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“轻食”消费及其影响因素

2021-08-25 10:42:22来源:金博宝188官网注册 导刊

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段 丹,刘 慧*
(长沙医学院,湖南长沙 410000)
摘 要:分析轻食在我国的消费特点及其流行的原因,从生活方式及社会行为变化、主要消费群体的变化、西方文化的影响等角度进行阐述,了解轻食的营养相关现况,为规范轻食行业提供参考。
关键词:轻食;合理膳食;饮食方式
当今社会环境下,“轻食”已发展为更符合现代人的健康饮食方式,它既简单方便又有益健康,既营养均衡又能保证能量摄入,越来越受崇尚健康的年轻人追捧[1]。了解“轻食”的营养相关现况,提出规范“轻食”行业的理论依据,并根据中国饮食文化发展出适合本国人民的“轻食”,符合当前社会需求。
社会及学术界对“轻食”的定义尚无统一的共识。有学者认为,轻食主要是指高纤维、高饱腹感且低脂、低热量的食物,其制作方式以蒸、煮、凉拌为主。在保证正常膳食结构和提供一定能量的前提下,追求营养均衡[2]。也有人认为“轻食”并不是特指一类食物,对于食物形态并未做要求,“轻”不仅是指餐品本身,更是指食用后一种无负担、无压力的状态[3]。也有研究称“轻食”的理念来源于欧洲,并指出将饮食与健康之间的关系概念化是有益的,因为不同食品的相互组合可产生有益于健康的结果[4]。“轻食”在近年内开始在我国流行,它代表一种清淡少油的饮食方式,“轻食”强调的是烹饪简单、能量适度、营养均衡和保障健康。而轻食主义者的目的是健康饮食,每日从膳食中摄取的食物符合基本的三低一高原则(低糖、低脂、低盐和高纤维)[5]。
1 生活方式及社会行为发生改变
随着经济水平的提高,饮食除了满足基本的基础代谢和活动需要,也是一种享受性的活动,食物的消费不再局限于生存的需要而摄入能量,食物的获取、准备与消费已经成了一种社会文化和信念。近年来,外出餐饮已经成为我国部分城市居民一项重要的享乐活动,一项对白领工薪阶层的消费方式调查显示,人们最看重的3个饮食因素为安全卫生、营养健康和方便省事[6]。
现代社会的快节奏生活给人们带来的压力越来越大,造成了一定的健康负担,调查显示,有近70%的国人处于亚健康状态[7]。在高压的工作和生活中,越来越多的人意识到身心健康的重要性,人们有意识的开始减压,积极的参与到健身、营养膳食等活动中,“轻生活”也应运而生。“轻生活”倡导的生活理念有3方面:放下生活压力、减缓生活节奏、生活心态静下来。主要包含4个方向:轻心、轻体、轻食、轻居。其中,轻食的基本要求是少油、少盐、少糖、少辛辣,多选择绿色天然食品,注重营养均衡、放弃复杂的烹饪过程,追求低脂肪低糖,拒绝给身体带来负担。总的来说,健康的生活态度是轻食理念的核心[3]。
2 主要消费群体的变化
美团发布的《消费新升级,餐饮新主场:中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,我国80后、90后群体人数已经突破4亿人,占全国总人口的近1/3,现已成为餐饮消费的主要人群。80后、90后是在互联网时代成长起来的一代,有明显区别于上一代的价值观和消费方式,他们更加重视效率和健康,因而较其他年龄段的人群更愿意选择轻食简餐、新式茶饮等具有休闲格调的品类。消费选择时,价格不是主要考虑因素,更多地关注产品品质及消费环境带来的精神愉悦[8]。轻食简餐流行起来,是由于市场需求,越来越多的人意识到饮食要少盐少油、健康均衡。对轻食餐厅来说,主打理念基本以绿色、健康、营养、美味、卫生为主,但其受众主要还是集中在一二线城市,未被广泛接受。“轻食”更关注的可能不是顾客对食物的口感需求,而是其对健康的追求,随着大众生活观念的转变,轻食将会拥有更广阔的市场[9]。
3 西方文化的影响
传统的中国文化中并没有“轻食”这一概念,学者们认为“轻食”源于西方,受法国饮食文化影响较大。西方国家的日常膳食是以动物性食物为主、植物性食物为辅,不同国家的菜品也有着各自的特点。例如,法国菜更讲究色、香、味、形的协调,用料广泛,且新鲜度高,喜欢用葡萄酒调味;意大利菜擅长
用西红柿、橄榄油等直接调味,强调食材的原汁原味;德国菜以酸、咸为口味为主,喜欢吃新鲜的,通常用啤酒来调味。西方均衡饮食的观念中,为了尽可能避免蔬菜中营养成分的流失,生吃非常常见,蔬菜沙拉广受欢迎,注意避免较长时间的烹煮和炖肉及每餐食物之间的营养搭配。这和追求色香味齐全、烹饪手段多样的中国菜肴有非常大的区别,西方近代社会科学文明,对西方饮食习俗的形成有极大的影响。例如,西方人对待膳食,注重食物中各种营养素含量和能量供应量,口感和味道的满足是次要的。由于加热会导致营养素的流失,西方人就选择半生不熟或直接生吃,常常能看到欧美人的餐桌上千篇一律的是面包、牛排、水煮蔬菜等
食物。
4 结语
虽然貌似“轻食”更加符合合理膳食的要求,但依然存在很多问题。目前“轻食”市场刚起步不久,“轻食”理念贴近于合理膳食的要求,但市场中的“轻食”实物并非完全能满足这一要求,行业有待标准化。广西一项研究显示,在轻食消费人群中,非常了解和比较了解膳食搭配的人群只占总人数的25%左右,对“轻食”营养功效的需求聚焦于减脂减重,营养均衡、增肌塑形、补充微量元素这4个领域,在实际食品选择时缺少专业人士的引导。“轻食”市场是新兴市场,市场上的“轻食”同质化严重、轻食店菜品较少,非轻食概念餐厅也陆续开发轻食餐品。“轻食”产业的健康发展和行业规范对于引导消费者合理营养有着积极意义。
参考文献
[1]王旭峰.轻食,引领健康新时尚[N].中国医药报,2018-09-13(8).
[2]梁珊.广州市轻食市场需求调查研究[J].智库时代,2019(29):37-38.
[3]王飞飞.“轻生活”理念下的商品包装设计“Honey nature”食品包装设计实践[D].南京:东南大学,2017.
[4]BEARDSWORTH A,KEIL T.Sociology on the menu:an invitation to the study of food and society[M].London and New York:Routledge,2002.
[5]王艺潼,杨锟,孔佳艺,等.基于轻食主义的热潮下对餐饮行业转型升级的探究[J].中外企业家,2019(13):90.
[6]许太福.我国白领阶层的消费方式及其影响因素分析[D].南京:南京大学,2012.
[7]陈莹燕.以新生代消费为视点的轻餐饮品牌视觉设计[J].武汉轻工大学学报,2019,38(3):63-67.
[8]王艺潼,杨锟,孔佳艺,等.转型解读:轻食餐厅的经验与模型构建[J].营销界,2019(12):33-36.
[9]陆镱文,廖圆圆,李佳欣,等.健康食品消费调查研究:以广西地区轻食馆为例[J].中国市场,2020,10(10):124-127.
基金项目:长沙医学院校级重点学科“营养与食品卫生学”(2016)。
作者简介:段丹(1991—),女,汉族,湖南耒阳人,硕士,助教。研究方向:食品营养与健康。
通信作者:刘慧(1984—),女,汉族,湖南邵阳人,硕士,讲师。研究方向:生物活性成分与人群健康。
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