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饮料中维生素C含量的测定

2018-12-11 11:52:44来源:金博宝188官网注册 导刊

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□ 周宁菱 景德镇市市场和质量监督管理综合检验检测中心

摘 要:本文采用高效液相色谱-二极管阵列器法(HPLC-PDA)测定8种饮料中维生素C(VC)含量,并探讨了开盖后环境温度和放置时间对VC含量的影响。结果表明,8种饮料中VC含量的范围为52.3±1.3mg/L~494.6±0.5mg/L(N=3),不同品种间的VC含量相差较大。开盖后,环境温度的升高或放置时间的延长均会导致VC含量显著降低,因此建议含VC的饮料开盖后尽快饮用完,若有剩余,应进行冷冻储存。

关键词:饮料 高效液相色谱法 维生素C

维生素C(VC)又称抗坏血酸,是人体生长发育及维持健康不可缺少的营养物质,但是人体内不能贮存VC,同时自身也无法合成VC,且人体若严重缺乏VC易引起坏血病[1]。中国营养学会推荐的成人每日VC摄入量为100mg,最高为1000mg,摄入过多或过少都会引起身体的病变,故了解日常饮食,如各种饮料中的VC含量十分必要。

目前,定量VC的方法有2,6-二氯靛酚钠法[2]、碘量法[3]、分光光度法[4]和高效液相色谱法(HPLC)[5]等。本文选择高效液相色谱-二极管阵列检测器法(HPLC-PDA)[6]测定常见饮料中VC的含量,此法根据不同物质有不同光谱的特性来定性,通过峰面积来定量。本实验以8种不同品牌的饮料为检测样本,对其VC含量进行测定,并讨论开盖后环境温度和放置时间对VC含量的影响,以期为人们科学补充VC提供参考建议。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

高效液相色谱仪:Waters e2695型(配置Waters 2998型二极管阵列检测器)、超纯水机(Millipore EXPRESS40)、紫外分光光度计(岛津UV 2550型)、VC标准品(中国食品药品检定研究院)。

1.2 方法

1.2.1 样品中VC的测定方法

采用HPLC-PDA法测定饮料中的VC含量[6],色谱条件分别是:色谱柱为ODS C18柱(250mm×4.6mm,5μm),流动相为0.1%醋酸溶液,流速为1.0mL/min,柱温为28℃。

1.2.2 标准曲线的绘制

精密称取25.00mg VC标准品,用超纯水定容于100mL棕色容量瓶中,配制成250mg/L标准溶液,分别精密量取不同体积的250mg/L VC标准溶液,配制成200mg/L、150mg/L、100mg/L、50mg/L、10mg/L的VC标准系列溶液。

1.2.3 样品中VC含量的测定

在超市购买不同品牌的不同种饮料,分别有绿茶(编号1、2)、红茶(编号3)、功能饮料(编号4)、茉莉茶(编号5)、橙汁(编号6、7)、果蔬汁(编号8)。吸取适量经不同处理后的样品,经0.45μm针头过滤,待测。

2 结果与讨论

2.1 检测波长的选择

在200~400nm范围内测定VC标准溶液的紫外吸收光谱图(见图1),由图1可知,VC在243nm处有最大吸收,故选择243nm作为检测波长。

2.2 标准曲线及线性范围

在1.2.1的色谱条件下,吸取不同浓度的VC标准溶液进样分析。VC标准溶液的高效液相色谱图(见图2),再以标准溶液浓度(mg/L)为横坐标,峰面积(微伏×秒)为纵坐标,绘制标准曲线。从图3可知,VC线性回归方程为y=53278x-263819,R2=0.999,线性关系良好。

2.3 常温下8种饮料中VC含量的比较

在1.2.1的色谱条件下测定8种饮料中的VC含量(见图1和表1)。从表1可知,被测定的8种饮料中,VC含量最高的是茉莉花茶,为494.6±0.5mg/L(N=3);最低的是功能性饮料,为52.3±1.3mg/L(N=3),前者是后者的9倍。不同饮料中含有的VC含量差值较大,李仪等[7]也有类似结果。同一品种饮料之间VC含量也相差较大,如编号1的绿茶是编号2的2.0倍,编号7的橙汁是编号6的4.7倍。

另外,编号8的果蔬汁VC检测含量为0,在色谱图中未出现目标峰,利用二极管也排除了其他峰为目标峰的可能性。同时,经不同后续处理的果蔬汁中也未检测出VC,但果蔬汁的配料表中显示为添加了VC,这可能是因为果蔬汁内还有较多的果肉,样品前处理方法不能简单的过滤处理,具体原因还有待于深入研究。

2.4 开盖后放置时间对VC含量的影响

将8种饮料开盖取样后,拧紧瓶盖,置于常温下,分别于12h和24h后各取样一次,各饮料中VC含量变化结果见表1。从表1可知,开盖12h后,VC含量降低了16.2%~52.2%,而茉莉花茶只降低了6.1%;开盖24h后,VC含量降低了30.8%~66.4%,茉莉花茶为16.3%,因此建议饮料开盖后尽快饮用。

2.5 开盖后温度对VC含量的影响

将8种饮料开盖后,分别于0℃冷冻12h、常温放置12h、45℃水浴12h、65℃水浴12h,经不同处理后的饮料中VC含量见表2。从表2可知,经0℃、常温、45℃和65℃放置12h,各饮料中VC含量变化分别是8.5%~24.6%、16.2%~52.2%、44.0%~79.7%和47.4%~81.6%,但茉莉花茶中VC含量变化不大。可见,随着温度升高,饮料中VC含量大幅下降,因此不建议将饮料加热饮用,若有剩余,可放于冰箱中冷冻。

3 结论

目前,市场上销售的饮料品种繁多,VC也已被添加在各类饮料中,测定饮料中VC的含量可为人们的每日VC摄入量提供参考。本文通过HPLC-PDA法对8种饮料中VC的含量进行测定,同时探究了开盖后环境温度和放置时间对各饮料中VC含量的影响。结果表明,开盖后随着环境温度的升高或放置时间的延长,饮料中的VC含量均出现了显著的降低。因此,饮料开盖后建议尽快饮用完,若有剩余,可置于0℃冷冻;高温更易加快VC的流失,尽量不要加热饮用。

参考文献:

[1] 连予生,梁洁红,邓秀琼,等.维生素C在橙汁饮料中的稳定性[J].食品工业,2000,2:14-15.

[2] 李书静,可李,姚新建,等.2,6-二氯靛酚钠法测定果汁饮料中的维生素C[J].光谱实验室,2011,28(5):2391-2394.

[3] 李仪,王盘江,莫韵娴,等.市售果汁饮料中维生素C含量的测定[J].广东化工,2016,43(19):182-184.

[4] 蔡顺香.紫外分光光度法测定芦柑中的还原型维生素C[J].光谱实验室,2009,26(5):1091-1094.

[5] 吴昊,刘燕,李晓明,等.亲水高效液相色谱法测定饮料中的维生素C含量[J].中国食品添加剂,2015,11:169-172.

[6] 单胜艳,群单,王春茹,等.高效液相色谱法测定茶饮料中的维生素C[J].饮料工业,2013,16(8):29.

[7] 李仪,王盘江,莫韵娴,等.市售果汁饮料中维生素C含量的测定[J].广东化工,2016,43(9):182.

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