由加州大学旧金山分校和杜鲁大学研究人员组织开展的一项干预性研究显示，在人体中，无论卡路里或体重是否下降，减少糖的摄取量都可以有效改善各种长期新陈代谢疾病，其中包括高胆固醇和高血压。而对于儿童来说这种改变更为迅速，只需要10天。

　　旧金山UCSF贝尼奥夫儿童医院的医学博士、语言学硕士、儿科内分泌学家obert Lusting说：“这项研究表明，糖确实会对人体造成代谢性危害。不是因为它的卡路里含量或是对体重的影响，而是因为糖分本身。在这个内部控制的干预性研究中准确体现出，过多摄入糖分会为人体带来新陈代谢综合症等负面影响，而这并不是因为其卡路里含量或是肥胖。”

　　研究论文的资深作者，同时也是加州杜鲁大学骨科医学院博士Jean-Marc Schwarz表示：“我从来没有见过比该研究更直接、更重要的结果。在限制儿童摄入果糖短短9天时间内儿童摄入果糖，其研究结果就出现了戏剧且持续的改变。而所有的这些发现都要求父母需注意孩子每天的糖摄取量，并且需要对孩子每天的食谱以及其健康影响状况有一个清楚的认知。”

　　限制糖分的摄取量

　　新陈代谢综合症是很多不同症状的集合，包括高血压、高血糖、腰部脂肪堆积以及异常的胆固醇水平，这些症状增加了患心脏疾病、中风和糖尿病的风险。其它与新陈代谢综合症有关的疾病，例如非酒精性脂肪肝和二型糖尿病，现在多发于儿童群体，这种情况在历史中从未被发现过。

　　该项研究选取了43名年龄在9～18岁之间的肥胖儿童，这些儿童有一个共同的特点，就是至少曾经出现过一次长期新陈代谢紊乱，例如高血压、高甘油三酯或脂肪肝等病症。儿童受试者将会在9天中连续食用限制糖食品、各种低糖小零食及饮料，而这些食物会保证人体在限制糖分摄入的同时摄取与平日同样的脂肪、蛋白质、碳水化合物及卡路里。我们将以新食谱实施前的空腹血糖水平、血压水平和糖耐受为测量基准线。在研究中采用的食谱有效地限制了糖分的摄入量(允许受试者食用水果)，并将其更替为其他碳水化合物，例如干果、谷物和意大利面。如此一来，孩子们仍然可以从碳水化合物中摄取同样多的卡路里，而其总糖份的摄取量却从28%降至10%、果糖的总卡路里量从12%降至4%。上述食物选择方式被称为“儿童食谱”，该食谱用火鸡热狗、薯片和在地方超市中购买的披萨代替高糖谷物、糕点和甜酸奶。

　　实验要求儿童受试者每天都要以保持体重稳定性为目标来进行饮食并测量体重，而不是通过降低糖分摄入量进行减重为目标。为了保证实验结果的准确性，当体重出现下降时，我们将会给予儿童受试者更多的低糖食物。

　　减少由肥胖症引起的

　　有害新陈代谢影响

　　9天的限制糖分饮食结束后，可以看到受试者新陈代谢健康的每一个方面都得到了一定程度的改善，而孩子体重却并未发生变化。实验数据中，心脏舒张压降低5mm、甘油三酯降低33个点、低密度胆固醇降低10个点、肝脏功能得到改善，空腹血糖下降5个点，胰岛素水平下降三分之一。

　　对此，Lusting博士认为：“在没有任何卡路里摄取量、体重及运动量改变的情况下，孩子们所有的新陈代谢健康替代测量指标都得以改善，这种现象的原因是“儿童食谱”以淀粉取代了食物中的糖分。研究证实，不是所有食物中含有的卡路里都会给人体健康带来危害，卡路里的来源决定了它们将流向人体的哪个器官。而糖类卡路里给人体健康带来的危害最为严重，因为糖类卡路里会在肝脏内部变成脂肪从而导致胰岛素抗性，增加患糖尿病、心脏病和肝病的风险。我认为这一结论对食品企业来说有着深远的意义，慢性病危害与人们治疗疾病的花费将给社会发展、人文发展带来一定的影响，我希望食品企业应该以保障消费者身体健康为基础来研发、生产甜味的食品产品。”