探讨 食品检验检测的质量控制

李美珍，黄绮敏

（无限极（中国）有限公司，广东江门 529100）

摘 要： 食品检验检测质量控制中存在食品检验检测制度不完善，检验检测方法滞后，食品检验检测机构建设不足，食品检验检测过程缺乏监管及检验操作人员专业能力不强等问题，严重影响了食品检验检测工作的开展。因此，应立足食品检验检测实际探讨质量控制的要点及发展方向，为食品检验检测工作的落实提供有力支持。

关键词：食品检验检测；质量控制；管理方式

食品检验检测工作非常重要，在食品检验检测质量控制过程中采取的控制方法，建立的质量管理制度以及具体的检验检测方法对食品检验检测的效果具有直接影响。参考食品检验检测的规则以及具体工作经验，在食品检验检测过程中细化质量控制措施，调整质量管理方向并落实质量管理内容，对做好食品检验检测工作和解决食品检验检测工作问题具有重要意义。因此，在食品检验检测工作开展过程中应明确质量控制的重要性，根据其要求及具体情况做好质量管理工作，确保食品检验检测工作在具体落实时达到准确性

要求[1]。

1 食品检验检测质量控制中存在的问题

1.1 食品检验检测制度不完善，检验检测方法落后

在开展食品检验检测工作时，要想提高质量控制效果，需要依托完善的管理制度。但是目前食品检验检测在质量管理制度的完善性和全面性方面还存在问题和不足，其中食品检验检测工作制度及质量管理制度不完善的问题较为明显，影响了食品检验检测工作的开展。与此同时，现阶段食品检验检测采取的方法缺乏针对性，影响了食品检验检测的效果，使食品在检验检测过程中无法根据检测的要求检测出有害成分，在结果的准确性方面存疑。因此，不断完善食品检验检测制度和检验检测方法对食品检验检测工作的开展具有直接影响。

1.2 食品检验检测机构建设不足

食品检验检测工作专业性强，因此不但要建立专业的食品检验检测机构，还要对其资质、检测能力进行评估。通过协调多种检验资源使食品检验检测工作在具体落实阶段达到工作要求。但是从目前食品检验检测机构的建设来看，存在建设速度慢、专业性差、检验检测资源少等问题，既影响了食品检验检测工作的有效开展，也导致其在具体实施过程中存在问题，影响了食品检验检测工作的落地实施。因此，加强食品检验检测机构的建设，提高建设的质量，完善建设的体系，对食品检验检测工作的落实推进具有直接影响[2]。

1.3 食品检验检测过程缺乏监管

食品检验检测对结果的准确性要求高，在检测过程中需要对检测的项目、过程进行全程监督，提高检测的公开性，避免误操作导致食品检验检测结果不准确。但是从目前食品检验检测工作的事实来看缺乏监管是存在的主要问题，食品检验检测机构在整个检验过程中采用的检测方法和具体的检测手段以及检验的工作流程缺乏有效监督，导致食品检验检测工作随意性强，在检测方法的运用，检测标准的执行和检测工作的细化方面存在问题。因此，加强食品检验检测过程的监督，解决食品检验检测问题，调整食品检验检测策略，对做好食品检验检测工作具有直接影响，在食品检验检测过程中需要了解其类型及特点，通过全过程的监督提高其准确性。

1.4 检验操作人员专业能力不强

食品检验检测工作专业性强，对检验操作人员的专业能力要求高，检验操作人员必须在专业素质、工作能力和专业水平方面达到工作要求才能提高工作质量，否则食品检验检测工作在组织实施阶段会存在检测结果不准确以及检测方法未执行到位的情况，对整个食品检验检测工作产生负面影响。参考食品检验检测工作的经验以及具体特点，食品检验操作人员专业素质方面必须予以加强。通过提高检验操作人员准入门槛的方式解决人员专业能力不强的问题。因此，明确检验操作人员专业能力要求并做好其业务能力培训，对食品检验检测工作的落地实施具有重要意义[3]。

2 食品检验检测质量控制的对策

2.1 健全食品检验检测制度，更新检验检测方法

食品检验检测过程中质量控制至关重要，做好质量控制不但能解决食品检验检测工作问题，同时也能使其质量达到管控要求。参考食品检验检测工作经验，在现阶段的食品检验检测工作中需要健全工作制度，对食品检验检测的内容、目标、检测流程、检测方法以及检测过程中涉及到的质量影响因素进行全面分析，并形成完善的工作制度，保证食品检验检测工作在组织实施过程中能有完善的制度作为依托，同时应更新检验检测方法，分析食品检验检测工作的难点及面临的问题，积极采用新设备新工艺实现食品检验检测方法的升级，为食品检验检测工作的落实和推进提供有力支持，保证其在具体实施阶段能达到工作要求。由此可见，健全管理制度并更新检验检测方法，对做好食品检验检测工作具有直接影响[4]。

2.2 加强食品检验检测机构建设，整合食品检验检测资源

在开展食品检验检测工作时，应加强机构建设，提高检验检测机构的专业性，在食品检验检测机构建设中既要做好硬件设施的建设，增加基础设施投资，购置先进的食品检验检测设备，同时还要整合食品检验检测资源，降低食品检验检测成本，使食品检验检测工作在具体实施阶段能在资源的整合力度和机构的专业性方面达到检测要求，为食品检验检测工作的落地实施提供有力支持，推动其有效实施。结合食品检验检测工作的特点以及具体内容，食品检验检测工作需要明确工作目标，对机构的检测能力进行分析，找出影响工作质量的不利因素，从机构建设的层面予以有效整改。

2.3 对食品检验检测过程进行监控

基于食品检验检测工作的特殊性，做好全过程的监控既有利于提高检测质量，同时也能降低其质量事故的发生概率，使食品检验检测工作在具体实施阶段具备良好的检测基础，根据食品检验检测的质量标准要求做好检测工作。在监控过程中既要实现重要节点的监控，同时也要保证全过程监控，使食品检验检测工作在具体落实阶段能够达到检测目标。所以，全过程监测是有效的管控手段，对解决食品检验检测工作的矛盾问题和落实食品检验检测工作目标具有直接影响。

2.4 制定完善的检验操作人员考核制度

在落实食品检验检测工作时，检验操作人员的专业性至关重要，为了提高检验操作人员的专业素质，需制定完善的人员考核制度，通过定期培训、定期考核以及专业能力培养的方式，使检验操作人员在专业素质方面快速提升，为食品检验检测工作提供有力的人员支持，解决食品检验检测工作中存在的人员能力问题，使食品检验检测工作在组织实施环节能够达到要求[5]。

3 结论

通过对食品检验检测工作的了解，在质量管理方面既要明确食品检验检测工作的重要性，同时也要细化食品检验检测工作流程，调整食品检验检测工作目标，确保食品检验检测工作在组织实施方面能够达到要求，为食品检验检测工作的落实和推进提供必要支持，保证食品检验检测工作在组织实施方面取得实效。

参考文献

[1]宋雪晶.浅谈食品检验检测的质量控制分析[J].中国保健营养,2018(8):207.

[2]宋燕,吕雪.食品微生物检验的质量控制[J].健康大视野,2018(24):251.

[3]杜晓宇.食品检验检测的质量控制探讨[J].中国卫生产业,2017,14(35):146-147.

[4]朱荣,孙华.分析食品检验检测的质量控制[J].中国食品,2021(15):40-41.

[5]伊丽娟.关于加强食品检验检测质量控制的探讨[J].现代食品,2020(1):168-169.