速冻食物是这样发明的,背后的谜团你一定不知道!
一个重要的原因是,大多数生化反应在低温条件下减慢,也就是说如果你大幅度降低食物温度,食物中的酶,细菌和真菌就难以分解其中的营养成分。这就是为什么冷冻室里的食物保存时间长于比冰箱里的,再长于放在桌子上的。然而冷冻并不是一件简单的事,尤其是在冰箱发明之前。
冷冻食物并不是一个新想法,我是说,生活在寒冷地区的人早在千百年前就已经潜移默化地学会了。但当人类开始模拟冬天的环境保存食物时,事情就变麻烦了。早期的冰箱本质上就是放满盐冰的房间,冷冻食物时,则要花上几个小时甚至几天,缓慢的冷冻使得细胞内的水分足够的时间凝结堆积成冰晶。因为水凝固时体积会增大,这些晶体锋利的边缘会戳破细胞壁,并当食物解冻时,液体就会漏出,特别恶心,更恶心的是鸟的眼睛。
准确的说是克拉伦斯·伯宰,他是一位20世纪生活在加拿大北极区的美国企业家。伯宰注意到,当地因纽特人在零下四十度有风的环境下捕鱼,他们的猎物会瞬间冻住,而且煮熟后尝起来依然很新鲜。伯宰注意到北极冷冻食物的美味,是因为它们冻住得速度很快,由此会形成更小的冰晶,不会破坏细胞的活性。受此启发,伯宰开始改善快速冷冻的方法。使用两面冷却到零下四十度的金属盘挤压食物,配合他巧妙的市场营销,使得伯宰得以将北极的冬天送到世界的任何角落,并且仅凭一己之力使得冷冻食品市场跨越式增长。
你肯定已经有了自己家的冰箱,这是一项伟大的发明,几乎所有食物都可以拿它来冷冻。换句话说,北极就是在你的厨房里。
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