10月23~24日，由福建省食品工业协会、上海智纷文化联合主办的食品饮料配方创新论坛(FBFI 2020)于福建省厦门市希尔顿逸林酒店举办。本次论坛得到江南大学/国家功能食品工程技术研究中心、中国农业大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院、福建农林大学食品科学学院、集美大学食品与生物工程学院、泉州市食品行业协会、漳州市罐头食品商会、龙海市食品工业协会、重庆市食品工业协会、成都市食品工业协会、南京市食品工业协会、南京市豆制品行业协会等众多科研院校及食品行业协会的鼎力支持。

同时，FBFI 2020厦门站邀请到中国疾病预防控制中心营养研究所、中国农业大学、华南理工大学、江南大学、集美大学、上海食品学会、旺旺集团、INNOVA、帝斯曼、杜邦、嘉利达、奇华顿、安琪酵母、保龄宝、泰利杰、善恩康、金鼎等行业与企业的多位国内外知名专家，现场碰撞基于食品与饮料行业新机遇的思想火花，探讨新原料、新营养、新口味、新技术在烘焙与休闲食品、水产品、肉制品及饮料等领域的创新应用。论坛围绕当下人们热切关注的营养、口味、原料这3个话题展开，并分为5部分——开篇、新原料、新营养、新口味和尾声。

此外，本届论坛吸引了伊利集团、中粮国际、旺旺集团、安井食品、圣农、紫山、雅客、海新集团、伯力爵、海欣集团、立兴集团、中绿集团、伍氏中国、亲亲、喜多多、友臣、巧妈妈、海山食品、亚明食品、聚春园、一家人、益美食品、燕之屋、素天下、馥华食品、天圆榴莲、一罐食品、惠尔康、红太阳、果秀食品集团、百岁园、螺霸王、馥华食品、合喆福等近300余位知名食品、饮料企业及上下游产业链的代表参会。

FBFI 2020厦门站还邀请到新世纪百千万人才工程国家级人选、国务院特殊津贴专家、福建省食品工业协会会长、福建农林大学副校长郑宝东教授为论坛致开幕辞，他分享了福建省食品工业的发展概况，对各位嘉宾、参会代表的到来表示欢迎，并祝论坛圆满成功。论坛特别邀请到集美大学食品与生物工程学院副院长倪辉作为嘉宾主持。上海智纷文化传播有限公司副总经理谢兰为大会致欢迎辞，并介绍了FBFI的核心理念及2021年的工作规划。

开篇

Innova Market Insights中国区经理刘洁带来了《消化健康趋势：深入了解食品饮料创新机》的主题分享，为与会者介绍了疫情新常态下消费者消费习惯的变化、食品饮料配方创新趋势，以及当下更受消费者青睐的产品类型等内容。

中国疾病预防控制中心营养健康所霍军生博士以《营养健康食品标准与产业发展》为主题进行了分享——解读了食品饮料与人体防疫之间的关系，并以此为出发点，给出食品、饮料创新中关于营养和功能成分添加的趋势与未来。

企业创新不仅需要好技术、好材料、高精尖人才，更需要一套严谨可执行的创新系统。旺旺集团生产研发总处长陈俊江做了题为《旺旺集团研发体系及未来食品创新方向》的分享，通过他的精彩演讲，现场嘉宾共同探寻了属于自身企业的创新系统。

新原料篇

食品原料的创新推动着配方的创新，如益生元的应用使膳食变得更为均衡、休闲食品更加营养健康，更让“零食功能化”的概念得以被提出。此外，功能糖的发现带领人们进入了低糖和无糖时代，植物蛋白的成功提取让人造肉走出了实验室，绿色提取添加剂的逐渐普及令食品饮料变得更加健康和可持续……

来自中国农业大学的高彦祥教授以《天然植物提取物助推中国大健康产业发展》为主题，介绍了全球关于食品原料的最新科技成果和应用，希望为与会者对未来的配方创新带来更多启发。

江南大学被誉为食品界的“黄埔军校”，行业内也称江南大学的食品工业学科是“世界第一”。江南大学的张连富教授一直致力于功能性食品研究，并带来了《新型植物基功能性食品配料创新与应用》的主题分享。现如今，提到植物基很多人的第一反应会想到植物酸奶、人造肉等，但是植物基作为功能性配料时有哪些神奇的创新应用呢?张连富在FBFI 2020厦门站现场给做了详细解答。

无论是食品还是饮料，保质期永远是研发部门在开发产品时需要解决的问题。目前，虽然没有完美的针对常温产品的防腐保鲜解决方案，但该领域每年都会有所突破和创新。FBFI 2020厦门站邀请到杜邦生物科技食品防腐专家佘元莉，她为参会者带来《让食品更安全、更健康——杜邦保鲜和抗氧化产品解决方案》这一主题分享。

新口味篇

味道是消费者决定购买产品的重要因素之一，因此，口味的创新往往能决定一款产品的畅销程度，这也是食品配方创新绕不开的话题。为此，FBFI 2020厦门站邀请了5位专家进行主题演讲，分别是帝斯曼技术服务经理吴俊《美味“加减法”帝斯曼天然口味调节剂解决方案》、奇华顿食用香精香料(上海)有限公司市场经理赵艳《烘焙生活新滋味》、诸城市金鼎食品机械有限公司实践工程师纪珉《如何真正实现风味标准化》，安琪酵母股份有限公司水产品应用技术高级工程师沈硕《水产制品风味品质调控及深度开发创新分享》、上海市食品学会烘焙专委会高级工程师金泽民《焙烤食品微生物超标的原因与对策》。

新营养篇

疫情下的新常态让人们对营养、功能性产品等格外关注，FBFI 2020厦门站邀请到德国嘉利达中国区产品经理丁岚并带来题为《胶原蛋白肽在食品饮料中的创新应用》的演讲;《孢子态益生菌BC01的功能及在食品中的应用》则是善恩康生物科技(苏州)有限公司研发总监喻扬的演讲主题;保龄宝生物股份有限公司应用研发部总监周清涛以《食品饮料减糖趋势及创新应用方案》为题作了演讲。

此外，有数据显示，全球超过半数的消费者期望在饮食中增加膳食纤维。因为除有助于消化健康外，膳食纤维的功能性特点还有助于消费者实现其它营养。正因为富含膳食纤维的食品在体重管理、消化健康和维持健康的血液胆固醇水平方面具有诸多益处，所以FBFI 2020厦门站邀请了泰利杰副总经理郭方杰为与会者带来《膳食纤维和益生元赋能健康食品发展》这一主题分享。

肽作为营养话题中的核心物质自然不可或缺，作为论坛的压轴嘉宾，始终致力于研究肽的制备及应用的华南理工大学赵谋名教授带来了题为《功能性肽研究进展与保健食品开发》的演讲。

明星工厂参观

共有百余名代表参加了FBFI 2020厦门站明星工厂的参观活动，且参观团得到了安井集团的大力支持。安井集团的黄总热情接待了参观团，并进行了长达一个小时的交流互动。之后，众人参观了安井集团生产车间、研发中心、研发实验室等。

圆满落幕

FBFI 2020厦门站已圆满收官，并得到了嘉宾与参会代表们的多重认可——他们纷纷表示在论坛上取得了丰硕的成果。这也激励主办方在创新中不断跨越突破，服务于更多的企业，从而真正意义上推动食品饮料行业配方的创新升级。