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在坚守、创新与价值提升中转型的方便食品行业

2015-10-21 13:52:49来源:金博宝188官网注册 导刊

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  □ 申海鹏 本刊记者

  2014~2015年,中国食品工业仍处于艰难的转型期。2014年总产值10.8万亿元,增速7.8%,这已是连续3年的增速回落。根据国家统计局数字显示,2014年全国方便面及其他食品制造行业累计完成主营业务收入1825.69亿元,同比增长5.29%,低于全国食品工业7.8%的平均增速2.5个百分点。2015年上半年,中国食品工业主营业务收入4.8万亿元,同比增长仅4.8%,全行业处于艰难转型期。方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业,历经多轮淘汰,已成为食品工业的重要板块,2014年方便食品制造业的主营业务收入达3463.87亿元。

  9月7~8日,由中国食品科学技术学会于北京主办的“第十五届中国方便食品大会暨方便食品与冷链设备展”吸引了600余名代表参加,科学家与企业家大规模集结,面对困难他们将“坚守、创新与价值提升”作为了这个年轻行业的共识。参加此次大会的除了行业主管部门领导还有康师傅、统一、今麦郎、三全、思念、通用磨坊、克明面业等领军企业老板,众人共同参与行业报告和大会交流。大会显示了中国食品科学技术学会在方便食品领域强大的影响力,亦显示出行业对依托科技创新,共同发展的期待与凝聚。

  四大贡献——中国方便食品行业具有强烈的民族特征

  长期研究跟踪行业发展的专家们指出,作为中国食品工业中最年轻的“朝阳产业”,方便食品行业用20余年的时间为中国经济做出重大贡献,其价值在于:

  1.在中国从无到有地形成了一个以方便面、速冻食品为主体,并派生出咸味香精调味料等,不断增长壮大,且具有强烈民族特征的,强大的产业群。

  2.以企业间产业链条为纽带、自发的集成创新取得重大成果。对方便面、挂面的自动化全套生产线,及油条、汤圆等加工专用装备,进行了为时15年的深入研发并逐渐“聚点成线”。挂面装备的国产化率已达100%,方便面达96%以上。国产装备的持续创新及大规模应用,使挂面全行业的耗能降低36%、劳动力减少了60%;使方便面行业的耗能降低30%、劳动力减少50%。在装备自主创新、环保、节能减排的核心领域,方便食品行业是国家投入最小、企业自主创新成效最显著的行业。

  3.方便食品是用工业化方式解决农业问题的成功领域。方便食品使河南从小麦大省跨入面制品强省;使畜禽产品骨头的被利用率超过40%;使中国天然香辛原料的价值成倍提升,使数十万农民“离土不离乡”地解决了就业问题。

  4.方便食品成为中国传统食品工业化原始创新中,最活跃且日益成长的行业。无论走到哪里,人们都能从方便食品中找到“故乡的滋味”。

  方便面:以创新寻求价值提升

  面对中国市场的快速转型,消费者对食品“健康、安全”的需求日渐加大。在新一轮的竞争中,以中华传统饮食文化为根的高水平创新,成为驱动方便食品产业成长的基础。

  孟素荷分析说,2014年方便面行业产能过剩及利润下行带来的风险,由下向上的传导。由中国食品科学技术学会统计的22家企业中,有9家销售额下跌,全行业产量下跌10.6%,销售额下跌7.9%。与此同时,又有62条生产线进入行业,产能过剩还在加剧。2015年上半年,这种全行业生态环境及市场生存环境的双重恶化,开始向大企业传导。

  引人关注的是,陷入低谷的方便面行业在2015年局部突围成功:统一在今年上半年扭亏为盈,其依靠的就是下决心以创新走价值竞争的自我发展之路,让高毛利价值型产品销售比重提升。2015年上半年,统一及其他企业的微小进步,源于他们开始对消费者不同口味需求有所回应。

  孟素荷指出,方便面企业在2015年上半年的局部突围,市场已给予了良好地回应,也由此增强了行业加速创新的勇气和底气。事实证明,高端方便面“有市场无竞争”的垄断格局,已被有冲击力的产品创新所打破。全行业在坚守中的转型,已是必由之路。2014~2015年间,企业寻找各自的“蓝海”与“微蓝海”,理念更新与转型突围加速,企业发起的创新潮、健康潮,为行业注入了正能量,行业从局部突围到整体突围的时机已经成熟。

  挂面:将面临最冷酷的淘汰期

  在分析挂面行业时,孟素荷强调,2014~2016年挂面行业将进入最为冷酷的淘汰期。淘汰的浪头将首先扑向1万吨以下的中型企业,而大企业和遍地丛生的小微企业则以不同的状态存活。目前,挂面行业的价值坚守难能可贵,市场已开始品牌定位。

  作为挂面行业的领军企业,克明面业在全行业价格血拼中,坚定地维护其自身品牌价值,不参与价格竞争,不打压行业之举令人敬重。而以中低价挂面占领市场的金沙河靠规模效益和规范的系统管理,节能降耗,在面粉加工大面积亏损的困境下,保持了企业基本的盈利水平,体现出另一种实力。同时,挂面装备的创新,尤其是后段自动化及半生鲜面成套装备自主开发的成功,加速了行业发展,也加速了行业整合,并使中国的挂面产品保持较高的金博宝188官网注册水平。

  速冻食品:产品、渠道双重创新

  孟素荷认为,速冻食品是方便食品行业的优等生,企业家群体相对冷静和理性,行业整体生存状态良好。该行业是中国传统食品创新最活跃的领域:三全对行业的深耕,湾仔的冷冻面条,思念对油条的标准化生产,安井对鱼丸、火锅料的拉动,促成了全行业长达20年的成长和对方便面的超越。2014年速冻面米等传统食品的增速在大城市大卖场的降速较快,产量首现下跌。主营业务收入利润率为7.40%,比上年同期下降6.44%,全行业处于充分竞争的市场环境中。

  在速冻食品竞争激烈,利润率缩水的背景下,全行业竞争持续推进。由于空间大、回旋余地宽,故行业创新的差异化明显,对行业的整体增容作用巨大。真材实料、兼顾健康与美味、注重价值提升是该领域产品创新的关键点。不同路径的创新,也使行业的专业化、品牌化特征日益鲜明。另一方面,渠道创新拓展了行业发展的空间。从直接面向消费者的商超到餐饮的业务用市场,随着近年冷链物流、O2O的日趋成熟,让速冻食品业无论从营销方式,还是经营模式上都正发生着前所未有的改变。如“三全鲜食”2015年在北上广的发力,这种专注自身发展而非“紧盯对手”的竞争,使全行业的发展具可持续性。

  配套行业——拼研发,与行业共同提升价值

  咸味香精调味料行业发展至今,已形成基本稳定的行业阵容和格局。在下游企业加大对供应商的评审与筛选,以确保产业链整体安全的背景下,调味料企业的竞争模式已逐渐转向“拼研发、与行业共同提升价值”,各企业都在进行从装备到研发的提升。孟素荷强调,咸味香精调味料行业在方便面行业的销售额一直呈下降趋势,而在其他新兴领域的销售额却不断增长。行业逐渐向“细分专业、凸显特色、深耕不同领域”的不同路径发展,向“天然、味料同源、东方特征”的目标推进,市场资源正向优势企业倾斜。

  机械设备行业也成为助力方便食品行业发展的催化剂,方便食品装备的新进展令人欣喜。国内的食品设备提供商,像北京大森长空、海科佳、南京扬子等都拥有自主知识产权的创新设备,显示了我国食品装备的重大进展。这些设备在生产工艺实现了节能、低碳、环保、低排放、无污染等特性,也为方便食品行业夯实了硬件基础,促进了产业提升。

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