本次专项整治行动分为全面整治、集中检查以及暗访督查三个阶段进行，主要是督促食品生产经营者开展自查自纠，同时对检查范围中的经营单位进行重点检查并随机抽查暗访。在整治过程中，对于冷库冷冻肉品，主要检查冷库内环境是否符合卫生要求；检查冷冻肉品是否存放有病死、毒死或者死因不明的肉类及其制品；检查进口肉类是否来源合法等。对餐饮单位火锅底料的检查内容主要是，检查食品原料、火锅底料、调味料进货渠道是否正规；属于外购定型包装火锅底料的，检查产品外包装、标识标签是否符合有关要求，查看原辅料是否含有非食用物质和滥用食品添加剂；检查餐饮单位自制火锅底料的配料表，重点查看其加工制作使用的食用油来源渠道是否正规；针对在库和在用的食品原料、火锅底料、调味料是否过期或不合格等情况。

截至目前，本次专项整治行动 抽检餐饮单位火锅底料59批次，扣押问题 冷冻食品约9吨，整治行动取得了阶段性成果。