农产品快速检测指标有很多，具体分为以下这些内容：农产品初级产品、半成品及其加工制品卫生指标，理化指标、感官指标、转基因成份、农药残留、兽药残留、抗生素、激素及内外源污染物等常规和特殊项目的检验分析、质量评价及研究等等。以农药残留快速检测法为例,农药残留快速检测法只限于检测蔬菜和水果中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒。正常情况下，酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。常见的农产品，特别是蔬菜中危害最为严重的是农药残留。快速检测技术可以在较短的时间内得出检测结果。酶抑制技术是目前基层农产品质量检测中受到普遍认可的技术类型，也是国内研究最为成熟、使用率最高的农药残余快速检测技术。农药残留快速检测要用到的试剂主要有：缓冲液(提取液)、酶(乙酰胆碱酯酶)、底物、显色剂。除缓冲液外，其他试剂在储藏过程中必须在0～5℃温度条件下，以确保酶的活性。配制缓冲液时，一定要用蒸馏水或去离子水，不可使用含有矿物质的水，否则对检测结果的准确性干扰较大。乙酰胆碱酯酶对检测结果的影响：温度过高或过低都会降低酶的活性，而酶活性的降低会影响测量的准确性，最佳的测量温度应在20～40℃。检测室温度在20～30℃时，可以直接将乙酰胆碱酯酶在室温下培养，如果室温低于20℃，必须在25～35℃的培养箱中培养。

　　样品前处理对检测结果会产生影响。样品前处理要求切成1cm见方的碎片，不能切的太小，否则有些蔬菜中大量的叶绿素溶到缓冲液中，干扰检测结果。对一些叶绿素较高的蔬菜(如菠菜、结球甘蓝等)可以采用整株蔬菜浸提，减少色素干扰;对切开后易氧化的蔬菜水果(如茄子、苹果等)也可采取整体或大块放人浸提，减少干扰;还有一些蔬菜会产生次生物质，容易产生假阳性，对这类蔬菜(如葱、韭菜、香菜等)可采取整株(体)浸提。检测仪器对检测结果影响。检测仪器调试的影响：分光度计要经常进行校正，如连续做几个批次后，可能由于环境温度等条件的不同，要重新进行调100%和做对照，也可以每个批次都进行调100%和做对照，以确保测试结果的准确度。比色皿的影响：比色皿良好的透光度是减少检测误差的必要条件，因此，定期用乙醇清洗比色皿，在样品检测前用擦镜纸对比色皿的两个透光面进行擦拭。更好地进行农产品快速检测需要两个过程：样品均质、浓缩净化。在检测农产品的某些指标时，必须把样品破碎混匀成均质液，才能进行检测。我们可以采用拍击式均质器将蔬菜、水果等农产品和稀释液加入到无菌的过滤器样品袋中，然后将样品袋放入均质器中，关上门即可以完成均质，根据需要，配制所需浓度，采用相应的分析仪器进行测定。我们知道农药残留污染检测属于痕量化学分析，正确选择试验仪器可以起到事半功倍的作用。使用固相萃取装置和液液萃取装置(加入萃取剂，采用垂直振荡器就可以，这样大大减少了劳动强度)萃取样品中的目标物质;使用氮吹仪浓缩样品中的目标物质。

　　国内农产品的定点检测机构需要从农产品的质量安全以及进一步的工作要求等出发，从而提高其检测的能力以及检测工作的规范性。

　　广东产品质量监督检验研究院

　　刘贵州 陈志波