乳与乳制品质量安全问题探析

袁咏平

（广州光明乳品有限公司，广东广州 510530）

摘　要：伴随经济的增长，人们生活水平的提升，乳品行业也日益快速发展。但是，在乳品行业快速发展的形势下，乳与乳制品领域的质量安全问题也备受消费者关注。本文针对国内乳与乳制品的整体质量安全问题，提出了相应的解决措施，以期为相关研究提供参考。

关键词：乳与乳制品；质量安全；问题探析

作为丰富营养性食品之一，牛乳中含有大量的优质脂肪、蛋白质、碳水化合物以及各种维生素、矿物质[1]。所以，乳品一直备受人们的青睐，乳制品的销售量也日益增大。但国内当前的乳品市场频频发生各种安全事件，损害消费者的切身利益，所以必须高度重视乳、乳制品领域的安全问题[2]。

1　乳与乳制品当前的质量安全问题

1.1　原料乳当前的质量安全问题

相关调查显示，当前国内的原料乳质量呈现出良莠不齐的状况[3]。一直以来，奶源质量制约了国内奶产业的进一步发展，并且影响乳品质量及档次的大幅提高。现阶段，在乳品市场上存在口味不佳的产品原因主要与原奶品质有关，使用质量低的原奶难以制造出优质的乳品，在涌入国外奶产品的形势下，会大量流失消费者。

1.2　乳、乳制品当前的安全问题

在生产液态奶中，部分企业会以进口廉价奶粉、国产低质奶粉为生产原料，还原加工制成液态奶[4]。而为了减少生产成本，部分企业还会用到快过期的廉价奶。同时，还原奶品中含有的微量元素、维生素、免疫球蛋白等均不及鲜奶制品，且口感也不及鲜奶。所以，以还原奶充当鲜奶，不仅质量无保障，而且欺骗了广大消费者。在进口乳制品中，粉类大约为90％，并且主要被用来加工还原奶制品。现阶段，人们生活品质日趋提升，消费奶制品的量也越来越大，饮用液态奶已然变成人们的一种习惯。但是，部分液态奶是由奶粉冲兑而来的还原奶，其中的营养成分远远比不上纯鲜奶，主要原因是还原奶是加水溶解奶粉、高温灭菌等后制成的，所以营养价值较低，且纯度、口味、鲜度也不好。但是，在利益的驱动下，很多企业仍在大量生产还原奶。据调查分析国内还原奶如此盛行的原因主要是国内消毒纯鲜奶一直备受价格限制。

奶粉质量安全方面的问题较严重，存在大量掺假现象，具体掺假的物质主要是蛋白粉、淀粉、乳清粉，这种掺假产品一般会售价低廉、包装精美、宣传夸张[5]。除此以外，乳酸菌饮品也逐步发展成为各大乳业企业的一个竞争热点。部分生产厂商从产品名上刻意混淆消费者的视听，提出“酸性乳饮料”等的产品名，达到迷惑广大消费者目的。

1.3　乳、乳制品当前的质量安全管理问题

作为国内的新兴产业之一，奶业已经发展成为一个食品工业中的关键项目，特别是现阶段乳品工业更是迅速发展，涌现出大量改建工厂[6]。但是，国内奶业整体起步点低，业界基础薄弱，在整个发展过程中会暴露较多的问题。部分不法分子还会乘机造假，扰乱乳业生产、发展秩序。具体表现是在产品标准中，缺少完备的安全性指标，如残留抗生素等。生产方法标准滞后，现阶段国内依旧沿用TTC显色法等抗生素检测法，未投入使用液相色谱法或酶联免疫法。针对产品标准存在不合理现象，如未强制性要求奶粉中蛋白质成分。此外，还没有乳、乳制品销售领域的管理标准，如缺少牛乳生鲜抽样员规范、交售路途耗时需求、交售检验标准、存在非法稽查管理原料等。

2　乳、乳制品当前质量安全问题的处理措施

2.1　联合专家、协会消费引导市场

各地奶牛协会在每年6月第1周举办乳品宣传周活动，在宣传产品时，会组织专家、协会大力宣传各种乳品的具体营养价值、各项质量安全措施。从反面教材出发强化宣传力度，促进消费者增强理解、标签识别综合能力[7]。同时，还应针对国内乳、乳制品市场，完善安全质量认证管理系统，并顺应国际化发展趋势，完善有关产品标准要求，指导消费者购买适宜的乳品。此外，还应借助电视等新闻媒体，大力宣传乳品知识，全面普及乳品知识。

2.2　引导奶牛养殖业发展成为联合奶牛场

针对乳品单位创建直属奶牛场的产业，放宽银行的放贷要求，鼓励单位创建一体化集奶源—生产—销售的联合企业，以便控制奶源数量、质量。针对有条件的地区，鼓励成立奶农组织，保护个体奶农正当权益，并积极传授普及奶牛养殖专业知识，严格监督个体奶农非法掺假掺杂的行为。通过推广DHI管理，大量培育优良奶牛品种，提升奶牛性能、改善牛奶单产、质量。针对生鲜牛乳，扩大第三方质量监管范围，分批分期地面向全国推广经验。第三方监管应保障奶牛养殖水品，并提升标准化程度，通过推广奶牛协会的高科技养殖法，积极投入使用低残留高效兽药、喂养优质青饲料等。

2.3　强化联合攻关和推广集成技术

由政府或技术委员会统一提出质量安全攻关课题，或自下而上明确提出关键性课题，并组织专家展开立项审查，最终确定课题[8]。通过投标的形式，确定课题中标单位，而不是凭印象等确定承担单位。明确课题研究要求，并当作课题审查根据，对未完全满足要求的科研项目仅作阶段成果，不可以充当最终结题成果，组织力量积极完成课题，严禁随意中断而丢失重大成果。通过政府、协会、课题单位一起推广技术，让成果及时转化为生产力。同时，还应加强立法、执法

力度。

2.4　强化市场监督并形成反馈机制

面向消费者，积极组建协会队伍。工作人员应熟悉掌握产品质量法、 食品卫生法、商标法、消费者权益保护法等。同时，还应了解举证内容、证据保护法，正确指导受害消费者维护自身利益。积极互通信息，统一协调工作，及时转变多方管一事、有事无人管的局面。

3　结语

在日常生活中，奶制品正在消费量快速增长。为了人们的健康，则应积极分析乳、乳制品领域的各种质量安全问题，从源头上严格控制奶品质量，力争让消费者食用放心乳品，并以此来赢得更大的市场份额。

参考文献

[1]刘回春.推进高质量发展实现奶业全面振兴:三部门就保障乳制品质量安全相关问题答记者问[J].中国质量万里行,2018(7):28-30.

[2]李梦茜,谢漫丽,张仁文,等.中国乳制品质量安全现状、问题及对策[J].大众科技,2018,20(4):90-92.

[3]知一.乳制品安全问题不再杯弓蛇影:《中国奶业质量报告(2017)》发布[J].中国农村科技,2017(12):30-31.

[4]郭延景,孙世民.乳制品供应链质量安全存在的问题与对策[J].农业科学研究,2017,38(1):61-64.

[5]白宝光,马军.乳制品质量安全问题治理机制创新研究[J].科学管理研究,2017,35(1):75-78.

[6]艾连中.发酵乳制品质量安全问题及控制技术[J].食品科学技术学报,2016,34(1):16-20.

[7]刘丽娟.论乳制品的质量安全问题[J].现代经济信息,2015(16):337.

[8]达古拉,韩柱.乳制品质量安全问题的经济学解析[J].经济纵横,2015(4):57-60.