随着当今社会发展和生活节奏加快，人们对健康的诉求与日俱增。膳食与健康在世界范围引起前所未有的关注，人们希望通过膳食达到维持机体健康预防多种疾病的目的。植物性食品除了提供正常的营养价值之外，还可改善和影响机体功能。大量流行病学及实验研究已证实，植物中的许多有效成分在预防慢性疾病和维持健康方面发挥着重要作用。植物性食品的研究与开发以成为未来食品研究的风向标。

根据Innova Market Insights的数据，自2013年至2017年，以植物为主的新型食品和饮料产品的全球复合年增长率已达到62%，其中代乳产品是植物性新产品的发展主力。另外，消费者对植物性食物的兴趣还反映在肉类替代品市场中。据Innova 预测，到2022年全球素食食品销售额将增长至42亿美元，而2017年，有40%的美国消费者增加了肉类替代品或替代品的消费量。

植物性食品受到大众的欢迎

消费者对健康零食的兴趣正在不断增加，传统油炸零食和甜食已经无法满足他们的需求。过去，零食的原料较为单一，拿薯片来说，薯片就是马铃薯片，但现在使用其他原料制成的薯片越来越多。在2015到2016年间，豆类零食、蔬菜零食和谷物零食的销量增长了5.2%，并且在未来几年内，该类零食销量将继续稳健增长。本次会议将洞察全球食品市场，利用最新的食品分析数据重新定义未来食品的消费趋势。

以植物性食品为主的膳食更健康

陈君石院士在康奈尔大学坎贝尔教授实验室从事膳食与肿瘤的研究，通过调查，得出的结论：从中国人和美国人的疾病谱来看，就可以显出中国膳食的优越性。上世纪80年代，中国冠心病的患病率很低。冠心病和胆固醇有密切关系，中国农村地区胆固醇平均水平远低于美国。为什么?就是由于中国人吃的是以植物性食品为主的膳食。中国的糖尿病、女性的乳腺癌、男性的结肠癌等癌症都比美国少得多。

世界上有为数不少的体育世界冠军如铁人戴维•斯科特、田径运动员卡尔•刘易斯、世界摔跤冠军克力斯•坎贝尔等，都是吃植物性食品为主的，他们的肌肉张力很大，彰显着一种健康美。相反，美国橄榄球运动员的平均寿命只有53岁。这些专业橄榄球运动员的确有很强的肌肉，因为他们总是吃动物性食品，但是他们得癌症、心脏病的几率比普通人高得多。

食品中的创新成分——更安全更天然的配料

据Innova的调查，代乳产品是植物性产品的主要方向，全球代乳饮料的销售额将在2018年达到163亿美元。传统的代乳产品主要集中在大豆上，而现在越来越多的新配料，如大米、燕麦和大麦等谷物，杏仁、榛子、腰果、核桃等坚果，以及椰子和其他更不寻常的选择，如羽扇豆、芝麻和亚麻籽。芝麻和亚麻籽是营养价值很高的油料作物，含人体所必须的ω-3系不饱和脂肪酸，并具有多种保健功效。近几年，它们所含的一类植物雌激素化合物——木酚素引起了人们的极大兴趣。芝麻中的木酚素化合物具有非常优越的抗氧化活性，因而是生产抗氧化或预防衰老为主要功能定位的功能性食品的很好原料;而亚麻中的木酚素化合物则以抗肿瘤效果最为突出，尤其是它对与激素相关的肿瘤如乳腺癌、前列腺癌等有较好的预防效果，是开发此类功能性食品的重要原料。而从全球范围内来看，代乳产品凭借创新的配方非常耀眼。

植物功能性食品符合中医“药食同源”理念

如今，我们可以用食物来控制疾病和促进健康，而不仅仅是依靠药物。创新型的植物功能性食品受到许多中国传统医学的启发，采用整体、全面的观念，把多种有效成分混在一起，使其更好地发挥作用。很多中药是植物的提取物的混合物，这与植物功能性食品的研发理念十分一致。

自古以来我国就有“药食同源的保健理念，中草药用于调节机体生理功能的历史悠久，可以说是最早的功能性食品来源。很多我国药食两用的中草药中富含大量生物活性物质，比如人参来源的人参皂苷、枸杞中的多糖、银杏来源的类黄酮或内酯物质及甘草中的甘草酸等等。它们的保健功效主要涉及预防肿瘤、免疫调节、改善心血管系统功能、抗氧化、降血糖、降血脂等。

这些中草药本身就是植物功能性食品，但根据“明确有效组分”的现代功能性食品的理念，严格缜密的科学论证是其发展的必经之路。12月5-6日，本届未来食品高峰论坛将就“药食同源功能食品开发与创新”这一议题展开讨论，介绍全球最新食品研发技术，于食品与营养健康交汇处进行颠覆性的创新与投资。

2018未来食品高峰论坛

Innova的调查数据为未来植物性食品将占据市场主导地位的说法提供了有力的佐证。对于植物性食品的未来发展前景，其他研究机构的看法如何?国内外食品行业创新企业对于植物性食品发展将如何布局?国内外的产业政策又将如何调整?国内外资本市场又将如何联动?基于上述问题，由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国国际展览中心集团公司、中国植物性食品产业联盟共同主办的“2018未来食品高峰论坛”将于2018年12月5-6日在北京召开。

届时将邀请全球农业与食品行业精英、政策制定者、科研领袖、金融投资机构一起，深度剖析影响未来食品发展的紧要话题发展趋势，对产业热点、难点问题及推广的经验进行广泛的交流。本次会议旨在促进新型食品的开发，满足消费者对食品营养化、多样化的需求，有效利用和保护我国资源，增强食品经济发展的内生动力和活力，培育新的经济增长点，充分把握每一个优质的稀有资源细分市场的发展机会。

本次会议的主题是“引领增长，启发创新—探索全球未来农业与食品领域创新与机遇，聚焦食品创新。”议题也将主要围绕食品行业的未来发展、粮食和气候政策对食品产业的影响、数字化对食品制造业的推动、药食同源功能食品开发与创新、人工智能与区块链如何引领农业、食品供应链变革等问题进行展开讨论。

本次会议涉及食品生产、加工、销售企业，食品配料、原料供应商，加工设备供应商，农业食材种植、植物提取、科研院所及食品检验与检测机构等10余个领域，以“食品行业的未来发展及技术创新”为核心，与全球各界精英共同探讨未来食品的指向标——植物性食品。