10月26日，世界卫生组织正式发布消息，其下属国际癌症研究中心(IARC)将加工肉制品列入致癌食物名单——“一类致癌物”，而且红肉本身也属于可能致癌食物——“二类致癌物”，该报告由来自10个国家的22名专家在分析了800多份有关肉类饮食与癌症相关联的研究后得出相关结论。消息一经公布，立刻引起了广泛关注，人们纷纷追问：加工肉制品、红肉和癌症到底有什么关系?

　　对这一结论，各国反应不一。德国食品和农业部部长表示民众不该因此放弃吃香肠;奥地利农业部长称这份报告很滑稽;法国人更是认为对于加工肉食死了都要爱;西班牙也丝毫没有被影响。我国同样是加工与销售肉制品、红肉的大国，专家认为应该理性看待这一问题。

　　事实上，致癌物也有“量”的概念，加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌。如果摄入量不多，身体代谢机能会把相关有害物质代谢掉，所以并不会因为吃肉制品而得癌症;但如果长期大量地食用相关食品，则患病几率可能会增加。鉴于报告引起的热议，世卫组织发也布声明表示，国际癌症研究机构的报告仅仅参考了其2002年的饮食和营养建议，鼓励人们适当食用加工肉制品以降低患癌的几率。

　　人类需要多种多样的食物，每种食物各有其营养优势，而没有好坏之分，但如何选择食物种类和数量来搭配却存在着是否合理的问题，故而建议消费者要养成科学健康的饮食习惯，生活中注意做到平衡膳食。专家也建议养成科学健康的饮食习惯，做到平衡膳食。一方面要控制红肉和加工肉类合理的摄入量，同时和鸡鸭肉、鱼肉混搭,按照平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是50～75g。另一方面，既然烟熏、腌渍的加工工艺本身就不健康，在有条件吃新鲜肉的时候还是优先吃新鲜肉。

本刊编辑部