□ 王翠竹 本刊记者

5月26~28日，食品饮料配方创新论坛(FBFI 2021)将于“天府之国”成都召开。本次论坛以“创健康·新口味”为主题，将邀请40余位国内外知名科研、应用、食品饮料研发及创新领域专家，解读新趋势、发现新机遇，以及探讨新品开发所需的新原料、新工艺、新技术，旨在助推食品饮料向健康、营养、功能化发展。同时，还将有800多名食品饮料企业代表参会。

本届论坛设全体大会，以及由零食、乳品饮料、调味品组成的分会场，议题涉及植物肉、植物蛋白、功能糖、功能肽、膳食纤维、益生菌等新技术创新应用。为期两天的会议，40余个主题演讲，为功能与美味创新赋能。

全体大会

2020年，突如其来的新冠疫情使人们对自身生活品质和健康的追求不断提高，消费者这一明显变化驱动了食品饮料行业的迅猛发展。回首2020年，功能+、0糖0卡、减盐减脂、植物基等健康旗号成为了爆品创新的关键词。随着疫情逐渐退去，健康赛道的品牌该以怎样的姿态继续奔跑?未来已来，如何最快占领先机?FBFI 2021全体大会将为论坛拉开帷幕。

①食品行业数字化新图景下的信任经济

零售业作为贴近消费者的产业形态，其一路的创新演变都受到了科技变革的极大推动。随着城市化发展和信息技术的提高，零售业态也从商超百货的传统零售模式演变为电子商务模式和移动消费模式。互联网技术的兴起及不断发展——从信息互联网到消费互联网再到如今向价值互联网的转变——又将给零售行业带来哪些进步和变革呢?在价值互联网时代，最大的改变之一将是信任模式的改变，生产力将因生产关系的变革而得到极大提升，论坛将分享在新技术的驱动下有哪些能力可以为零售行业带来助力。

②食药同源在食品行业的创新应用

现如今，养生早已不是老年人的专属，众所周知的各类维生素已普遍进入人们的日常生活。胶原蛋白、汉方、Q10辅酶营养精华、糖分抑制……这些产品无论在功能上还是产品形态上都与人们的传统印象大有不同。零食化是药食领域的一大发展趋势，如何打破医药类产品原有的药剂形态，并以食品的形态呈现给消费者?如何保证兼顾食品的口味、口感与功能?食药同源的主题演讲将一一揭开这些谜题。

③中国居民膳食营养与食品科技创新

2021年2月25日，中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》(以下简称《报告》)正式发布。国民营养状况有着哪些进步和问题?科技创新显著提升了人们的生活质量，更是实现全民营养健康道路上不可或缺的基石。

④未来食品

以为食品创新就只有植物肉?植物酸奶?干细胞人造肉?谷物奶?食药同源创新?近水饮料?未来有太多可能，未来一切皆有可能!