食品中安赛蜜检測方法的研究进展

　　王秀丽，丁世杰，周 青，倪瑞敏，张玉洁

　　（威海市食品药品检验检测研究院，山东威海264209）

　　作者简介∶王秀丽（1987—），女，山东德州人，硕士，工程师。研究方向∶ 金博宝188官网注册检测。

　　摘要安赛蜜作为常见的甜味剂被广泛用于各种食品，但安赛蜜的使用需遵守相关限量要求,不可超范围、超限量使用。 本文通过查阅近年来的文献资料，总结了食品中安赛蜜常见的检测方法，重点分析了液相色谱法、离子色谱法、液相色谱 串联质谱法，并比较各种方法的优缺点，探讨了未来安赛蜜的检测方向，以期为我国未来食品添加剂的合理使用提供一定 的理论支撑。

　　关键词：食品添加剂；安赛蜜；检测方法

　　安赛蜜是当前世界上第4代合成甜味剂，化学名称为乙 酰磺胺酸钾，又称AK糖。其作为一种非营养型甜味剂，可 与其他甜味剂混合使用，特别是与阿斯巴甜以及环己基氨基 磺酸盐合用时效果较佳，可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜 饯及餐桌用甜味料等各种食品［1_2］o《 金博宝188官网注册国家标准食 品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，安赛蜜可 用于以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括 冰淇淋和风味发酵乳，仅限乳基甜品罐头）、冷冻饮品（食 用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯类、腌渍的蔬菜、加工 食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、谷类甜品罐头、焙烤 食品、饮料类（包装饮用水除外）、果冻、餐桌甜味料、调 味品、酱油、糖果及胶基糖果等，但不允许在凉果类产品 中使用闵。此外按照《金博宝188官网注册 国家标准预包装食品标识 通则》（GB 7718—2011）的规定，在食品中使用安赛蜜（包 括使用了含安赛蜜的复配甜味剂）必须在食品标签上进行标 识［4］o GB 2760—2014规定了安赛蜜作为甜味剂允许使用的 食品类别及最大使用量，这些是经过严格风险评估、确保安 全的前提下确定的在符合最大使用量的条件下，安赛蜜 虽然作为一种合法添加剂使用，但目前这种甜味剂仍具有饮 食安全争议，与安赛蜜相关的一些潜在影响已经出现在相关 动物研究中。安赛蜜已经被证明可以刺激剂量依赖性大鼠胰 岛素分泌，但没有观察到低血糖现象。因此，安赛蜜的使用 一定要遵守相关限量要求，不可超范围、超限量使用［S］o , 目前安赛蜜常见的分析方法有液相色谱法阶母、气相色谱法、 离子色谱法叶坷和液相色谱串联质谱法111-131等，安赛蜜的 检测国家标准按GB/T 5009.140—2003＞行业标准按SN/T 3538-2013规定的方法mt叫本文主要探讨和比较几种不 同的安赛蜜检测方法，以期为我国未来食品添加剂的合理使 用提供一定的理论支撑。

　　1液相色谱法

　　高效液相色谱是以液体为流动相，釆用高压输液系统， 将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液 等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离 后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析时®。 该方法具有分析速度快、分离效果好、灵敏度高和检出限低 等特点，已经被广泛应用于安赛蜜的检测中。

　　随着我国食品添加剂工业的发展，复配食品添加剂越来 越多的被应用到食品加工中以改进食品的色、香、味，因此 如何一次性测量多种添加剂成为了新的研究热点［18'19］o目 前，已有不少学者报道了可以通过高效液相色谱法同时检测 多种成分的食品添加剂，这种方法不仅极大地提升了检测效 率，同时也降低了检测成本。窦明理等㈣从流动相比例、 流动相pH、样品基质、流动相、乙酸俊浓度、柱温和标准 曲线溶液储存时间等方面分析了高效液相色谱法同时检测 食品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠的影响因素，这也 为通过高效液相色谱法同时检测多种添加剂奠定了一定的 基础。邓迎春等回研究了高效液相色谱法同时测定食品中 安赛蜜、苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、脱氢乙酸（钠）和糖精 钠等5种添加剂，该方法前处理釆用硫酸锌和氢氧化钠作为 共同的蛋白沉淀剂，避免了山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸与蛋 白一起沉淀，几种添加剂的回收率均能达到96%〜98%, 提高了检测结果的准确性。

　　2离子色谱法

　　离子色谱法（ion chromatography, IC）是利用离子交换原 理，连续对共存的多种阴离子或阳离子进行分离、定性和定 量的方法，其因为简便灵敏，干扰少，结果误差小等特点而 被推广应用。赵士权等四利用离子色谱法检测乳制品、果酱、 蜜饯、糖果、果冻、饮料以及饼干等不同食品基质中安赛蜜 的含量，回收率在95.0%〜98.8%,相对标准偏差为0.20%。 王爱月等［10］利用离子色谱法同时测定碳酸饮料中5种添加 剂，其中安赛蜜的回收率在97.3% - 100.1%,相对标准偏 差为0.61%〜2.09%。由此可见，通过离子色谱法测定食品 中的安赛蜜具有较高的准确度，但目前由于市面上离子色谱 的分离柱种类较少，而离子色谱检测结果受分离柱的影响较 大，因此该技术的应用受到了一定的局限。

　　3液质联用法

　　液质联用（HPLC-MS）又叫液相色谱串联质谱技术，是将 液相色谱法与质谱技术联合应用的一种方法，它以液相色谱作为分离系统，质谱作为检测系统使样品在质谱部分和流动 相分离，被离子化后，经质谱的质量分析器将离子碎片按质 量数分开，经检测器得到质谱图网。其优点包括准确性高、 灵敏度好、选择性高、检测时间短等，因此，在食品、药品、 环境等领域得到了大量的应用。刘晓霞等㈣通过高效液相色 谱-串联质谱法来检测食品中6种(安赛蜜、糖精钠、甜蜜 素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和纽甜)人工合成甜味剂，该方法利 用甲醇-水溶液对样品进行提取，再C18柱作为分离柱，流 动相选用乙腊-甲酸铉溶液。结果显示，在20 - 500 ng/mL 范围内相对标准偏差在11%以内，样品平均回收率保持在 81.3%〜106.0%。刘国英等四发明了一种利用超高效液相色 谱-串联质谱法同时测定白酒中上述6种常用的合成甜味剂 的方法，主要釆用氮吹仪将待测白酒中的醇类物质除去，再 经超纯水定容后用C18柱作为分离柱，流动相选择甲醇-乙 酸铉水溶液，最终得到6种甜味剂在50〜1 000 ng/mL范围 内线性关系好，相关系数产均大于0.993,样品的平均回收 率在90%〜120%,检出限在2.69〜5.16 ng/mL。

　　4结语

　　随着我国经济水平的发展，居民生活水平也得到了不断 的提升，人们对食品的质量要求也越来越严格，不仅仅关注 食品的风味也开始重视食品的质量安全问题。随着近些年 食品添加剂越来越广泛的应用，人们往往出现谈添加剂“色 变"的现象。除了向居民科普正确对待添加剂的正常使用之 外，检验检测人员还需要不断开发新的检测方法，以便能够 快速、高效、准确、便捷的检测出包含安赛蜜等在内的多种 食品添加剂的含量，以保证食品添加剂以及复配后的食品添 加剂在合理的添加范围内，降低金博宝188官网注册 风险，守护人们"舌 尖上的安全”。

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