“第三届食品干燥国际专题研讨会暨首届生鲜食品加工与保鲜学术研讨会”日前在江南大学举行，本届大会的主题为“产学研共赢应对食品高效智能加工的挑战”。来自澳大利亚、江南大学、苏州大学等近二十所中外高校、科研院所的专家学者和企业代表以及政府官员参加研讨会，共同探讨食品干燥及生鲜食品加工与保鲜领域的关键科学问题和应用技术，研讨会为产学研合作搭建了广阔的交流平台。

　　新研究为食品深加工提供理论依据

　　澳大利亚昆士兰大学Bhesh Bhandari教授在报告中介绍了无定形固体的结构弛豫现象、大米的裂隙机制、采用热机械压缩试验新技术测量大米玻璃—橡胶化转变温度等方面的研究进展，以及回火/退火处理和贮藏条件对提高米粒机械强度以减少碾磨破损的影响。Bhandari教授认为，热机械压缩试验可测量大米的玻璃—橡胶化转变温度;回火/退火处理能增强米粒的机械强度;结构弛豫在防止米粒开裂中起重要作用，这一研究也为其他谷物开裂的应用研究提供了理论依据。

　　澳大利亚墨尔本皇家理工大学副教授Benu Adhikari介绍了复凝聚法的概念以及复凝聚法在富含n-3多不饱和油脂的微胶囊、富含n-3多不饱和油脂和益生菌共微胶囊的应用。复凝聚法制备微胶囊需要对囊心物的特性选择两种带相反电荷的壁材物质做包埋物，复凝聚法能有效改善富含多不饱和油脂的氧化稳定性;可以使用复凝聚技术制备富含多不饱和油脂和益生菌共微胶囊。当干酪乳杆菌与多不饱和油脂共包埋时，干酪乳杆菌成活率较高，共微胶囊化的干酪乳杆菌的贮藏稳定性显著提高，在体外消化过程中的存活率也有更好的保存。

　　江南大学张慜教授研究团队的吕为乔博士介绍了基于NMR在线监控的微波智能干燥技术在典型蔬菜中的研究。该研究以新鲜玉米粒为试用材料，设定干燥功率、真空度等，根据光纤传感器测得的温度对新鲜蔬菜进行变功率微波真空干燥。通过基于NMR在线监控研究干燥过程中温度的在线变化、水分信号的在线变化，实现了微波真空干燥水分组成变化和空间分布的在线监测，从而可以获得良好的干燥品质。

　　近年来我国婴幼儿配方乳粉需求的快速增长，婴幼儿奶粉年需求量达到100万吨以上，乳粉产值约占乳制品工业总产值的三分之一，但部分配方奶粉的营养效果尚不理想。浙江科技学院肖功年教授介绍了配方乳粉喷雾干燥技术与应用研究进展，多喷枪多角度压力雾化附聚+细粉塔内再附聚+流化床二次干燥附聚，能显著提高粉体粒度、均匀度和附聚程度，从而显著改善配方乳粉速溶性。

　　樱桃番茄在贮藏过程中，氧气、二氧化碳及乙烯会随着贮藏品质的变化而变化。江南大学冯蕾博士从温湿度、气体传感器检测系统、电子鼻技术及近红外技术等方面，介绍了樱桃番茄气调贮藏的智能化检测及识别技术。贮藏初期，乙烯变化率逐渐增加，即呼吸代谢逐渐增加;当品质发生劣变时，乙烯变化率降低。因此，可以根据气调贮藏环境的实时检测，实现智能化检测及调控。樱桃番茄在贮藏过程中，风味及近红外吸收光谱随着贮藏时间的延长而发生变化。研究人员已初步建立了近红外光谱信号强度与樱桃番茄的质构回归模型，灵敏度较高，可以根据近红外光谱技术实现气调贮藏樱桃番茄品质的变化，实现贮藏品质的智能化识别。

　　论坛为产学研合作搭建交流平台

　　张慜教授在接受记者采访时表示，食品干燥与保鲜是当前国内外食品科学研究领域的一大热点，食品科学研究的最终目的是把研究成果应用于食品的生产与加工，实现产业化，因此，学术研讨会不仅要关注学科进展，同时也要为产学研合作搭建广阔的平台。

　　江苏省丹阳市人民政府副市长王为华应邀到会做了题为“丹阳市食品产业发展及产学研合作的思考”的主题报告。地处长三角腹地的丹阳市是长江下游的黄金地段，丹阳现有食品生产加工企业153家，从业人员5626人，年实现总产值86.14亿元，占全市工业的4.3%，实现税收4.96亿元，占全市工业的3.14%。

　　王为华说，在社会迅速发展、物质相对丰富，工业化、自动化和信息化水平不断提高的新时代，传统食品工业的工业化、标准化和自动化是必然要求。但目前丹阳市的黄酒、食醋、糕点等传统食品的发展水平与消费者要求相比仍有很大差距，大部分传统食品企业仍停留在传统半手工化阶段，现代化程度不高，没有标准化，对引进先进技术以及科技创新重视不够，自主研发能力较差。让食品生产从手工制作上升到机械化生产，由单元操作上升到自动化的流水线，必须产学研紧密结合，发挥科技支撑力，通过改进食品制造设备，合理改善工艺、提高原料标准化程度实现。近年来丹阳市的一批传统企业通过引进现代工艺设备的措施，切实降低了生产、用工、财务成本，提高了企业效益，推动了产业转型升级。

　　已经连续举办三届的“食品干燥国际专题研讨会”，由江南大学食品学院张慜教授于2012年倡议发起，累计已有来自澳大利亚、加拿大、新加坡等10多位国际著名食品干燥专家和数百位中国学者参加交流，研讨会已成为我国食品干燥领域学术交流和产学研合作的重要平台。