舞茸菌是一种食药两用珍稀菌类，由于舞茸中含有丰富的侧链的葡聚糖，因此具有极强的抗癌功效，被誉为“真菌之王，抗癌奇葩”[1]。硒元素是人体必需的微量元素之一，可以防癌解毒，养肝护肝等[2]。目前，饮食中有机硒的来源主要是动物性和植物性食物，而要向动、植物中直接添加硒元素却十分困难[3]。舞茸菌具有较强的富硒能力，能够通过菌丝细胞内物质代谢的转化，将无机硒结合到大分子活性物质上，转化为蛋白硒和多糖硒等[4]。本研究对舞茸菌丝体的富硒能力进行了研究，为食用菌富硒的进一步研究奠定了基础。

　　材料与方法

　　供试菌种：舞茸菌菌种购于乐百汇食用菌大全;试剂：亚硒酸钠，葡萄糖，蛋白胨，酵母浸粉，磷酸二氢钾，硫酸镁;主要仪器：电子精密天平，无菌操作台，紫外可见分光光度计，高温灭菌锅，恒温摇床。实验方法 菌种活化 将保存菌种按常规方法接入斜面PDA培养基中活化。液体菌种培养 将活化的菌种按接种量10%接种于液体培养基中，配方为葡萄糖20g，蛋白胨3g，酵母浸粉2g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁1g，蒸馏水1000ml，置于25℃条件下恒温震荡培养10d。富硒发酵培养 将液体菌种按接种量10%接种于终浓度分别为0、20、50、100、150、200mg/L的亚硒酸钠培养基中，置于25℃条件下恒温震荡培养10d。测定方法采用紫外分光光度法对舞茸菌菌丝体中的硒含量进行测定[5]。总富硒量(mg/L)=菌丝产量×菌丝体硒含量;富硒率(%)=(总富硒量/添加硒总量)×100%。

　　结果与分析

　　亚硒酸钠添加量对菌丝产量和菌丝体硒含量的影响

　　从图1可以看出，随着培养基中硒浓度的增加，舞茸菌菌丝产量逐渐增加，在硒浓度添加量为50mg/L时，菌丝产量达到最高值，随着硒浓度的进一步增大，菌丝产量反而下降，说明增大硒浓度抑制了菌丝体的生长;而菌丝体中硒含量随培养基中硒浓度的增大而不断上升。

图1 亚硒酸钠添加量对菌丝产量和菌丝体硒含量的影响

　　亚硒酸钠添加量对总富硒量和富硒率的影响

　　从图2可以看出，总硒含量随着培养基中硒浓度的增加而逐渐上升;培养基中硒浓度在0-50mg/L时，舞茸菌富硒率与硒的添加浓度呈正相关，且在50mg/L时富硒率达到最高值，而后随着培养基中硒浓度的不断上升，富硒率反而逐渐下降。可见，从富硒率来看，培养基中硒浓度以50mg/L为宜。

图2 亚硒酸钠添加量对总富硒量和富硒率的影响

　　采用液体发酵培养富硒舞茸菌菌丝体，具有操作简单、生产周期短且富硒率高的优点，本试验研究结果表明，从富硒率和菌丝产量来看，培养基中硒浓度以50 mg/L为宜。

　　孙一丹 沈阳师范大学化学与生命科学学院

　　赖虹宇 沈阳师范大学旅游管理学院

　　肖 辉 吴艳敏 沈阳师范大学物理科学与技术学院

　　徐方旭 沈阳师范大学实验教学中心