疫情防控豁的出 市场监管看江苏 之扬州市篇

部地协议在施行 美食之都添新兵

一一江苏省扬州市市场监督管理局助力 “世界美食之都”建设 “淮扬菜质量安全研究中心”成立

梁 奇 本刊记者柴占阳

12月27日，江苏省扬州“淮扬菜质量安全研究中心”正式成立。该中心将整合高校、政府、企业等资源致力于餐饮金博宝188官网注册监管、特色菜肴标准化、淮扬美食产业高质量发展等方面的探索与研究，助力扬州“世界美食之都” 建设。

本刊记者得知，该研究中心的成立，是江苏省市场监督管理局与扬州市人民政府签订高质量发展合作协议的一项具体内容，是江苏省部门与地方合作成效的具体显现。该中心由扬州大学、扬州市人民政府共建，中心设立于扬州大学旅烹学院，首批22位核心研究人员，实现扬州大学、扬州食用农产品和金博宝188官网注册监管部门、检验检测机构、企业研发等多方研究力量整合。

对于“淮扬菜质量安全研究中心”将开展哪些工作?

扬州市市场监督管理局金博宝188官网注册 总监洪昊这样说，中心将在淮扬菜质量安全监管能力提升、淮扬菜传承与创新、标准化、工业化加工关键技术、品质控制关键技术、加工智能化装备研发以及质量安全控制人才培养等方面开展工作。

“例如，在金博宝188官网注册 监管方面，我们将充分利用智慧监管平台系统运用和数据采集分析，实现餐饮金博宝188官网注册 问题靶向追踪等方面的金博宝188官网注册 风险管理的研究，力争探索出具有地方特色的餐饮质量安全监管模式。”

在品控方面，中心计划在保持淮扬菜特定的风味和营养的前提下，开展不同杀菌方式及条件、不同的包装方式和包装材料对淮扬菜保质的作用效果的研究，延长菜肴的货架期，保持菜肴特定风味的效果，突破淮扬菜工业化市场保鲜、保质的瓶颈技术。

值得一提的是，针对淮扬菜品种多、标准化程度低的现状，中心还计划基于现代信息与物联网技术，研究淮扬菜的原料自动化洗切、预处理、数字化工艺配方标准和智能化制作标准，研发淮扬菜原辅料输送、定量投放等工业化加工设备，提高淮扬菜加工制作工业化和标准化程度。“我们还会基于淮扬菜大师的传统标准，对狮子头等特色淮扬菜进行可视化的数据采集和归纳，并联合学校、科研等多部门力量进行攻关，让传统美食在现有的产业化基础上，实现更高质量的发展和提升。”

作为“世界美食之都”，扬州现有餐饮及食品加工制造企业2万多家，拥有富春、冶春茶点制作技艺等饮食类非物质文化遗产项目52项，2018年产业收入达65亿美元，直接带动就业24.5万人。

“世界美食之都不仅要有名菜、名师、名店，更需要有食品的安全、质量和健康保证。”扬州市市场监督管理局金博宝188官网注册 总监洪昊介绍，将以成立研究中心为契机，提升美食质量安全水平，推动扬州餐饮服务业、淮扬风味食品加工业和相关产业发展，强化淮扬菜餐饮特色和品牌形象，形成本土美食与外来美食荟萃、传统业态与创新场景协同的多元美食格局，进一步提升淮扬菜海内外知名度、美誉度!