甜菊糖高甜度、零热量的特点使其广受追捧，被誉为最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。“2016食品饮料创新论坛”在上海举办之际，谱赛科首席运营官Jordi Ferre先生以其对甜菊糖行业的系统性认识和多年的市场管理经验，就甜菊糖的特性、应用以及谱赛科公司的发展等问题发表了看法。

甜味剂是一种在食品和饮料产品中常用的、提供甜味、满足人们对食品口味需求的 食品添加剂。在糖尿病、肥胖症高发的今天，人们对自身糖类的摄入水平会更加关注，在保持口感不变的前提下，如何满足低糖、低热的需求，成为消费者和生产企业共同关注的话题。甜菊糖近年来异军突起，以其高甜度、低热能的特点广受追捧，被誉为最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂，未来发展前景广阔。谱赛科作为甜菊糖行业的领军企业，凭借其优质的产品品质和卓越的研发及创新能力，赢得了国内外食品饮料行业客户的普遍认可。同时，也对甜菊糖行业未来的发展起到了旗帜性的作用。

“2016食品饮料创新论坛”在上海举办之际，谱赛科首席运营官Jordi Ferre先生以其对甜菊糖行业的系统性认识和多年的市场管理经验，就甜菊糖的特性、应用以及谱赛科公司的发展等问题接受了本刊记者的采访。
“天然”、“非天然”之争
首先，Ferre先生对天然原料进行了说明。他指出，常见的甜味剂可以分为化学合成和天然甜味剂两种。仅天然甜味剂的家族成员就有很多，如甜菊糖、果糖、蔗糖、罗汉果苷等等。这些甜味剂之所以被称为“天然”，是因为它们都来自于天然作物，具有天然的性质。他表示，在美国对于是否天然并没有法规及标准规范，完全是依靠顾客的评判。这样的市场有利有弊，一方面会使商家更有机会声称某种产品为天然产品，另一方面，因为每个人对于“天然”概念的理解不尽相同，可能会受到他人的质疑和攻击。而在欧洲，对于“天然”的法律概念十分严格，几乎只有手工采集的产品才能够称之为“天然”。从这个角度来说，甚至“糖”都不能被称为天然产品。虽然法规对于“天然”的概念非常严苛，但不可否认许多产品仍然具有天然性。还有，在欧洲或许商家不能声称某些产品为天然的，但是可以强调其提取自天然作物，譬如商家可以标识甜菊糖提取自甜菊叶，以展示甜菊糖的天然性。在世界上的其他国家，例如印度、印度尼西亚等地，则能够依法公开声称产品为“天然”。因此，对于“天然”概念的定义，不同的国家、不同的地域都会有不同的表述，这源于每个国家和政府对于同一种产品的不同理解，但无论如何，商家总会有办法向消费者展示产品的天然性，而这种天然性是由其提取来源—植物所决定的。

甜菊糖：高甜低热、糖类的绝佳替代品
近年来，随着经济水平和生活水平的提高，许多发展中国家龋齿、肥胖、糖尿病人群也在显著增加。据相关数据显示，目前在中国有1亿多人患有糖尿病，另有超过4亿人为糖尿病高危人群。Ferre先生介绍说，糖尿病、肥胖人群，特别是儿童患者的数量在包括美国在内的世界范围内的形势都十分严峻，各国政府都需要向医疗领域投入数十亿乃至百亿的资金，来应对糖尿病及肥胖的严峻形势，这不仅是患者自身需要面对的健康难题，也是国家和社会需要面对的重要课题。在中国，儿童肥胖问题也变得愈发严重，他们可能会成为众多疾病的潜在人群，这使得中国和世界其他国家一样，面临着严重的资金和医疗投入负担。肥胖及糖尿病问题已成为包括中国在内的世界各国需要下大力气解决的问题，有些国家甚至已经开始对糖类产品征税，以期控制国民的糖分摄入，并且这种政策正在世界范围内成为趋势。
面对当前这种严峻形势，甜菊糖就成为一种理想的糖类替代品。与天然甜味剂家族中的其它产品相比，甜菊糖具有一些与生俱来的优点。首先，相对于果糖、蔗糖等，甜菊糖更加健康，它具有不被人体吸收、零卡路里的特点，是一种真正适合糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。而与罗汉果苷等其它高甜低热的甜味剂相比，甜菊糖性价比高、性质稳定、安全性高、溶解度高，耐热耐光，在供应链中更易操控，并且在食品饮料中呈现的形式和口味也更加多样，应用范围广。甜菊糖最先、也是目前最重要的应用领域就是饮料行业。饮料被许多人称为空热量食物，是因为它虽含有高热量，但无营养价值。消费者在品尝烘焙食物时，其目的在于补充热量和营养，但在饮用饮料时，大多看重的是口味，而忽略了糖分和热量带来的影响。因此，甜菊糖高甜度、零热量的特点使其在饮料行业应用广泛。另外，在乳产品及烘焙领域，甜菊糖的应用也愈发多见。

关注客户需求，严控生产质量，投身社会公益，造就品牌声誉
据Ferre先生介绍，谱赛科一直以来在消费者健康、产业创新、农业和社会发展等方面都起到了积极的促进作用。他指出，一家食品或配料企业保持品牌度、可持续发展的关键因素源于两个方面，即承诺提供高质量和可持续发展的产品，以及向顾客提供优质的服务。他指出，企业需要在整个产业链期间都要关注产品质量，了解顾客需求，期间还要注重礼节。其次，企业要充分认识自身实力，避免过度承诺。如果无法兑现对客户的承诺，比如企业推出了一款新原料产品，但可能无法保证持续供应，那么尽管顾客可能会喜欢这款产品，也依然会对企业的品牌信誉产生怀疑。Ferre先生进一步说明，企业如果想与客户加深合作，就一定要了解客户的需求。他说：“饮料和食品生产企业在购买甜菊糖产品时看重的不仅是产品本身，更多的是甜菊糖产品为企业带来的作用。比如有些饮料企业希望通过采用甜菊糖降低饮料中的糖分含量，提升口感，有些企业则希望自身产品使用的所有原材料都具有天然性。根据客户的不同需求，谱赛科会从产品天然性声称、市场、责任义务等多方面提供不同类型的服务。”
谈到产品的质量，Ferre先生认为质量是整个供应链健康运转的关键。他说，谱赛科利用管理层、员工层、程序流程、第三方认证、大型客户企业监督等方式来确保甜菊糖产品的质量。谱赛科的产品全部通过了来自ISO及第三方认证组织的全系列质量认证，如FSSC 22000，ISO 9001，QS，Kosher，Halal，ISO 14001等。另外，谱赛科的客户全是全球主要的领军企业，他们同样会对产品的质量严格把关。要知道，在质量管控中，往往前瞻一步，就能掌控整个环节。消费者也希望对整个生产过程拥有知情权，不仅仅是甜菊糖产品的生产过程，还包括农作物的种植和成长过程。谱赛科打破了产业环节的局限，介入到土地和农业中来，从种植到提取，拥有全局性的战略布局，可以对整个种植、采摘、提取环节进行监督和认证，来满足整个种植生产过程的可持续性、便利性、保护环境等要求。然而，很多甜味剂生产企业仅仅做供应链的生产环节，并不涉及种植，因此不能对整个生产链进行全程保障。
为了更好地为客户服务，谱赛科还建立了专门的教育机构，向客户提供2~3日课程，以帮助他们更好地了解甜菊糖种植、产品及销售的相关知识和技术。此外，谱赛科的全球甜菊糖研究机构会对客户存在的各种甜菊糖问题进行研究、解答，使得甜菊糖产品的相关信息更加公开、透明，更好地被客户所了解。
除了提供高品质产品和满足客户需求之外，作为全球性跨国企业，谱赛科还在保护环境、关注社会发展方面作出了贡献。谱赛科的甜菊糖产业为农民带来了实惠，在提高贫瘠土地的利用率、为当地农业技术的发展起到推动作用的同时，也解决了包括中国在内许多农民的增产处理计划，将60%~70%的灌溉水资源进行再循环处理。而在生产甜菊糖过程中产生的生物量副产品，也将作为能源进行再次利用。再比如，在马来西亚，谱赛科建立了废物处理计划，以遵守当地法规、保护环境。此外，谱赛科还采取了一系列措施来保障生产过程中总废物排放量的最小化。对于有合作关系的第三方农业公司，谱赛科也建立了农业实践计划，以保证他们符合可持续性发展和环保性要求。
对于未来的发展方向，Ferre先生表示，目前在欧洲、美国、拉美及亚洲区域销售市场上，谱赛科取得了良好的收支平衡，对于谱赛科在中国的发展形势也相当自豪。他说：中国对于谱赛科来说是非常重要的市场。相比5年前，谱赛科在中国市场取得了长足进步，中国的消费者也开始越来越多地认识甜菊糖。中国市场还有很大的潜力供发掘，其中的日趋成熟和长足发展也使得谱赛科重新对中国市场进行了审视和研究，相信在不久的将来，中国市场终将成为谱赛科全球最重要的市场之一。