□ 申海鹏 本刊记者

　　食品生产商如果想要在快速变化的市场中保持前沿地位并受消费者欢迎就必须不断致力于食品的开发和创新，为市场提供一些形式新、口味新、实用性强且效果好的创新产品。但食品生产生商限于科研实力和眼界的原因，最近几年，越来越多的生产商转为向配料供应商求助，希望配料供应商能够提供一些创新性的配料来支持他们研发更多创新性产品以迎合消费者的消费理念。

　　在中国乳制品第21次工业协会上，本刊记者采访了江苏泰莱豪蓓特食品有限公司(以下简称“泰莱豪蓓特”)业务拓展部经理王冠男先生，了解了泰莱豪蓓特在食品生产企业研发中可以提供的帮助。据了解，泰莱豪蓓特是在2013年7月，泰莱集团收购了一统公司和SBI公司共51%的股权后成立的一家中外合资企业。泰莱豪蓓特主要为中国乳制品和饮料行业的客户提供稳定系统的复配配料。泰莱豪蓓特的展台上展示多种创新乳制品，在历时2天的展览期间，泰莱豪蓓特产品凭借独特的创新视角、奢华的感官享受吸引了众多的参观者。

　　“不，我们并不是一家新公司，您非常熟悉泰莱食品系统，也非常熟悉江苏泰莱豪蓓特食品有限公司。当然，我们合作的最佳优势依旧没有改变，我们希望您现在能够获得大于我们曾经以泰莱名义和泰莱豪蓓特名义与您合作的优势”这是合资后的泰莱豪蓓特公司对自身的重新定位。

　　记者：贵公司在展台上展示出的产品琳琅满目，请简单介绍下贵公司展出的产品有哪些?主要有哪些类别?

　　王冠男：此次参展的产品共有16个，将这些产品从概念上进行分类，第一类是“无”，即无添加糖和无动物脂肪。随着肥胖、糖尿病人群和素食主义人群队伍的不断扩大，无糖、零动物脂肪的素食主义食品逐渐走红，成为消费者的首选。

　　第二类是“强化”，强化是指向产品中添加有利于健康的成分，如益生元、蛋白质、膳食纤维等等，这些成分的加入将大大增加食品的营养功能。

　　第三类是“跨界”，混合组合的跨界并非几种原料或口味的简单混合，而是把乳品行业中某一子品类跨界到另外一个子品类进行组合到一起。比如泰莱豪蓓特新推出的一款创新甜点“奇幻巧克力”，这是一种巧克力奶昔，特点是有3种状态的吃法，它既可以作为乳饮料直接饮用，也可以由消费者自由的DIY，搅打成慕斯冷藏食用，搅打后的慕斯还可以经冷冻后作为冰淇淋食用，俗称“一鱼三吃”，极大程度地满足了家庭自制冰品和甜点的需求。除此之外，此次展会我们还展出了创新型酸奶，这是一款适合儿童群体的富含水果的甜美零食，拥有QQ糖一样的质感，独特的质构特征使其可以包装成棒棒糖的形式直接食用，或者以酸奶块形式配合其他产品制成健康美味的沙拉，同时还适合条形包装或以单包形式销售。植物复合蛋白产品也体现了混合组合概念，以坚果为载体的植物蛋白饮料在中国市场快速增长，而巧克力又是年轻消费者所青睐的口味，泰莱豪蓓特将视角放眼到整个食品行业，提取了坚果、糖果和抹酱市场中最经典、美味的巧克力与榛子组合，并创新应用到乳品和饮料市场中，最终设计出超越传统口味的创新型榛子巧克力乳饮“榛可”。

　　此外我们还展出了软冰淇淋粉，其属于大众化食品配料，并非我们独家研制。与目前市面上的软冰粉不同的是，泰莱豪蓓特的产品严格符合软冰粉标准，国家对软冰粉中蛋白质含量有严格的要求，要求其含量必须达到7.7%以上，泰莱豪蓓特软冰粉中蛋白质含量符合标准。这便是泰莱豪蓓特产品的特殊之处。同时，泰莱豪蓓特软冰粉分为高、中、低3个档次，满足消费者不同层次的需求。

　　记者：您刚介绍到软冰粉分为高端、中端、低端的3个档次，那不同档次产品有什么区别?

　　王冠男：这3个档次的产品都是高质量的，只是在原料、口味上有一些差别。原料本身会有高中低的差别。口味也会因脂肪成分的不同而不尽相同。一个产品的奶油感越强、营养程度越强，带给人享受的感觉就越强，那么这样的产品就比较适合高端奢华型。对于此类产品，其中脂肪的成分或奶油感成分和质构的改变则需要更高的技术支持。

　　记者：刚刚您说到，利用贵公司现有的技术可以使酸奶成为固体，那相比于传统饮用酸奶，创新型固体酸奶的营养成分和菌类是否会有一些改变?

　　王冠男：固体酸奶里含有50%～80%的酸奶，经过巴氏灭菌后为固体状态，我们的质构技术解决了高含量的酪蛋白在灭菌过程中的变性问题，保持产品爽滑的质构，同时有很好的咀嚼感。固体酸奶是灭菌产品，是不含活菌的。目前，我们除了开发一些非活性酸奶类新品外，还有开发了一系列活性酸奶“跨界”产品，如“活性酸奶软冰淇淋浆”，这是一种活性酸奶，但同时可以用在软冰机中凝冻后成为美味的即食型软冰食用。这是一款健康的软冰产品，保持了活性菌种和营养成分。

　　记者：对于展台上参展的产品，除了刚才您介绍的，还可以为食品企业的产品研发提供哪些帮助?

　　王冠男：除了配料还有产品的稳定系统。某些产品特别像乳品，在制成后可能出现沉淀或上浮等系统不稳定的状况。泰莱豪蓓特可以提供解决方案来保证整个质构的稳定性。同时给产品提供某一个质构。如果需要制作低糖、低脂概念的产品，就需要把糖和脂肪从整个产品里剔除，但是，糖和脂肪对产品质构有直接的影响，剔除了糖和脂肪的产品，其质构发生了改变，也必然导致其口味发生改变。豪蓓特的稳定系统很好地解决了此类问题。如“抹茶红豆“这款产品，豪蓓特的稳定系统，保证了其稳定性，同时提供奶油状质构，给消费者带来最饱满的柔情和最柔滑的口感。