基于课程思政理念的“饮料生产技术”课程教学改革与实践

2021-08-09 15:10:49来源：金博宝188官网注册导刊

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李芳1，于莉丽1，谢琼1，曹辰辰1，孔令明2*
（1.新疆轻工职业技术学院，新疆乌鲁木齐 830021；
2.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）

摘　要：根据饮料生产技术课程中知识传授、能力培养和价值引领有机结合的总体要求，在课程思政教学改革实践与探索的过程中，结合课程的特点多角度全方位地深度挖掘课程中所蕴含的思政元素，科学设计思政元素的融入点，达到思政元素和教学内容的有机融合，实现课堂教学育人的显著成效，为食品类专业课程思政改革提供优秀范例。
关键词：课程思政；饮料生产技术；教学改革

2020年6月教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》（教高〔2020〕3号）指出，全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措，是全面提高人才培养质量的重要任务[1]。把思想政治教育贯穿到人才培养体系中，发挥好每门课程的育人作用，课程思政建设对于提高人才培养质量，引导广大青年学生自觉培养和践行社会主义核心价值观，成为合格的社会主义建设者和接班人具有十分重要的意义[2]。
“饮料生产技术”是食品智能加工技术专业的核心课程，着重培养学生饮料生产的操作技能。专业课程是课程思政建设的基本载体，但在以往的课程教学中，多重饮料生产理论知识的讲解和操作技能的训练，轻价值观念的引领，虽然在教学过程中也会适时渗透一定的思政内容，但教学内容安排和教学方式方法缺乏系统性、针对性和连贯性，且思政内容与专业知识的没有达到有机衔接和融合。为了培养学生具有较强饮料生产实践技能、较高职业素质，并树立远大理想，坚定马克思主义信仰，坚定社会主义信念，厚植爱国主义情怀和坚定中华民族伟大复兴中国梦的信心[3]，必须将“思政元素”融于“饮料生产技术”课程的日常教学之中，使专业知识与人才教育无缝衔接，紧紧围绕政治认同、家国情怀、文化素养、宪法法治意识、道德修养等重点优化课程思政内容[4]。将知识传授与价值引领有机结合，发挥食品专业课程育人作用，为食品类专业中“饮料生产技术”课程思政改革提供优秀范例，充分发挥“课程思政”专业课建设的示范和引领效应。
1　饮料生产技术课程思政设计的理念
饮料生产技术课程以职业能力培养为核心，以饮料企业岗位能力需求为导向，全面跟踪国家职业标准，以实际工作任务构建教学内容，创造基于工作过程的学习情境，坚持学生主体，充分体现课程设计的实践性、职业性和开放性[5]。课程设计坚持职业能力培养和素质教育有机结合，在让学生通过项目训练和任务实现掌握必备知识和技能的同时将素质教育融于其中，把思想政治教育贯穿于饮料生产技术课程教学全过程，充分发挥课程的思政育人功能，通过巧妙和科学的内容设计，将思政元素有机融入到教学内容，引导学生坚定理想信念、树立远大理想抱负、厚植家国情怀、加强品德修养、增长知识见识、确立科学价值观念、培养奋斗精神以及增强自身综合素养，努力成长为德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人[6]。
2　饮料生产技术课程思政设计的案例
饮料生产技术课程思政教学重点进行中国特色社会主义和中国梦教育、社会主义核心价值观教育、劳动教育、法治教育、心理健康教育和中华优秀传统文化教育，坚持不懈用习近平新时代中国特色社会主义思想铸魂育人，引导学生深刻理解中华优秀传统文化，牢固树立法治观念，坚定理想信念，提升道德修养，培养学生的吃苦耐劳精神、求真务实精神、实践创新精神、劳模精神、工匠精神和奋斗精神，使学生成长为心系社会，并有时代担当的食品加工高素质劳动者和技术技能人才[7]。本课程教学的部分思政案例介绍如下。
2.1　坚定学生中国梦信念，激发奋斗精神
在绪论中讲到认识饮料和饮料工业的内容时，首先播放微视频——“新中国这样走来”“美好生活成长记”，进而通过介绍1949—2019年，在中国共产党的领导下，历经几代食品人艰难探索和艰苦创业，我国食品工业从基础性民生产业发展为国民经济支柱产业，不断满足城乡居民对于安全、多样、健康、营养以及方便的消费需求。通过图片和图表展示讲解饮料工业作为我国食品工业的重要组成部分。我国的饮料工业虽然起步晚，但发展迅速，特别是改革开放以来饮料工业发展尤为迅猛。自20世纪80年代起，仅用了20年就完成了欧美国家80年的饮料发展全过程，目前已发展成为我国食品工业最具有活力的组成部分。饮料工业的快速发展对提高人们的生活质量作出了应有贡献，饮料已成为日常生活中不可缺少的食品。以此激励食品专业学生应珍惜时代，不负青春，提高内在素质，练就过硬本领，努力掌握食品专业知识和技能，担负起新时代中国青年的时代责任。在激发学生学习饮料课程兴趣的同时坚定学生中国梦信念，培养学生争做担当民族复兴大任的卓越食品英才，为实现中华民族伟大复兴中国梦接续奋斗、砥砺前行[8]。
2.2　培养学生实事求是、精准施策的科学态度
在对饮料包装材料和容器的选择进行讲授时，告诉学生不能一味地追求时尚个性或追求性价比和利润，华而不实和过度的包装只会造成资源浪费，应根据饮料自身特性和包装材料性能相契合的要求进行选择，并遵循实事求是的原则，用马克思主义实践的观点进行探索研究。通过图片展示，实事求是出自《汉书·河间献王传》：“修学好古，实事求是”[9]。接着播放微视频——“实事求是的用马克思主义实践的观点进行探索研究”，讲解中国共产党在长期的革命实践中坚持一切从实际出发、理论联系实际，实事求是是中国共产党思想路线的核心。播放微视频——“中国实事求是的精神推进了中国现代化的进程”，引导学生分析讨论，改革开放正是得益于实事求是这个我们党赖以生存的法宝，这一伟大成就也正是实事求是所孕育的伟大“智慧结晶”[10]。激励学生应不断提高自身运用马克思主义立场、观点和方法来分析和解决问题的能力，培养学生实事求是的科学态度。
2.3　深化民族团结教育，铸牢学生的中华民族共同体意识
在进行石榴清汁饮料的生产实践时，通过文字图片展示，讲解石榴是新疆的特产，其营养丰富、风味独特，而且石榴中一颗颗紧密排列的石榴籽还寓意着新疆各民族像石榴籽一样紧紧抱在一起，共同守卫祖国边疆、共同创造美好生活。习近平总书记多次讲到“石榴籽”，在党的十九大报告中强调，“促进各民族像石榴籽一样紧紧抱在一起，共同团结奋斗、共同繁荣发展”，在参加2017年全国两会新疆代表团审议时强调，“像爱护自己的眼睛一样爱护民族团结，像珍视自己的生命一样珍视民族团结，像石榴籽那样紧紧抱在一起”[11-12]。形象生动的比喻，语重心长的话语，充分体现了总书记对民族团结的高度重视。通过播放微视频——“坚持民族团结，维护祖国统一”和“民族团结一家亲，共创美好生活”，激励学生争做促进民族团结的那颗石榴籽，要不负这一殷切期望，守好祖国边疆，共创美好
生活[13-14]。
2.4　教育学生继承和弘扬中华民族的传统美德，培养学生孝敬父母、关爱老人的品德
在对植物蛋白饮料生产技术进行讲授时，引入“豆浆的发明——中国孝道”的典故，结合图片文字讲解豆浆发明者是1900多年前的西汉淮南王刘安。相传刘安是孝子，每日磨豆浆给患病的母亲喝。《本草纲目》记载豆浆具有制诸风热、利水下气、解诸毒的功效。推行“老吾老以及人之老”的理念，十九大报告中大力倡导，激励人们要向上向善、孝老爱亲[15]。播放微视频——“百善孝为先，请好好珍惜”。教育学生学习先进文化时，要注重继承和弘扬中华民族的传统美德，树立敬老爱老之风、传承传递孝道孝心。
2.5　加强学生对中华优秀传统文化的认知和认同，增强学生的民族自信心
在对茶饮料生产技术进行讲授时，告诉学生生产茶饮料的主要原料是茶叶，中国有几千年茶叶种植和加工的历史，是世界上栽培茶树最早，加工茶叶最早，茶类最丰富的国家。2 000多年前，茶叶作为珍贵货物，从古中国沿着丝绸之路将其所蕴含的东方文明沿途传播到世界各地。茶是中国传统文化的代表符号之一，是世界认识中国的重要途径[16]。播放微视频——“中国茶文化”，使学生认识到茶文化是中华民族源远流长的传统文化之一，对世界文明和进步作出了特殊贡献。世界著名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大发明外对人类的第五项重大贡献，由此可见，茶以其不可替代的历史地位，再次作为中国的名片，成为东方文明与世界其他文明交汇的温馨媒介，从古代丝绸之路到今天21世纪海上丝绸之路，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱[17-18]。让学生了解中国茶文化及其对世界文明和进步深远影响，认识到茶文化是中国人民的骄傲，是中华民族自信、自尊和自豪的象征，加强学生对中华优秀传统文化的认知和认同。
3　饮料生产技术课程思政教学改革效果分析
课程思政教学改革实践证明，在饮料生产技术课程教学中融入思政元素后，充分激发了学生学习的积极性和主动性，更重要的是帮助学生形成了正确的三观，增强了学生的社会使命感和主人翁意识，增强了新时代青年的国情意识和社会责任感，对于培养实践能力强、综合素质高的技术技能型人才，为我国饮料工业发展提供人才保障有着重要的意义。
在课程思政教学改革实践效果调查中，参加上课的学生表示，饮料生产技术课程教学中将社会主义核心价值观和中华优秀传统文化等教育内容渗透到理论教学与实践教学中，学生在掌握饮料生产过硬本领的同时，关心国家、关爱社会，培养学生爱国、敬业、诚信、友善的优良品德，形成食品专业学生的文化自觉和自信。
饮料生产技术课程思政教学改革对于培养爱国爱疆、担当奉献的社会主义建设者和接班人，培育具有工匠精神的饮料行业职业技术技能人才队伍，对于实现新疆优势资源转化，带动区域经济的快速增长和食品行业的飞速发展有着非常重要的意义，也为高等院校食品类专业课程思政教学改革提供有益的借鉴和参考。
4　结语
饮料生产技术课程思政教学改革与实践，通过结合食品专业特色和优势，顺应思想政治教育规律，深度挖掘课程中蕴含的思政元素，拓宽课程内容的广度和深度，科学设计思政元素的融入点，创新教学方法，优化教学设计，完善考核评价方式等方面的研究，提高“课程思政”育人效果，全面提高教学质量，确保人才培养目标的实现。
参考文献
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[15]央视网新闻.《平“语”近人》第五集:报得三春晖[EB/OL].（2018-10-13）[2021-04-01].https://baijiahao.baidu.com/s?id=1614200640152808828&wfr=spider&for=pc.
[16]沈立宏.共同推进世界茶业发展谱写茶产业和茶文化发展新篇章[J].农村工作通讯,2017(11):6-7.
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[18]杨佩佩.一片茶,如何改变一座城[J].杭州(周刊),2018(13):6-13.
基金项目：全国轻工职业教育教学指导委员会2020年度课题（QGHZW2020109）。
作者简介：李芳（1976—），女，汉族，青海湟中人，硕士，教授。研究方向：食品加工原理与技术。
通信作者：孔令明（1976—），男，汉族，山东曲阜人，博士，教授。研究方向：农产品精深加工。