自“光盘行动”发起以来，市民逐渐习惯了在外就餐量力而行，少点几个菜，少叫一份饭，减少浪费。但采访中有不少人反映家中浪费其实也挺严重，尤其随着冰箱体积的增大，剩饭剩菜总是面临“当时不倒隔天倒”的命运。不少家庭喜欢囤货，却无意中忽视了食品过期腐败的问题。对此，营养专家范志红表示，冰箱储存保鲜非万能，不同食物的储存期限和储存方法都有差异。此外，专家指出，为了“光盘”而将盘中物都打扫进肚也并非明智之举，从营养角度来说，不仅是浪费更是有害。归根结底，光的是“盘”，但实际上从购买、储备、点菜、做饭上就应理性科学。

冰箱可保鲜 但并非万能

范志红说，“常温存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，比如剩饭剩菜、巴氏奶，没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等，开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱。此外，大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。”但有一些果蔬并不适合冰箱储藏，比如甘薯、香蕉、芒果和榴莲等，它们在冷藏温度下会发生冻伤，很快变黑变烂。适合放在十多度的凉爽处。

冰箱要巧用 分装很重要

随着当下家庭中冰箱的容量越来越大，囤积的食品种类越来越丰富，食物串味儿的情况也难以避免。对此，范志红建议，冰箱里存放食物生熟分开，分类存放，“熟食物和直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等。生食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。所有的剩饭菜，都要加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里。”范志红强调，冰箱保鲜食物只是为了应急和避免浪费，并不是“万能”的，并不建议大家为了“光盘”而无节制地把食物堆在冰箱里，“即便冷藏，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。”

此外，范志红支招，容易失水的绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，便于维持其中的湿度，既不至于引起腐烂，又不至于很快变干。茄子、萝卜、土豆之类适合用保鲜膜包裹起来再冷藏，避免表面干皱。

科学“光盘” 不是清了盘子满了肚子

除了习惯于在冰箱里“囤货”，还有不少人为了“光盘”而在吃饭的最后阶段“超标进食”。今年60岁的赵先生今年年初查出心血管疾病后，才意识到自己平时的饮食习惯有问题，“我就像家里的‘清洁器’，经常饭后打扫战场，剩下几口要倒掉，所幸干脆吃进肚。久而久之，每顿饭多吃一口，攒着攒着就‘三高’了。”

对此，范志红也有话说，“仅仅吃光盘子里的食物就叫做不浪费吗？食物进入人体之后，如果超过了人体的利用能力，不仅会变成脂肪，还会引发疾病、缩短寿命，不仅让人们增加痛苦，也是一种‘隐性’的浪费”。

范志红告诉记者，很多调查都发现，郊区居民的肥胖率往往超过城区居民。在50岁以下居民中，男性比女性肥胖率高；而在50岁以上居民中，女性的肥胖率明显高于男性。其中一个重要的导致肥胖的行为因素，就是当妈妈的总喜欢收盘子、吃剩菜。

所以说，“光盘”也要做得科学得法。对此，范志红建议，要想真正地节约粮食，做到“光盘”，人们要从自家采购、配菜、做饭时就应提高意识，量力而行。不能等到饭菜上桌，才想起来粮食的可贵，最后强硬地“光盘”。