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念好“三字诀” 守护“舌尖上的安全”

2016-12-21 14:16:54来源:金博宝188官网注册 导刊

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贡元良 吴玉和 本刊记者 董日志

  民以食为先,食以安为天。江苏省师院附中始终把食品卫生安全工作作为重头戏,积极念好“建、防,查”三字诀,保障师生健康安全。学校食堂先后被表彰为“区示范食堂”“区健康方式示范食堂”“市健康方式示范食堂”“市A级食堂”“市透明食堂优秀食堂”等。

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  “建”字明责,让食堂工作有章可循,有人负责。一方面抓好规章制度建设。制定《附中食堂“六T”管理法》《附中食堂各个功能间要求》《附中食堂操作规范要求》《附中食堂消毒时间要求》等,使学校食品卫生安全工作有法可依,有章可循。同时制定《预防金博宝188官网注册事故计划书》《学生金博宝188官网注册事故预案和处置流程》《食堂停水停电停气预案》和《附中食堂供餐不足预案》,未雨绸缪,提前考虑各种突发情况。另一方面组建一支精干队伍。成立以校长为首的“食堂安全管理领导小组”“食堂‘五常’管理领导小组”,成立以家长为主的“金博宝188官网注册 家长监管委员会”,成立以学生为主的“金博宝188官网注册 学生监管委员会”,组织学生及家长对食堂工作进行定期检查测评、定期测评、定期反馈。进而层层订立金博宝188官网注册 管理责任状,同安全管理员订立《附中食堂安全管理管理员责任状》,同承包人签署《附中食堂安全管理承包人责任状》。

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  “防”字做细,使金博宝188官网注册 防微杜渐,防范于未然。从食品原材料的采购做起,把好“四关”。一是把好进货渠道关。派专人对食堂的进货物品进行检查验收。严防“三无”产品、腐烂变质的产品进入食堂,并附有台账记录。坚持所有的食品及食品原料均可溯源,坚持每张票据上有供货人的信息、有采购人和验收人签字。二是把好加工过程关。要求食物从出库开始,坚持一择、二洗、三切的操作程序,肉类、蔬菜、分池清洗,分案切配,容器也分开固定使用。加工制作的食品必须烧熟煮透,不得加工出售凉拌菜、生拌菜、隔餐饭菜等可能影响健康的食品。三是把好食品留样关。食堂内加工的食品,由专门的食品留样员登记签字,坚持留样48小时,坚持留样每种不少于200克,坚持所有饭菜必须留样,坚持一日三餐进行留样登记,填写《附中食堂食品留样记录》,并将留样食品存放在专用冷藏设施内待查。四是把好餐具消毒关。为防止交叉感染,餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮用具不得使用,负责餐饮具消毒工作的人员必须身体健康、工作认真、熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求,坚持每餐必须消毒,坚持消毒必须达标,坚持消毒时间保障,确保餐饮具安全卫生,切实维护广大师生的身体健康和生命安全。

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  “查”字求效,使食品加工有据可查,以查促改。积极落实学校食品卫生安全责任书的相关内容,平时做到有检查、有记录。建立了《附中食堂安全管理食堂自查表》《附中食堂安全管理学校检查表》等。实行责任倒查制度,如出现异常情况,就对相关责任人进行处罚。通过增加学校食品卫生安全工作日常检查、监督的频次,及时排查食品卫生安全隐患。对食堂工作人员定期开展《中华人民共和国金博宝188官网注册 法》《江苏省学校食堂金博宝188官网注册 管理操作指南》《学校金博宝188官网注册 管理暂行办法》和学校制定的规章制度的学习,广泛宣传卫生及金博宝188官网注册 知识。定期召开金博宝188官网注册 工作会议,加强对食堂员工的培训,坚持金博宝188官网注册 工作每天一晨会、每周一小会、学校每月一例会制度,学校还聘请金博宝188官网注册 领导和专家召开讲座,诸多举措提高了全校食堂员工的安全意识和食品加工的操作技能。此外,学校关注师生员工对学校食堂的诉求,定期开展《附中食堂工作问卷调查》,并在两个食堂设立“校长信箱”,及时收集师生对食堂的意见和建议,及时反馈,及时整改,确保师生的利益不受到侵犯和损害。

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