企业生产过程中微生物（致病菌）的检测和控制是一个密不可分的整体，检测为控制提供数据指导，而控制可以较小风险从而降低检测的频率。例如我们控制好了李斯特，那么其他致病菌的存在几率也就小了，那么我们的检测频率可以相应的调低了，在国内一般卫生状况判断的指标为菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母和金葡（因为存在几率高），李斯特菌没有进入常规的和受重视的检测体系，当然出口企业和外企企业，尤其是水产及乳品企业由于要求开展相关工作。每个企业生产的产品和加工过程千差万别，没办法统一检测体系。

GB14881-2013食品生产通用规范中在对食品加工的各个方面做出指示性规定后，尤其特殊的设置了附录A-食品加工过程的微生物监控程序指南，这确实说明了微生物控制的重要性，也给从业者更多的警示，因为非法添加是可以人为控制的（目的性很明确），而微生物是不可控的（是有害的），而且目前金博宝188官网注册群体性事件中除了毒蘑菇以后，大多数是微生物（致病菌）引起的。HACCP体系在食品加工中的应用也是必要的。

李斯特的控制是微生物控制的一部分，高于GB14881-2013要求的行标或企标中哪些地方有必要检测李斯特菌呢？

首先看GB14881-2013中环境监控采样点设置表。

设置采样点和微生物控制是相关性，对于李斯特菌取决于：

（1）分布 李斯特菌的分布是广泛的，例如：人体是李斯特菌的通常携带者，那么在进入生产车间前应该按照规定更衣、清洗消毒等，在溯源中人体是一个重要的方面。

（2）生存状态 李斯特菌可以在潮湿的环境中存活和繁殖（潮湿土壤中295天或者更长），那么采样点和控制点就要设置在和食品接触的相应点上，当然消毒的盲点、下水口等也是重要的检测点。

（3）加工过程中关键步骤，比方有些产品加工后有杀菌或者灭菌的程序，那么灭菌后包装前的操作环境（包括工作台）和过程产品的监控就更为重要。

需要指出的一点，原料、终产品检测和过程监控是一个整体，终产品的的质量是监控效果的直接评价，从而影响监控的频率。比如有些食品感染的几率很小，那就可以少做或者不做，当产品质量稳定，微生物指标变动幅度小，那就可以降低检测频率。监测要结合实际的需求。检测不是目的，控制才是目标！