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河北南皮县市监局助推企业打造4D厨房提升食安管理水平

2018-04-24 10:08:58来源:金博宝188官网注册 导刊

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本刊记者 曹春亮 候庆山
  为进一步加强餐饮服务企业安全监管,提升管理水平,河北省南皮县市场监管局积极指导帮助企业打造4D厨房。近日,南皮县市场监督管理局长孙文岳、主管局长赵金胜及监管工作人员一行到辖区东兴酒店进行督导检查,详细查看了4D厨房改造后的崭新成果。
  东兴酒店4D厨房是南皮县率先推行4D金博宝188官网注册现场管理体系的餐饮企业,企业可以通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序,在经营环境和管理模式上实现了提档升级、规范发展,在管理模式上做到整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的“4D模式”,是促安全、防事故、降成本、提利润的一套系统标准。
  记者注意到,东兴酒店大厅在明显位置张贴了企业的金博宝188官网注册管理制度,诚信经营承诺以及餐饮服务金博宝188官网注册 监管信息;前台将各类物品统一整齐摆放;后厨操作间所有制度操作程序以展板形式上墙,让工作职责一目了然;冰箱冰柜原料做到分类保存,各品种均贴有标签,设定原材料的存放量,改变了原来备料多、质量难保证的情况;将所有用具工具定位上墙,改变原来乱堆乱放卫生不到位的做法;对荤素食品清洗池,做到了分开专用,注上标记,设置专用卫生用具洗涤;仓储区以少进勤进为原则,保证进出货秩序规范;制作字母检索目录,提高查找效率;所有食品原料、调味品,离地面和墙面15公分,保证存放质量。
  据悉,南皮县“4D厨房”的建成,将进一步推动全县金博宝188官网注册 领域的规范化建设,推进明厨亮灶工程,督促餐饮企业主动接受社会监督,使之将金博宝188官网注册 各个环节透明化。
  南皮县市场监督管理局长孙文岳称,南皮县市场监督管理局将以东兴大酒店“4D厨房”考核验收为契机,在全县逐步推广4D金博宝188官网注册 现场管理体系,努力打造一批餐饮示范单位,带动全县餐饮行业提高服务水平,确保群众“舌尖上的安全”。
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