26日，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构宣布火腿、培根、熏肉等加工肉制品为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。

国际癌症研究机构在当天发布的一份新闻公报中说，经过来自10个国家的22位专家对800多份现有相关科学研究的深入分析，有足够证据表明，食用加工肉制品会导致人类患结肠直肠癌，因此决定将经过腌渍、烟熏、发酵或其他用于增强口味或防腐处理方式制成的加工肉制品列为“致癌物”。

这些加工肉制品既包括以猪、牛、禽类肉为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料，以及含有动物内脏或血液的加工食品。

每天一两加工肉 患癌风险增18%

国际癌症研究机构指出，尽管各国消费者在肉类和肉制品的饮食习惯上千差万别，但专家认为，若每人每天摄入50克，也就是1两加工肉制品，可导致患结肠直肠癌的风险升高18%。

国际癌症研究机构专家库尔特·斯特赖夫博士说：“食用加工肉制品而导致结肠直肠癌的几率较低，但这种风险会随着摄入量的增加而升高。”

此前曾有媒体报道，石棉、砒霜、香烟等公认的危害健康产品已被国际癌症研究机构列为“致癌物”，但国际癌症研究机构表示，加工肉制品的致癌程度并没有石棉、砒霜和香烟那样高。

食用红肉与引发癌症存“有限证据”

这份公报还说，鉴于食用包括牛、猪、羊、马等一切哺乳动物肉在内的红肉，与引发人类癌症之间存在“有限证据”以及红肉致癌效应有强大“机理证据”支持，该机构决定将红肉列为“致癌可能性较高”的物质，其致癌风险仅次于“致癌物”。食用红肉可能导致结肠直肠癌，同时也与胰腺癌、前列腺癌相关。

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致癌物质的等级标准

发布公告的国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要任务是支持有关癌症的研究并推动相关国际合作。该机构专门列了一个“致癌物名单”。截至2014年，名单上的“致癌物质”已经有970种，分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。

第一类：致癌

烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

第二类：很可能致癌

丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。

第三类：可能致癌

对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。

第四类：致癌度不确定

苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

第五类：很可能不致癌

虽同属致癌物 致癌风险相差巨大

此前有媒体报道，加工肉制品被划为等级最高的“致癌物”，与香烟、酒精、石棉和砒霜属于同一等级，世卫组织将加工肉制品列为致癌物的消息引发了各界的高度关注，也不免使人们产生了一些担忧。加工肉制品和红肉到底还能不能吃？它们的致癌风险到底有多高？

国际癌症研究机构的专家鲁米斯博士对记者表示，致癌物的等级划分只表明物质导致癌症的证据是否充分，而不表明其导致癌症的风险程度。

鲁米斯博士提醒，这些等级只表明物质导致癌症的证据是否充分，而不是导致癌症的风险程度。虽然有很多物质与加工肉制品在同一个等级里，比如吸烟还有石棉，但是它们的危险性，都比加工肉制品大得多。

加工肉和红肉致癌风险远小于香烟

据国际癌症研究所的估计，平均每天食用50克加工肉制品会导致患结肠直肠癌的风险提高18%，随着食用量的上升，患癌风险还会进一步提高。此外，除了食物的食用量，食用者的身体状况，是否接触其他致癌物质等因素，也都会影响其患癌症的风险。

鲁米斯博士表示，此前一些媒体夸大了食用加工肉制品和红肉的患癌风险。“在我们正式发布报告之前，有一些媒体的报道比较耸人听闻，一定要记住，致癌物的致癌风险是不一样的，正常食用红肉和加工肉制品的致癌风险，要比吸食香烟或者在石棉环境里工作要小很多。”

国际癌症研究机构援引《全球疾病负担研究报告》的估测数据显示，每年全球由于过量食用加工肉制品而患癌死亡的病例约为3.4万人，与之相比，由于吸烟、酗酒和空气污染而患癌死亡的人数分别约为100万、60万和20万。不过，为了尽可能减少患癌风险，世卫组织发出的公共健康倡议建议民众控制肉类摄入量。

专家：想活80岁还是适当克制自己

中国农业大学营养与金博宝188官网注册系副教授范志红建议，加工肉制品并不是毒药，即便经常吃，也不是人人都非得得癌症，哪怕一年天天都吃，也不会像砒霜让你马上倒下。不过应该明白，“如果你想活40岁，可以任性，想吃什么吃什么……如果你想活80岁，就需要适当克制自己。”