课堂上，郑悦老师首先详细介绍了“干式清洁”和“湿式清洁”的定义及清洁的七个步骤，还介绍了清洁与消毒的常用方法与工具等内容。

在使用化学清洁剂方面，郑悦老师主要分析了四个关键要素：时间、温度、流向（机械作用）和浓度/适当的化学作用，课上郑悦老师总结道：“当一个要素无法达到最佳工作值的时候，其他的三个要素要进行补充。”郑老师指出：“要以产品中成分最高的部分来选择正确的清洗剂。凡是没有在食品标签上的---就不应出现在产品中。”

最后郑悦指出：要进行有效的清洁，首先要了解你的“敌人”，其次是选择正确的方法、工具组合，还要严格遵守良好生产规范。

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