本刊讯（记者 蔚宏奎）芽菜并不是人们生活中的日常时蔬，它的生长环境比较特殊，它的培育技术更是是精细，它的营养价值更斐然可观，生活中很难上普通消费者的餐桌，常现身于中高端饭店的菜单当中，因为它种植面积较小，人们都它的认知度也小，但它的营养价值很高，同时又是绿色无公害的健康食品。

吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

芽菜究竟好在哪，国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉记者，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。

记者在郑州市惠济区江山路北段黄河南岸无公害蔬菜科研基地的温室大棚里见到芽菜科研人员张梅，一畦畦绿色的豆芽苗生长旺盛，绿意盎然，一派生机勃勃的景象，张总给记者介绍，她是河南许昌人，在许昌从事芽菜科研栽培技术多年，拥有多项芽菜种植技术，想把这项技术发扬壮大，让更多的人吃上这健康的绿色时令蔬菜，发心来到郑州为郑州人民吃上安全健康芽菜献自己微薄之力。目前她的温室大棚里都生长着豌豆苗、松柳苗、萝卜苗、花生芽及多种盆栽菜，她的大棚里只能见到矿物质水、加温用具及培养花生芽用的“生态被”-木质粉末，再没有别的东西了。此外她还为幼儿园培育生态苗盆景，为幼儿创造绿色空间，增长栽培知识，认识自己吃的蔬菜是怎么生长出来的。

张总给记者解释，豌豆苗其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为"万寿果芽"，也叫长寿芽。