□ 林雨晨 本刊记者

　　据法国罗盖特公司和勃艮第大学联合研究显示，豌豆蛋白富含赖氨酸、精氨酸和支链氨基酸，其中精氨酸含量大约8.7%，且有助于促进肌肉增长。豌豆蛋白的“防过敏”和“无转基因”特性使其区别于全球蔬菜蛋白质产品，广受国际营养领域关注。

　　蛋白质是所有动物、植物生长和一切生命活动都离不开的一种物质，它是人体生命活动所需的首要营养素，与人体新陈代谢、抗病免疫、体液平衡和遗传信息传递等生命活动密切相关。作为蛋白质的一种，植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源，易于人体消化。常见的植物蛋白来自于大豆、小麦、豌豆，其中，豌豆蛋白以非转基因、无过敏源、低蛋白酶抑制因子、高吸收率、完善的氨基酸构成以及膳食和保健功能等优势著称。

　　早在19世纪80年代的欧洲，随着人们对大豆、花生、乳清等动植物蛋白质摄入量的增加而诱发了一系列过敏反应。为了寻找更合适的替代产品，豌豆蛋白逐渐被人提及，从饲料级发展为食品级。

　　随着食品工业的发展和对豌豆产品深入的研究与宣传，与豌豆蛋白相关的食品市场逐渐扩大，健康产品行业也开始研发以豌豆蛋白为原料的保健美容产品。目前，在欧美国家中，蛋白质饮料、营养棒/能量棒、烘焙食品、无麸面包、肉制品等与豌豆蛋白相关的食品市场非常成熟，消费群体也在不断上升。

　　烟台东方蛋白科技有限公司是我国为数不多拥有GMP标准车间并推出罐装豌豆蛋白质粉的生产商，综合国外植物蛋白技术优势和国内淀粉加工传统，采用物理闭环分离工艺，生产保留天然豌豆口感、颜色和功能的豌豆植物蛋白质。在2016中国食品添加剂和配料展览会(FIC 2016)期间《金博宝188官网注册导刊》记者采访了烟台东方蛋白科技有限公司董事、国际业务部经理许培城，他帮助记者系统地了解了豌豆蛋白的前沿技术。

　　记者：首先请您介绍一下烟台东方蛋白科技有限公司的发展背景与企业现状。

　　许培城：烟台东方蛋白科技有限公司(以下简称“东方蛋白”)是山东省招远市三嘉集团有限公司下属的4家企业之一。三嘉集团的起点产业是龙口粉丝，随着产业链的延伸进而发展出3个相关产业，即招远三嘉纸箱有限公司、招远三友有机肥有限公司以及2008年成立的烟台东方蛋白科技有限公司——专注于豌豆深加工及衍生产品的生产与研发。

　　龙口粉丝的主要生产原料为豌豆淀粉，传统发酵工艺生产豌豆淀粉的过程中有蛋白质剩余，其因发酵变质而无法回收利用，只能作为动物饲料或废弃物处理，致使优质蛋白质被严重浪费。

　　为了可持续发展、挖掘豌豆蛋白应用价值，东方蛋白于2005年与美国北达科他州立大学北方农作物研究所进行了技术研讨，并共同致力于现代化豌豆深加工工艺的研发。研发成果“物理闭环分离工艺”于2007年被正式引入国内，该工艺获得三项国家发明专利证书(专利号：ZL201010224100.4、ZL201010224110.8、ZL201310480123.5)，一项实用新型专利证书(专利号：ZL200820226241.8)。

　　目前，公司拥有两条全自动化豌豆深加工生产线，年加工豌豆10万吨，可生产食用级豌豆蛋白、豌豆淀粉以及豌豆膳食纤维。

　　东方蛋白分别通过ISO 9001、HACCP、山东伊斯兰教协会清真认证、Star-K犹太洁食认证、BRC等级A认证等，并且是国内第一家通过美国FDA官员现场审核的豌豆深加工企业。凭借首屈一指的产品品质以及与进口产品相比在价格上的优势，目前东方蛋白所生产的豌豆蛋白在海外市场，特别是欧、美、澳等西方国家享有着很高的评价以及领先的市场占有率。

　　记者：据了解，以豌豆为主要原料，提取、分离豌豆蛋白系列产品的过程包含了26道工序，其中有哪些生产技术值得大家关注，其特点是什么?贵公司对于源头材料的品质是如何控制的?

　　许培城：东方蛋白与美国北方农作物研究所共同研发的豌豆蛋白生产技术称为“物理闭环分离工艺”，它的特点在于综合了国外蛋白生产优势和国内淀粉加工的传统沉淀，使产品可以最大程度地保留豌豆蛋白天然的颜色、口感与功能。该工艺结合了国内的淀粉处理技术，东方蛋白的产品比相同工艺的欧洲同类企业产品具有更高的稳定性和可靠性。

　　值得一提的是，东方蛋白生产线采用了全自动闭环加工工艺。该工艺用工数量少，只需要在关键位置指定专业人员进行设备监督。除此之外，全封闭加工模式使物料不对外开发，有效避免交叉感染的可能。与传统工艺相比，东方蛋白生产线从投料到最终产品包装已从最初的几十个小时缩短至仅4.5小时，产出率也高于传统工艺。相对于传统工艺造成的能耗以及环境负担，全自动闭环加工工艺有着更低的用水量、能源消耗和污水排放量。

　　在原材料品质管控方面，我们坚持进口北美最优质的非转基因豌豆。当地有着高端的豌豆品种、非常成熟的种植技术以及优良的土壤、空气条件，在豌豆生长过程中避免了各种污染风险，进而保证了原材料在进入生产线之前的品质与安全。

　　另外，东方蛋白为了规避环境风险、为客户提供最稳定的供应价格，每年都至少会安排一次相关专员去往美国、加拿大豌豆种植基地进行考察工作，对当年的豌豆种植情况、行情以及未来原材料的价格走势等进行深入了解。我们每年对于豌豆供应商的资质都进行复查、审核，以确保供应商可以安全、准时地为我们供应最优质的原材料。

　　记者：从介绍中了解到贵公司的生产工艺和成品先后通过了美国FDA、HACCP国际金博宝188官网注册卫生体系等一系列权威认证，您能否为我们介绍一下贵公司通过认证的情况?您认为通过这些认证的意义是什么?

　　许培城：东方蛋白先后通过了ISO 9001、HACCP、BRC(A级)、清真、犹太洁食、有机认证，东方蛋白是国内第一家通过美国FDA官员现场审核的豌豆深加工企业。除此之外，我们还陆续通过了各个国际公司品管部门(产品质量监控与管理)的金博宝188官网注册 审核。

　　2014年7月，美国FDA官员来到了烟台东方蛋白的豌豆蛋白生产线上，亲自进行了严格的审查工作。在审核期间，商检局等本地相关部门表示出高度重视，东方蛋白慎之又慎，依靠着生产技术与品管团队的专业程度，以及长期以来对金博宝188官网注册 规范的重视轻松通过了审核。

　　美国是东方蛋白的主要出口国，此项审查意味着我们的豌豆产品已经在美国形成一定的影响力并受到了FDA的高度关注，从这一角度来看我们倍感欣喜。审核的通过标志着东方蛋白的豌豆产品已受到美国消费者的喜爱，我们的生产环境、软硬件设施、金博宝188官网注册 生产理念都得到了美国相关部门的充分认可。同时，这对于名声一直不好的中国食品企业来讲是一剂强心剂，这推动我们更多地投入到产品升级和提升金博宝188官网注册 管理理念当中。

　　记者：对于豌豆蛋白的有关应用，贵公司推广的方向是消费者日常膳食添加还是食品企业的成品添加?中国消费者可以通过什么渠道购买到贵公司的产品?

　　许培城：在东方蛋白推出豌豆蛋白的时期，其在保健产品中的应用相对成熟，比如蛋白补充饮品、无麸/无大豆健康食品等。在推广初期，我们的主要优势是与中国传统发酵工艺生产的豌豆蛋白相比有着更好的口感、溶解度和功能性;与欧洲相同工艺生产的豌豆蛋白相比有着价格上的绝对优势。在国际化生产工艺基础上，东方蛋白的产品可帮助终端加工企业无需修改或只需轻微修改原有配方即可马上使用。

　　除了在日常膳食保健食品中的应用，豌豆蛋白在食品中的应用更有着可观的前景。豌豆蛋白在中国上市之前，相关的食品产品已经在欧美市场流行了很长时间，市场已趋于成熟。在解决豌豆蛋白的乳化性及其它功能性问题后，可顺利应用于各个食品行业中，如烘焙食品、肉制品、素肉产品、蛋黄酱等，代替原有的大豆、小麦、鸡蛋原料。

　　目前，为了方便中国市场普通消费者直接接触豌豆蛋白，我们的罐装豌豆蛋白粉已经开始在线上线下各种渠道开放销售。除了传统商超、药店等渠道，还开展了企业微店、淘宝旗舰店，目前正在办理入驻京东的程序。

　　东方蛋白将进一步拓展罐装豌豆蛋白粉在国内市场上的销售，宣传豌豆蛋白非转基因、无过敏原、更加符合人体需求的特点。我们最大的愿望是国人能够认可并受益于优质的豌豆蛋白。