服务发展加油干 市场监管不迟缓 之河南省焦作市篇

烧烤食物美 风险要考虑

一一烧烤食物中苯并芘的风险解析

高小豹 本刊记者柴占阳

烧烤已经成为一种流行的大众美食。在人们日常休闲娱乐中，往往少不了它的身影。人们在享受美食的同时，不应忽视烧烤食品存在的风险。

“烧烤类食品在烤制中会产生苯并芘(BaP)，它是一种带苯环的有机化合物，具有强致癌性、致畸形和致突变性。目前已被世界卫生组织列为三大致癌物质之一。”11月4日，河南省焦作市市场监督管理局有关部门负责人说。

BaP如何产生并以什么样的方式危害健康?针对这一问题，该负责人进行了详细解读。

据介绍，烧烤类食品一般采用煤炭、电热的方式制作，烤制过程中食物自身的油脂成分发生热聚合反应，加之油脂和蛋白的反应、油脂与糖类的不完全燃烧以及食物被烤焦，均会伴随着BaP的生成，并附着在食物上。

炭火的不完全燃烧产生的烟雾同样含有BaP，温度越高，时间越长，生成量越高。

流行病学研究表明BaP能够通过呼吸道、消化道、皮肤等途径侵入人体，并通过血液分布于全身，从而对机体多种组织或器官造成不同程度的损伤。大量动物实验表明，长期吸入或食入含BaP较高的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，从而诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌等多种癌症。

该负责人建议，要规范烧烤行业的金博宝188官网注册管理工作，倡导经营者依法经营，建立规范的行业机制，保护消费者的合法权益;要对烧烤食品的原辅料来源、购置、储存、制售严格把控，加强烧烤餐饮的控制措施，避免食源性的卫生安全隐患，保障消费者的饮食健康;要利用各类新闻媒体进行科普宣传，使经营者意识到自身的责任以及相关法律效应，使消费者遵循科学的饮食理念，不长期食用烧烤食品。

“在保持警惕的同时，应科学看待其风险性，不必有太大的心理负担，其致癌风险取决于食用量。只要保持健康的生活方式，注意饮食的均衡及多样性，就能减少不必要的危害。”该负责人说。