【论坛名称】： 乳制品中非法添加剂和营养强化剂检测的综合解决方案（直播点击报名）

【论坛时间】：17年11月9日 周四 PM14：00

【论坛地点】：食安大讲堂（腾讯课堂平台）

【论坛规模】：100-200人

【演讲老师】：赛默飞世尔科技（中国）有限公司离子色谱应用工程师姜振邦

【报名链接】：https://ke.qq.com/course/221875

姜振邦老师任职于赛默飞世尔科技（中国）有限公司，主要致力于离子色谱产品检测方面的应用支持，拥有一定的离子色谱使用经验。

本次课程结合国家卫生部、农业部、出入境检验检疫相关标准，分别介绍了离子色谱仪在乳制品中硫氰酸盐、高氯酸盐和果聚糖、低聚半乳糖等非法添加剂和营养强化剂检测的综合解决方案。

乳制品中有哪些非法添加剂？

• 食品中可能违法添加的非食用物质名单

序号	名称	可能添加的食品品种	检测方法
1	吊白块	腐竹、粉丝、面粉、竹笋	GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法
2	苏丹红	辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）	GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法
3	王金黄、块黄	腐皮
4	蛋白精、三聚氰胺	乳及乳制品	GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法
5	硼酸与硼砂	腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮	无
6	硫氰酸钠	乳及乳制品	无，SN/T 3927-2014 出口乳制品中硫氰酸钠含量的测定
7	玫瑰红B	调味品	无
8	美术绿	茶叶	无
9	碱性嫩黄	豆制品
10	工业用甲醛	海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐	SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定
11	工业用火碱	海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳	无
12	一氧化碳	金枪鱼、三文鱼	无
13	硫化钠	味精	无
14	工业硫磺	白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等	无
15	工业染料	小米、玉米粉、熟肉制品等	无
16	罂粟壳	火锅底料及小吃类	参照上海市食品药品检验所自建方法
17	革皮水解物	乳与乳制品 含乳饮料	乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L（－）－羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院金博宝188官网注册所提供。该方法仅适应于生鲜乳、纯牛奶、奶粉
18	溴酸钾	小麦粉	GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法
19	β-内酰胺酶 （金玉兰酶制剂）	乳与乳制品	液相色谱法（检测方法由中国检验检疫科学院金博宝188官网注册所提供。
20	富马酸二甲酯	糕点	气相色谱法（检测方法由中国疾病预防控制中心营养与金博宝188官网注册 所提供
21	废弃食用油脂	食用油脂	无
22	工业用矿物油	陈化大米	无
23	工业明胶	冰淇淋、肉皮冻等	无
24	工业酒精	勾兑假酒	无
25	敌敌畏	火腿、鱼干、咸鱼等制品	GB T5009.20-2003食品中有机磷农药残留的测定
26	毛发水	酱油等	无
27	工业用乙酸	勾兑食醋	GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法
28	肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）	猪肉、牛羊肉及肝脏等	GB-T22286-2008 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定，液相色谱串联质谱法
29	硝基呋喃类药物	猪肉、禽肉、动物性水产品	GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法，高效液相色谱-串联质谱法
30	玉米赤霉醇	牛羊肉及肝脏、牛奶	GB/T 21982-2008 动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法，液相色谱-质谱/质谱法
31	抗生素残渣	猪肉	无，需要研制动物性食品中测定万古霉素的液相色谱-串联质谱法
32	镇静剂	猪肉	参考GB/T 20763-2006 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定，液相色谱-串联质谱法 无，需要研制动物性食品中测定安定的液相色谱-串联质谱法
33	荧光增白物质	双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉	蘑菇样品可通过照射进行定性检测 面粉样品无检测方法
34	工业氯化镁	木耳	无
35	磷化铝	木耳	无
36	馅料原料漂白剂	焙烤食品	无，需要研制馅料原料中二氧化硫脲的测定方法
37	酸性橙Ⅱ	黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱	无，需要研制食品中酸性橙II的测定方法。参照江苏省疾控创建的鲍汁中酸性橙II的高效液相色谱-串联质谱法 （说明：水洗方法可作为补充，如果脱色，可怀疑是违法添加了色素）
38	氯霉素	生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜	GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
39	喹诺酮类	麻辣烫类食品	无，需要研制麻辣烫类食品中喹诺酮类抗生素的测定方法
40	水玻璃	面制品	无
41	孔雀石绿	鱼类	GB20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定，高效液相色谱荧光检测法（建议研制水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的液相色谱-串联质谱法）
42	乌洛托品	腐竹、米线等	无，需要研制食品中六亚甲基四胺的测定方法
43	五氯酚钠	河蟹	SC/T 3030-2006水产品中五氯苯酚及其钠盐残留量的测定　气相色谱法
44	喹乙醇	水产养殖饲料	水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法（农业部1077号公告－5-2008）；水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法（SC/T 3019-2004）
45	碱性黄	大黄鱼	无
46	磺胺二甲嘧啶	叉烧肉类	GB20759-2006畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法
47	敌百虫	腌制食品	GB/T5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定

• 食品中可能滥用的食品添加剂品种名单

序号	可能易滥用的添加剂品种	食品品种	检测方法
1	着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等	渍菜（泡菜等）、葡萄酒	GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定
2	着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等）	水果冻、蛋白冻类
3	着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）	腌菜
4	乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂	面点、月饼
5	面粉处理剂	面条、饺子皮
6	膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）	糕点	GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定
7	漂白剂（硫磺）	馒头
8	膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）	油条
9	护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）	肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品	GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定
10	二氧化钛、硫酸铝钾	小麦粉
11	滑石粉	小麦粉	GB 21913-2008 食品中滑石粉的测定
12	硫酸亚铁	臭豆腐
13	山梨酸	乳制品（除干酪外）	GB/T21703-2008 《乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法》
14	纳他霉素	乳制品（除干酪外）	参照GB/T 21915-2008《食品中纳他霉素的测定方法》
15	硫酸铜	蔬菜干制品	无
16	甜蜜素	“酒类”（配制酒除外）
17	安塞蜜	“酒类”
18	硫酸铝钾、硫酸铝铵	面制品和膨化食品
19	胭脂红	鲜瘦肉	GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定
20	柠檬黄	大黄鱼、小黄鱼	GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定
21	焦亚硫酸钠	陈粮、米粉等	GB5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定
22	亚硫酸钠	烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等	GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定

注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为

《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）问答

一、食品营养强化的主要目的和意义

　　食品营养强化、平衡膳食/膳食多样化、应用营养素补充剂是世界卫生组织推荐的改善人群微量营养素缺乏的三种主要措施。食品营养强化是在现代营养科学的指导下，根据不同地区、不同人群的营养缺乏状况和营养需要，以及为弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失，在食品中选择性地加入一种或者多种微量营养素或其他营养物质。食品营养强化不需要改变人们的饮食习惯就可以增加人群对某些营养素的摄入量，从而达到纠正或预防人群微量营养素缺乏的目的。

　　食品营养强化的优点在于，既能覆盖较大范围的人群，又能在短时间内收效，而且花费不多，是经济、便捷的营养改善方式，在世界范围内广泛应用。

　　二、国际上食品营养强化的管理情况

　　国际社会十分重视食品营养强化工作。国际食品法典委员会（CAC）1987年制定了《食品中必需营养素添加通则》，为各国的营养强化政策提供指导。在CAC原则的指导下，各国通过相关法规来规范本国的食品强化。美国制定了一系列食品营养强化标准，实施联邦法规第21卷104部分(21 CFR Part 104)中“营养强化政策”，对食品生产单位进行指导。欧盟2006年12月发布了1925/2006《食品中维生素、矿物质及其它特定物质的添加法令》，旨在避免由于各成员国对于食品中营养素强化量不一致而造成的贸易影响。其他国家也通过标准或管理规范等途径对食品营养强化进行管理。

　　三、《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）修订的背景

　　《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-1994)自1994年发布以来，对规范我国的食品营养强化、指导生产单位生产起到了积极作用，此外卫生部继续以公告的形式增补和扩大新批准的营养素品种和使用范围，实现对该标准的动态管理。按照《金博宝188官网注册 法》的要求和卫生部标准清理计划，为做好本标准与其他金博宝188官网注册 国家标准的有效衔接、方便生产单位使用和消费者理解，亟需借鉴国际和发达国家食品营养强化的管理经验，结合我国居民的最新营养状况和食品营养强化的实际情况对本标准进行修订和完善。

　　四、修订的基本原则

　　《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）是对《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994）中营养强化剂的使用规定和历年卫生部批准的食品营养强化剂使用情况进行汇总、梳理以及科学分类。主要修订原则如下：

　　1.以风险评估为基础，确保标准的科学性。

　　2.充分借鉴国际和发达国家的法规标准和管理模式。

　　3.坚持公开、透明的原则，广泛听取各方意见。

　　4.重点解决基础标准与产品标准间的矛盾、重复、不协调等问题。

　　5.兼顾行业现状和发展需要，确保标准实施的可行性。

　　五、修订的主要过程

　　按照《金博宝188官网注册 法》及其实施条例和金博宝188官网注册 监管工作需要，本标准起草过程充分体现了公开、透明的原则。标准起草组多次组织来自行业、相关政府部门等多方面的专家进行研究，召开研讨会和专家咨询会10余次，并充分听取相关部门、行业协会、生产单位以及个人意见。本标准通过卫生部网站向社会公开征求意见，共收到1000余条反馈意见和修改建议。标准起草组逐一分析，及时召开专题会议进行研究处理，并进一步完善标准文本。

　　本标准经金博宝188官网注册 国家标准审评委员会第六次主任会议审查通过，于2012年3月15日公布，自2013年1月1日正式施行。

　　六、标准的属性

　　本标准是金博宝188官网注册 国家标准中的基础标准，旨在规范我国食品生产单位的营养强化行为。本标准属于强制执行的标准，其强制性体现在一旦生产单位在食品中进行营养强化，则必须符合本标准的相关要求（包括营养强化剂的允许使用品种、使用范围、使用量、可使用的营养素化合物来源等），但是生产单位可以自愿选择是否在产品中强化相应的营养素。

　　七、标准的基本框架

　　本标准包括正文和四个附录。正文包括了范围、术语和定义、营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强化剂的使用规定、食品类别（名称）说明和营养强化剂质量标准八个部分。四个附录则对允许使用的营养强化剂品种、使用范围及使用量，允许使用的营养强化剂化合物来源，允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源，以及食品类别（名称）四个不同方面进行了规定。

　　八、如何使用本标准

　　以下流程图直观地介绍了本标准四个附录的关系和使用方式。

　　九、新标准与旧标准相比的主要变化

　　1.标准名称改为《金博宝188官网注册 国家标准 食品营养强化剂使用标准》；

　　2.增加了卫生部1997年～2012年1号公告及《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）附录B中营养强化剂的相关规定；

　　3.增加或规范了营养强化剂、营养素、其他营养成分、特殊膳食用食品的术语和定义；

　　4.增加了营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求和可强化食品类别的选择要求；

　　5.在风险评估的基础上，结合本标准的食品类别（名称），调整、合并了部分营养强化剂的使用品种、使用范围和使用量，删除了部分不适宜强化的食品类别；

　　6.列出了允许使用的营养强化剂化合物来源名单；

　　7.增加了可用于特殊膳食用食品的营养强化剂化合物来源名单和部分营养成分的使用范围和使用量；

　　8.增加了食品类别（名称）说明；

　　9.删除了原标准中附录A“食品营养强化剂使用卫生标准实施细则”；

　　10.保健食品中营养强化剂的使用和食用盐中碘的使用，按相关国家标准或法规管理。

　　十、如何理解和使用标准的附录A

　　附录A是对GB14880-1994、GB2760-1996和卫生部历年公告中关于营养强化剂使用规定的汇总（特殊膳食用食品除外，在附录C中列出），是对各营养强化剂已批准的使用范围和使用量在风险评估基础上的整合，力求涵盖已经批准的所有产品类别。

　　例：生产单位欲在调制乳粉中强化维生素K，应首先查看附录A中允许强化维生素K的食品类别（名称），如下表，调制乳粉中维生素K的使用量应符合本标准附录A中“使用量”的相关规定。维生素K只能在01.03.02调制乳粉（仅限儿童用乳粉和孕产妇用乳粉）中进行强化，在其他类别食品中不得强化维生素K。

　　例：维生素K的使用范围及使用量：

营养强化剂	食品分类号	食品类别（名称）	使用量
维生素K	01.03.02	调制乳粉（仅限儿童用乳粉）	420μg/kg ~750μg/kg
调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉）	340μg/kg ~680μg/kg