“益生菌”一词来源于希腊，作为大自然赐予人类的宝贵财富，益生菌广泛存在于人体、食物以及自然界中。近年来，益生菌逐渐成为食品行业内的热门话题，越来越多的益生菌产品出现在大众的视线中。长久以来，国内益生菌企业在基础研究、技术应用以及产品开发等方面均取得了不俗的成绩，四川高福记生物科技有限公司（以下简称“高福记”）就是其中的代表之一。在FIA 2017期间，本刊记者采访了高福记应用部产品经理闾中平，请他就高福记的产品以及技术研发进行相关介绍。
记者：首先请您介绍一下高福记的发展背景与企业现状。
闾中平：四川高福记生物科技有限公司自2003年开始从素有“养生之地”美称的青城山、彭祖山、老君山的植物中分离出性质优良的植物源乳酸菌，并经过8年的研发，开发出“低温喷雾干燥”生产技术，研发了高福记植物源乳酸菌，使其应用于传统酱油、酱腌菜等发酵领域，可以说这是一项非常令人骄傲的技术革新。高福记率先引领中国本土原生植物源乳酸菌的发展道路，我们生产的乳酸菌可覆盖科学研究、药品制造、功能食品、食品发酵、动物保健、饲料发酵等领域，是致力于乳酸菌生物制剂产业化与应用的国家级高新技术企业。 截至目前，高福记已拥有40余项发明专利，公司产品主要遍布3大领域—人体健康、食品发酵和动物保健。就食品领域而言，高福记拥有4条生产线，分别为乳酸菌菌粉、固体饮料、乳酸菌压片糖果、四川泡菜专用料；公司菌种库存有1000余种菌株，其中以植物乳杆菌550、植物乳杆菌360、干酪乳杆菌10640、鼠李糖乳杆菌S24、嗜酸乳杆菌11073为人体健康领域主打株菌。目前，高福记已与中国科学院微生物研究所、四川大学华西医学院、浙江大学、四川农业大学、四川省食品发酵研究院等多家科研机构及高校建立了长期稳定的技术合作的关系。
记者：本次展会，贵公司展示了哪些新产品或新技术，与市场上同类竞品相比有何特色或优势？
闾中平：本次展会，我们展示的产品包括乳酸菌菌粉原粉—菌达多 ^?活力菌和乳酸菌的系列终端产品—艾茉丽 ^?膳食冲饮。乳酸菌菌粉原粉经过各环节生产工艺优化，采用多重包埋技术处理，与市面上大部分国内生产的乳酸菌相比，其在常温下的保存性能明显提高，同时增强了胃酸、胆盐的耐受能力，能够让乳酸菌以鲜活的状态到达肠道。
乳酸菌的终端产品分为乳酸菌压片糖果和乳酸菌固体饮料两大系列。应用于口腔保健的乳酸菌活菌糖，有助于口腔清洁、调节口腔微生态平衡；乳酸菌固体饮料具有多种营养素、多种口味、多种饮用方法、常温下可稳定储存等特点。
记者：据了解，高福记的植物乳酸菌现已应用于多个领域，请问在菌种的选择上贵公司有何标准，生产工艺方面有何值得关注的地方？
闾中平：选择的标准包括：菌株安全性、菌株通过率以及菌株功能性等方面。高福记的乳酸菌菌株都通过了系统安全性测定，例如抗生素敏感性测定、零有害代谢产物测定，同时具有高效的通过率，能够以较高的存活率通过胃酸、胆盐直达肠道。此外，我们还进行了严格的功能性验证，例如菌株对于肠道菌群的调节功能和通便功能的测定。
在生产核心工艺方面，我们采用全国范围内独特的低温喷雾干燥技术和多重包埋技术，能够切实解决乳酸菌常温储存问题，提高乳酸菌活性保存能力和耐高温能力。
记者：高福记能够为用户提供哪些技术支持或服务，是否有具体的案例可以分享？
闾中平：目前，高福记已经为蓉药集团、华北制药、加加集团、正大集团等企业提供了技术支持。蓉药集团在开发乳酸菌固体饮料的过程中曾寻找过国内多家乳酸菌供应商，但大部分都没能解决固体饮料中乳酸菌的活性保存问题，我们为其提供了一系列产品开发技术解决方案，包括能够在常温条件下储存的乳酸菌，完全突破了活菌在常温下保存较难的瓶颈。同时，高福记在乳酸菌压片糖果类拥有10余项发明专利，通过特殊的压片工艺，为多家企业解决了乳酸菌在压片过程中的活性损失难题，大大降低了生产成本。
记者：在“健康中国”升级为国家战略的背景下，国民健康得到了进一步重视。据了解，高福记致力于将植物乳酸菌以不同的产品形式呈现给大众，请阐述一下高福记的产品为消费者带来的健康意义。
闾中平：高福记立志为14亿国人护卫肠道健康，我们从养生之地青城山、彭祖山、老君山中精心挑选出的优良植物源乳酸菌，更加适合亚洲人特别是中国人的饮食结构与肠道微生态。高福记从菌株筛选、生产工艺、产品配方、成品制造等方面为消费者提供一系列产品，涵盖口腔保健、皮肤护理、肠道菌群调节、女性健康等诸多方面。下阶段，我们将深入研究慢性疾病管理、体重控制、内分泌调节以及土壤改良、水质改善、抗生素替代等方面，不断践行高福记“让乳酸菌服务于人类健康”的使命。