【 食安中国网讯】刚到初秋，大家吃螃蟹的兴头儿就起来了，朋友圈里微商朋友也开始骚动起来。虽说一年四季都有螃蟹吃，但是每年9月到10月才是黄多油满之时，所以秋天是吃螃蟹的最好季节。需要注意的是，吃螃蟹也是有很多学问的，从挑，到做，再到吃，都有很多讲究。究竟哪能吃哪不能吃，一起跟着小编来看看吧！
同样大小的螃蟹，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时首先找到一只大小合适，比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2、选螃蟹以鲜活为上品

螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3、一青二白三红四翘

挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑，蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。


4. 看雌雄

农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

螃蟹以下四个部位切勿食用

蟹腮


长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除，这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。

蟹心


也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

蟹肠


里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

蟹胃



躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。