迷。而在医院检查后发现，原来病因竟然是冰箱中剩饭导致的。

吃“剩饭、剩菜”危及生命事件屡见不鲜
记者整理资料发现，吃冰箱剩饭、剩菜中毒事件并非个例。
据报道，2021年3月，一名60多岁的男性，因为吃了家里过年时的剩菜，导致严重腹泻，入院治疗，却最终丧命。
2021年9月，银川一位55岁的市民，因为吃了冰箱里超过20小时的剩饭，导致食物中毒，生命垂危，在宁夏医科大学总医院急诊ICU救治5天才脱险。

吃了隔夜剩饭导致食物中毒

2021年，9月，辽宁一名七旬老太因李斯特菌感染，引发化脓性脑膜脑炎导致死亡，而患者发病的原因就是吃了冰箱内被李斯特菌污染的食物。据了解，这名患者长期有吃冰箱内剩饭剩菜的习惯。

网友各持观点，各抒己见
对此，网友议论纷纷，一部分网友持有的观点是：谁家没吃过剩饭剩菜？从小到大吃了五十年都没事，身体也康健作何解释？

另一部分网友认为，剩饭、剩菜就不应该吃，冰箱并非绝对的保鲜，剩饭剩菜最好还是别吃。

还有一部分网友认为：吃剩饭偶尔是可以吃的，关键是要充分热透。并认为中毒是特别小的概率，主要是身体有毛病。

那么，剩饭、剩菜到底能不能吃？经常吃剩饭、剩菜会致癌吗？冰箱里的食物该如何正确保存？

剩饭还能不能吃？
剩饭能吃是能吃，但并不太推荐吃。如果实在是要吃剩饭，那么尽量不要把剩菜上顿热了下顿再热，毕竟反复加热会降低食材的口感，营养价值也会下降，特别是维生素更是被破坏殆尽。
此外，下面两条一定要注意：
1、热透。加热充分十分重要，特别是一些肉菜，营养丰富，细菌繁殖快，如果加热不充分，就有食物中毒的危险，必须煮沸，并且维持一段时间。
煮沸的时候就能杀死细菌，但是细菌产生的毒素不一定马上被破坏，它们往往比细菌本身耐热性更好，所以一定要煮沸并维持一段时间。这一段时间是多长呢？建议5分钟，但如果剩饭剩的时间已经比较长了，建议延长到15分钟。
2、及时。食物存放时间不要过长。时间太长，即使是在低温环境，细菌也会缓慢繁殖，而且毒素也会缓慢形成。
科学储存剩饭，也可以大大降低食物中毒的风险。如何做？
1、分装。如果剩菜一次性吃不完，就分成若干份，用保鲜袋分开。而且减少不同剩菜的交叉污染。
2、冷冻优先。4℃情况下，细菌的生长速度明显快于-20℃，所以鱼肉类食物，如果量较大，首先考虑冷冻保存。
3、标记。可以在保鲜袋上贴一个小标签，写上冷冻或保鲜的时间，起到提醒作用。时间过长的剩菜，最好倒掉。
另外，医生提醒，“冰箱杀手”就是李斯特菌，是危害最为严重的食源性疾病之一，具有超强的“杀伤力”，但是否会引起感染，取决于个体的年龄与免疫状况。免疫功能正常的人吃了被李斯特菌污染的食物一般不会得病，或只有轻微的症状，但很快就能自愈。但对于孕妇、老人、儿童等免疫力低下的人，很可能致命。
李斯特菌在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，因此也被称为“潜伏的冰箱杀手”。冰箱要定期清洗或消毒，存放在冰箱的食物要生熟分开，并且冷藏过的熟肉制品再次食用前要彻底加热。特别注意尽量避免食用未经巴氏消毒的牛奶、软奶酪等高危食品。

剩饭剩菜会致癌吗？
生活水平提高了，普通人家餐桌上的菜式也丰富了。有时候一顿饭吃不完，剩下的菜还可以放在冰箱里保鲜，下一顿再吃。也有很多白领一族，晚上做好了饭，装进保鲜盒放进冰箱，第二天带去公司当午饭吃。可是，一直以来都有吃剩饭剩菜对健康不好的说法，真相到底是怎样的呢？
首先，我们要清楚隔夜菜的定义。隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是指放置时间超过8-10小时的菜。所以，日常生活中，虽然很多菜没有隔夜放置，但也属于隔夜菜，更准确来说，应该是“剩饭剩菜”。为了证实剩饭剩菜对人体健康的影响，宁波市食品检验检测研究院曾开展过一项实验：研究人员从市场上购买了常见的食材，有肉类、鱼类、蔬菜类等，并用大多数家庭使用的烹饪方法，将这些食材烹饪成30道菜。接着，研究人员把这30道菜分成肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种，分别放置在4℃和25℃的环境中保存。结果发现，基本上所有的菜放置在4℃的环境中保存不超过6小时，亚硝酸的含量变化不大，增殖的微生物数量也不多。在25℃的环境中保存超过6小时的菜，虽然亚硝酸的含量变化不大，但是微生物增殖的数量明显增多。总的来说，只要低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖，剩饭剩菜在4℃的环境中保存不超过24小时，产生的亚硝酸和微生物就不多，不存在超标风险，可以放心食用。
因此，所谓剩饭剩菜吃了就会致癌的说法，其实有点危言耸听了。但是，需要注意的是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。虽然隔夜菜在一定的环境和时间条件下保存，对人体健康的危害不大，但并非意味着完全无害。
理论上来说，隔夜菜虽然可以食用，但依然具有营养流失、细菌滋生等风险。
营养流失
隔夜菜不仅色泽、口感不好，而且营养也会严重流失，尤其是蔬菜类。研究发现，蔬菜类煮熟后维生素C的含量要远远低于煮熟前，冷藏之后，又被增殖的微生物“抢走”了一部分营养，维生素C的含量会更低。
隔夜菜保存温度的高低决定了细菌繁殖的速度，在放进冰箱保存之前，隔夜菜就在常温的环境中放置了一段时间，给细菌滋生创造了一定的条件。此外，不同种类的隔夜菜放在一起保存，也比较容易出现交叉污染，使细菌大量增殖。

剩饭如何储存更安全？
有的人喜欢把剩菜直接放进冰箱里保存，有的人习惯在盘子上覆盖一层保鲜膜或者装进保鲜盒里保存……那么，剩菜如何保存对人体健康的风险最小呢？
首先，一定要及时低温储存，不建议常温储存，防止细菌快速滋生；其次，菜肉最好分开储存，建议分别用保鲜膜覆盖或分装进带盖保鲜盒；另外，注意储存时间，已烹饪的饭菜不要低温储存超过1天，隔夜菜加热次数不宜超过1次。
总体而言，长时间储存的剩饭剩菜对人体健康无好处，切勿为了节省而将自己置身于危险处境中。