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茶叶霉菌检验

2015-12-29 14:55:08来源:中国食品科技网

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  检测成品茶中霉菌含量的技术措施。成品茶受外界温、湿度等影响,易为霉菌所滋生。有的属有益霉菌,如茯砖中的灰绿曲霉,由于它的多酚氧化酶和纤维分解酶的作用,能促使成茶香味纯和。

  茶叶中的霉菌,主要是曲霉属与青霉属。其次是黑曲霉、米曲霉、毛霉、蜡叶枝孢霉、互隔交链孢霉、新月弯孢霉、镰刀霉、簇孢匍柄霉等。

  方法与步聚:

  1.样品稀释液的制备:准确称取茶样5g,放入装有45ml无菌水的250ml三角瓶中,充分振荡20分钟,即成10-1稀释液;再用一支无菌吸管吸取10-1稀释液1ml移入装有9ml无菌水的试管中,制成10-2稀释液,如此继续,制成10-4的释释液。一般茶样含霉菌数量愈多,则菌液的稀释度也应愈高。

  2.混合平板接种培养:将上述四种稀释度的菌液分咖各吸取1ml移入无菌培养皿内。然后分别倒入45~50℃马铃薯蔗糖琼脂培养基。使菌液与培养剂混匀制4~5天,检查霉菌种类和计数。

  3.观察鉴定:主要根据以下特征:①菌丝有隔或无隔;②菌丝体透明或暗黑、有色或无色;③是否产生有性孢子、孢子的类型(卵孢子,接合孢子或子孢子);④无性孢子的类型(孢子囊孢子、分生孢子、关节孢子);⑤孢子囊的大小、形状、颜色、位置,以及孢子梗的形态、排列等;⑥其它特殊结构的存在,如厚膜、菌核等。

  4.计数:从接种后的三个稀释度中,选择一个合适的稀释度,同一种稀释度几次重复的菌落平均数乘以稀释倍数,即得每克茶样中所含的霉菌数。

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