研究人员征集了65名志愿者，将其分为两组。一组志愿者在12周内，每天都要吃西红柿，另一组则正常饮食。志愿者每天早晚都需要接受紫外线的照射与组织检查。结果发现，没有吃西红柿的一组志愿者，体内与皱纹、炎症相关的标志性基因增多；每天吃西红柿的志愿者，与皱纹相关基因显著减少。

　　研究人员简·库特曼教授表示，此项研究证实，常吃西红柿可以有效抵御紫外线照射带来的不良后果，减少皱纹，预防皮肤癌。不过英国皮肤病协会的专家提醒，除了改善饮食，要想更好地抵御紫外线的伤害，每天晒太阳的时间不宜超过40分钟，并且一定要擦防晒霜。