姜　琴

(翼城县综合检验检测中心，山西翼城 043500)

摘　要：近年来，人们对食品与农产品质量安全的要求越来越高，只有严格控制食品与农产品检验检测质量，才能保障人们的饮食安全。本文主要对食品与农产品检验检测过程中存在的问题进行分析，并有针对性地提出了食品与农产品检验检测的质量控制策略。

关键词：食品;农产品;检测;质量控制;策略

食品与农产品质量直接关系着人们的生命健康，目前我国在食品与农产品检验检测仍存在问题，只有采取更加科学的质量控制策略，才能提高检测结果的准确性。

1　食品与农产品检验检测质量控制的重要性

食品与农产品中经常会残留一些食品添加剂、重金属以及农药残留等化学物质，这些物质一旦超标必然会威胁人体健康[1]。做好食品与农产品质量检测，必须要加强检验检测过程中的质量控制，将检测过程中的误差降低到可控范围[2]，确保检测结果的准确、可靠，避免发出错误报告。

2　影响食品与农产品检验检测质量控制的因素及存在的问题

2.1　仪器设备管理不规范

仪器设备是食品与农产品质量检测过程中的重要影响因素，但一些检测机构对检测设备的使用、维护不规范，影响仪器设备的可靠性和检测数据的准确性。

2.2　人员技术水平有待提升

人员是影响食品与农产品检测结果的重要因素。从食品与农产品检验检测发展状况来看，检测人员专业技能水平以及专业知识的掌握程度低，责任心不强，甚至会出现因不熟悉仪器仪设备操作而产生误差的现象，这直接影响食品与农产品检测数据的准确性和有效性。

2.3　检测方法更新不及时

检测方法更新的频率不够，无法确保标准的有效性。没有根据检测方法制定作业指导书来规范检测过程，导致检测结果的可靠性差。

2.4　质量管理体系不完善

虽然质量管理体系已经建立，但内容不完善，甚至有些检测机构的质量管理体系形同虚设，不能有效规范和监控整个食品与农产品检验检测过程，导致检验结果可靠

性差[3]。

3　食品与农产品检测质量控制改进措施

3.1　提升人员管理水平

要提升人员管理水平，应做到以下3点：①合理安排人员岗位;②根据检测需求制定人员培训计划，定期开展人员内部、外部培训，提升人员的检验检测知识、技术能力、操作水平和职业素养，在培训完成后组织书面或现场考核，持证上岗;③密切关注人员能力保持情况，通过加标回收、人员比对、留样复测、参加能力验证或进行实验室间比对等方式监控评价检测人员能力[2]。

3.2　规范仪器设备的管理

仪器应有独立档案，有唯一性标识，有专人管理;编制作业指导书，制定维护保养计划，并培训仪器设备管理员;定期对仪器设备进行检定校准和期间核查，并加贴状态标识，以确保仪器设备处于正常状态;使用仪器设备时应及时记录，便于进行数据溯源。

3.3　试剂耗材的质量控制

新采购的试剂耗材应进行验收[4]，对于精密仪器所使用的试剂，应进行试剂验证;标准物质应是GBW或GBW(B)级别的有证标准物质，标准溶液的配制应按GB/T 601—2016标准执行，避光保存，加贴标识，定期核查，以确认处于有效状态;易制毒、易制爆试剂应存放在特定保险柜内，统一管理，登记领用;实验用水应符合GB/T 6682—2008的要求，并定期检测电导率和pH值[2]。

3.4　检测方法的质量控制

食品与农产品检测标准方法要有专人负责定期查新，建议2～3个月查新一次，以确保所用标准现行有效。若有方法更新，应重新进行方法验证，并通过评审后，方可继续进行检测，否则不可出检测报告。

3.5　环境设施的质量控制

要严格按照食品与农产品检测方法和仪器设备的要求，配备电源、照明、通风、防尘、温湿度控制、排风和排污等设施[3]。如有温湿度控制要求的仪器室应进行温湿度记录，天平室应防震、防尘、防潮，保持洁净;合理规划实验空间，相互有影响的仪器设备不应放在同一房间，常量分析与残留分析应在物理空间上相对隔离。应配备与检测工作相适应的消防设施及必要的防护眼镜、安全面罩、防护手套等安全防护用具，并定期做好安全防护核查。

3.6　检验检测的质量控制

3.6.1　制样

制样场所应洁净卫生，且与样品制备工作相适应，制样设备与器具应易于清洗，不应对样品造成污染，同时保证样品均匀性。及时登记样品信息，加贴样品标识和检测状态标识。

3.6.2　检测过程

严格按照检测方法和作业指导书进行规范操作。随检测样品做试剂空白、样品空白、加标质控样品来进行质量控制。当空白偏高或者加标样品回收率不符合要求时，应停止检测，查找原因。建议每隔20个检测样品做一次加标样品，以确保检测数据准确有效[2]。

3.6.3　数据处理和记录

检测人员应客观公正的填写原始记录，数据应按照标准要求和数字修约规则进行处理。原始记录应有检验者、校核者、审核者三级审核签字。当检测结果处于临界值附近时，应进行不确定度评定。

3.6.4　报告审核

检验检测报告应保证数据准确、表述清晰、明确、客观，应有三级审核，由授权签字人签发，非授权签字人签发的报告无效。

3.7　完善质量管理体系，做好质量监督工作

严格按照RB/T 214—2017和相关法律、法规、标准编制和完善管理体系文件，并进行全员宣贯培训，增强检测人员的质量意识。全面运行质量管理体系，定期进行内部审核和管理评审，及时改进质量管理体系，使整个食品与农产品检验检测管理体系更加规范严谨;选择熟悉检测方法和过程，对检测结果有判断能力的专业技术人员担任质量监督员，定期或不定期地对参与检测活动相关的人员进行质量监督。当出现不符合时，质量监督员根据不符合项的等级采取不同的纠正措施。能现场纠正的由被监督人员实施现场纠正;不能现场纠正的，由质监室组织相关人员进行原因分析，制定纠正措施，并跟踪纠正措施的实施结果，若证实纠正措施效果良好，可恢复检测工作。质量监督可以保障管理体系的规范有效运行，规范食品与农产品检验活动，保证检测

质量[5]。

4　结语

食品与农产品质量安全的重要性不言而喻，要做好食品与农产品检验检测，必须从“人、机、料、法、环”和检测过程等各方面提升质量控制水平，规范质量管理体系的运行，使检测流程标准化，提高食品与农产品检验检测质量。

参考文献

[1]邢世华.酶联免疫吸附法在食品检验中的应用研究[J].现代食品,2020(10):207-208.

[2]李丹,王国桢,杨秦一,等.重金属检测过程中的质量控制[J].农业开发与装备,2020(9):79-80.

[3]解瑞辉,杨坤,郭社民,等.从“人、机、料、法、环”谈地市食品药品检验检测实验室建设的几点建议[J].首都食品与医药,2020,27(10):103-104.

[4]杨春华.蔬菜与水果农药残留检测中的质量控制措施[J].农业与技术,2020,40(13):29-30.

[5]俞慧红,周春娣.食品检测实验室质量监督方法探讨[J].现代农业科技,2019(21):214-216.