玛咖是一年生草本植物,其食用部分主要是地下的块状根茎，形似小萝卜，质地稠密，具有一定硬度。淡黄色的玛咖根最常见，形状、味道也最好。颜色较深的玛咖根(如红色、紫色、黑色)中含有较多的碘。黑色玛咖被认为是强壮与精力的代表，口感上兼顾了甜与微苦。其中红色玛咖比较受欢迎，临床证据上显示可以治疗老鼠的前列腺肥大。玛咖具有增强人体免疫力、缓解体力疲劳、改善记忆力、治疗前列腺炎、提高男性性功能、抗氧化等作用，这些功效作用的发挥依赖于其中含有的营养成分和活性物质。玛咖中含有蛋白质、氨基酸、矿物元素、维生素等多种营养成分。其中蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙、铁、钾、VC等对人体有益的成分含量较高，脂肪含量相对较低。尤其是玛咖中的蛋白质含量与其他根茎类作物相比，有很大的优势，与山药中的蛋白含量接近。玛咖中膳食纤维含量所占的比例也很高，是很好的膳食纤维来源。

　　以上营养成分分析表明：玛咖的营养价值与同类的根茎类作物相比，具有很大的优势，是很好的营养食品来源。

　　不可否认玛咖中的营养成分对其功效作用的发挥具有重要的贡献，但玛咖中除了上述营养成分以外，在新陈代谢中还形成了特有的具有生物活性的次生代谢产物。目前，研究者们将精力更多的放在了研究玛咖的次生代谢产物上，并努力寻找玛咖的生物活性与这些次生代谢产物的关系。生物碱是玛咖根中发现较早的次生代谢产物。1999年首次在干燥的玛咖根中发现了一类结构独特的生物碱——玛咖酰胺类物质，这是一类新的植物化合物，属于酰胺类生物碱。研究表明，玛咖酰胺和玛咖烯是玛咖中提高生育能力的的主要活性物质，具有重要的药理作用，因此这两种系列物的含量被确定为评定玛咖质量的标准。芥子油苷和异硫氰酸酯也是玛咖中的主要活性物质，起到抗氧化、抗癌等作用。其中异硫氰酸酯主要包括卞基硫氰酸酯、卞基异硫氰酸酯、烯丙基异硫氰酸酯，3-甲氧基卞基异硫氰酸酯。

　　近年来，玛咖产品已风靡欧、美、日等市场，成为最畅销的健康产品之一，在我国也逐渐打开市场，具有极高的经济价值和开发前景。2003年我国云南丽江种植基地开始引种玛咖，该基地海拨平均3000米以上，纬度在26~27°之间，是我国最适合种植玛咖的区域之一。冯颖等人对云南栽培的玛咖进行了营养成分分析和评价，结果表明云南栽培玛咖中含有蛋白质16.7×104mg•kg-1、粗纤维21.5×104mg•kg-1、氨基酸9.30%、多种无机元素及维生素等营养成分，且脂肪含量低。我国云南引种的玛咖中所含的营养成分种类及含量均与秘鲁产玛咖类似，表明云南栽培的玛咖营养丰富，在我国进行玛咖引种栽培大有可为。玛咖产品不但包括保健品、复方制剂，也包括食品。目前市售的玛咖产品总体上可以分为3类：以100%玛咖粗粉为原料的产品，如玛咖咖啡、玛咖饼干、玛咖饮料等;以玛咖提取物为部分原料，附加添加其他中草药成分的产品，如玛咖饮料、玛咖酒，玛咖糖、膳食补充剂等;以玛咖胚体精粉或提取物质为主要原料的产品，如玛咖保健品、复方制剂等。我国目前市售的玛咖产品大多从国外进口，但随着玛咖产品的兴起，国内研发的部分相关产品也已经获得了专利，如玛咖提取物、玛咖酒等。

　　玛咖粉已经正式通过我国卫生部审批成为新食品原料，随着大健康产业的蓬勃发展，开展玛咖相关食品的研发、生产和销售等都具有十分重要的意义。

　　王文琦 烟台市中英文学校