我国花生的种植越来越广泛，其产量也在不断增加中，世界上出产花生量最多的国家之一就是中国，中国在花生的种植面积和产量方面，也居于世界领先水平，其中华北平原种植面积最大，约占全国的种植面积的72%，在产量上也占据了全国总产量的79%。这为我国花生加工提供了稳定的原材料。

　　花生油脂加工工艺

　　花生出油量高，而且花生油营养丰富，油质精纯，气味清香，是人们偏爱的植物油品种，花生的主要作用是加工成食用油。我国花生油的生产依然靠传统的压榨方式，和预榨——浸出法以及水剂法、微波辅助萃取法和水酶法。压榨法就是利用机器来压榨花生中的油脂，但这种方式提取率不是很高，劳动的强度又大，而且生产效率也不高，成本却很大;浸出法则是利用正己烷具有溶解油脂的功效，来进行萃取花生油，这种方式出油率很高，但是存在着一定的危险性，生产成本也很高;水剂法是运用到油料中，非油成分对油和水具有亲和力的远离，由于油和水的比重不同，可以将油脂和蛋白质分离出来;微波萃取法就是利用微波技术与萃取技术融合，形成一种新的萃取方法;水酶法就是首先用机器讲油料组织捣碎，然后用纤维素酶、果胶酶等来分解细胞，最后分离开油脂和蛋白质，提高出油率。

　　花生蛋白加工工艺

　　低变性花生蛋白粉的生产。利用制油工艺来开发油料形成可产生蛋白。当前我国采用的榨油方法主要是高温压榨法和溶剂浸出法，其主要原理是用高温加热，温度达到130℃,然后在进行进步一加工。水溶法主要是利用蛋白质和油脂与水之间的作用力，利用分离的方式萃取油脂，最后处理成纯度较高的油脂和蛋白粉。

　　组织花生蛋白的生产。经过简单的处理分离出的蛋白质，再放入膨化机中进行搅拌，使蛋白质和多糖构成物继续向前移动，到达套筒后，经过高温、高压和强剪切力的处理，改变蛋白质的性质，和分子的排列变化，达到破坏蛋白质分子中的次级键，使肽键结构分散开来，以便于伸展。在这个过程中，由于受得力的方向是固定的，蛋白质中分子的排列也是按照一定去向来分布的，经过机器的加工处理，蒸干其水分，最终形成组织化蛋白质，这种蛋白质是多孔的经过膨化的。

　　分离花生蛋白的生产。花生蛋白的分离和大豆分离一样，都是运用到了蛋白溶解于碱性溶液的原理，将那些无法溶解于碱性液体的纤维等大分子剔除，然后根据等电点蛋白质具有凝沉的特性，再去除糖等可溶性小分子，最后得到的产品所包含的蛋白质含量都高于90%。

　　花生食品加工工艺。低脂肪花生仁,低脂肪花生仁形状和外表不变，但是其中会含有20%-30%的油脂。其制作方式是将花生经过高压后，把细胞中的油脂分离出来，最后形成的脱脂产品分为两种，一种是高品位花生油，另一种是低脂肪花生仁，在这一过程中压力需要控制在15-40 MPa， 处理量是0-100 kg/ 次，还要注意每次的处理时间是30-60 min。这一方法有一个显著的特点，就是经过榨油后的花生仁，也可以成为商品出售，并且还可以利用与其他产品加工中。此外，在常温中处理，还能够保证起营养成分不会流失。

　　新型花生酱,利用全脂花生还能够制成花生酱。全脂花生中含油量很高，在这种情况下，经过脱脂来处理成花生酱非常有必要。现在的新型的花生酱一般都是从原材料的时候就开始采用新方法和新配方来处理，提高花生种的蛋白质。外型上与传统的花生酱差不多，其主要的秘诀在于原料使用的是脱脂花生。但是在营养成分上存在很大的不同，新型花生酱和传统的花生酱油脂含量分别是20%-35%和40%;但是新型的花生酱的蛋白质含量却增加了15%，还增加了一部分的贪碳水化合物;最显著的优点就是热量大大降低了。

　　咸味花生咸味花生也就是人们常说的椒盐花生，它的制作方式有两种，分别是烘烤法和油炸法。但要注意花生仁的品质上要选择优质的。它的制作流程主要包括花生仁→去种皮→色选→油榨(或烘烤)→冷却→涂层→加盐和抗氧化剂→密封包装→成品。咸味花生口感独特，颜色较浅，其中包含1.25%的盐分，不含微生物，没有酸败有得味道，保存期长达6个月。近几年来，低脂食品成为市场的发展潮流，口感更佳的柔和，比较甜，而且保存的时间也比较长。

　　新型花生乳,制作花生乳液要采取以下方法：首先，将花生粉与水按照1:10的比例进行调和，然后经过强烈的搅拌形成乳液，最后进行加温，温度升到65-88 ℃的时候，保持15-20 min 均质化，这样才能够保持乳液的稳定性。此外，加入一些碱性添加剂比如磷酸二钠或小苏打等，可以保持小颗粒持续飘浮。同时，加入总质量1.0%-1.2%的磷酸二钠就足以获得满意的结果，要想增加乳液流动的平稳性可以在其中加入20%-30%的精制花生油。这种花生乳液具有以下特点：第一，高营养，高吸收;第二，包含了奶制品和玉米淀粉等适配的所有特性;第三，为以后研发新型饮料提供了原材料;第四，这种乳液制品是一种新型的、稳定的和自由流动的花生粉乳液制品。

　　花生加工技术的不断发展促进了我国花生的种植越来越广泛，也提高了我国花生整体的产量，这为我国花生加工提供了稳定的原材料。本文主要阐述了花生的深加工工艺，主要分析了花生油脂加工工艺，花生蛋白加工工艺，花生食品加工工艺，希望给花生深加工工艺产生积极的借鉴意义。