凭借酸甜的滋味和生动的广告，酸奶和乳酸菌饮料迅速占领了低温乳制品市场，在超市、便利店的开放式冰柜里，总是少不了它们的身影。

2015年11月，《消费者报道》对11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料的总糖、钙和柠檬酸含量进行了检测。检测结果显示7款产品糖含量较高，乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶，儿童、减肥群体以及糖尿病患者等特殊人群则需要谨慎选用。虽然个别厂商调整了配方，生产低糖型的产品，但绝大多数产品均未“低糖化”。其原因是生产低糖乳酸菌饮料或酸奶产品的同时牺牲了酸甜美味的口感，而这种方式并不受消费者欢迎。

遗憾的是在食品科技高度发达的今天，厂商至今都没有采用科学、有效的解决方案来应对这一问题。本文将介绍如何在保证口味的同时制成真正健康的乳饮料，科学技术与天然植物的结合将为人们带来更健康的饮料，使乳饮料生产商打开低糖市场。

乳酸菌饮料含糖量堪比可乐

2015年11月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检达能、伊利、蒙牛、光明、风行、燕塘、香满楼、卡士、多牧多、味全、益力多等11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料，对其营养价值进行验证。此次测试指标包括蛋白质、脂肪、总糖、钙离子、乳糖、柠檬酸等。其中关于糖含量的报告显示：7款产品糖含量较高，摄入超过200mL就超过卫生组织推荐摄入量，乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶。

“选择酸奶和乳酸菌饮料的消费者一般是想从产品中获得蛋白质、钙、维生素等营养成分。但是，部分奶制品本来的能量就不低，做成酸奶再添加精制糖的话，喝多了会有肥胖的风险。”国家一级营养师焦通解释。

2015年4月，世界卫生组织（WHO）发布了《成人和儿童糖摄入量指南》，这份最新的指南建议，成人和儿童应将其每天的游离糖摄入量由目前的占总能量10%降至5%，大约每天为25克。根据这份指南的建议，当糖的摄入量过高时会引发儿童房的超重、肥胖和蛀牙的风险。

在本次检测结果中，酸奶总体总糖含量略低于乳酸菌饮料。15款产品中只有伊利每益添达到了低糖的要求，为4.9g/100g；多牧多北京风味酸奶总糖含量为9.5g/100g，其余的13款酸奶和乳酸菌饮料均达到了10g/100g以上。其中，含量最高的是益力多，其总糖含量达到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。如果饮用相同容量的产品，益力多将为体内带入更多的糖。

即便每天只食用一杯酸奶（180g），糖的摄入量也已非常接近25g，伴随着其他食物所带入体内的糖，普通消费者将会很难控制在推荐值以下。

甜叶菊代糖技术打开低糖乳品之路

从天然草本植物——甜叶菊的叶子中萃取提纯而来的甜菊糖苷是纯天然、零热量、对牙齿有益及适合糖尿病患者使用的甜味剂。这种甜味剂可以在不牺牲口感的情况下最大程度上降低饮品糖分，并且能够保留真正的饮品风味和优良口感。

甜叶菊原产于巴拉圭，数百年来，当地的人们都会使用这种植物的叶子浸泡热水中为食品和饮料增甜，做为一种饮食传统，南美当地的土著人民甚至咀嚼甜菊的叶子来当糖吃。

由高纯度甜菊糖苷生产供应商——谱赛科研发的乳制品专用解决方案：Sigma-D是谱赛科全球研发中心为乳制品类量身定造的创新代糖产品，Sigma-D显注地减少了后甜味及后甘味，使用在乳制品上口感更清爽，同时可以实现高达80%的减糖或无糖，最重要的是它的口味与全糖产品很接近。

在克服这些关键性难题之后，谱赛科全球研发中心显著地减少了产品开发时间，并为所有类型的酸奶酪、布丁、低热量产品、风味和巧克力牛奶以及众多奶制品应用提供完美的甜菊糖解决方案。利用Sigma-D，食品企业能够顺利地在不牺牲产品口感前提下，制成低含量添加剂或不含添加剂的产品。随着甜菊糖萃取、提纯技术的提升，甜菊糖有望成为食品及饮料行业的主流甜味剂之一。