又到了吃鲜枣的季节，水果摊基本都摆上了青红诱人的大枣。鲜枣不仅皮脆、可口而且营养丰富，维生素C含量是苹果的70倍，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所需的氨基酸，老少皆宜。而令人不敢相信的是，这样健康的水果竟然和“致癌”、“危害肾脏”等沾了边。新京报绿松鼠公益组织经过实验，认为罪魁祸首就是“糖精钠”，是无良商家为了增加枣的甜度通过热水侵泡的方式将糖精钠、甜蜜素掺入鲜枣中。然而，近日，美国食品技术协会高级会员科普作家云无心在今日头条上对此事发表了自己的看法。他认为媒体的说法言过于实。那么，底是危言耸听?还是确有其事?让我们来看看详细情况。

　　新京报记者实验证实“糖精枣”存在;多出自路边水果摊贩

　　据媒体报道，这些大红枣很可能是用酸涩的青枣在加了糖精钠的水里浸泡后，才变得又红又甜，甚至称“短时间内吃大量糖精钠，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响，严重可以致癌。”

　　糖精钠能否使大枣变红?是否会从表皮渗进果肉，加入的量足够“致癌”吗?带着种种疑问，新京报记者近日用热水、冷水、糖精钠、青枣等模拟浸泡过程，做了三组对比实验。

　　结果发现，短时间内浸泡，糖精钠确实会让枣的表皮增甜，但清洗后甜味可去除，渗透进果肉的概率较低。另外，使青枣由青变红的关键因素，其实是热水的作用，并非糖精钠“催红”。

　　专家称，这种“糖精枣”保质期较短，食用过量易引起胃部不适，但加入糖精钠量太大，枣就会有苦味，因而商贩一般不会大量使用。

　　“糖精枣”近期频频在多地被发现。

　　9月1日，海口琼山区食药监局检查海口市一家水果批发市场，查获3.3吨疑似“糖精枣”。经海南省食品检验检测中心检测，枣中确实含有糖精钠。无独有偶，湖南岳阳市工商局近期也查获了一个甜蜜素、糖精钠冬枣的加工窝点，数量达1吨。据介绍，嫌疑人将未成熟的冬枣倒入放有甜蜜素和糖精钠的开水中，将表皮烫熟，再用冰块迅速冷却。

　　事实上，糖精钠水“催红”大枣早在2009年就曾出现，武汉工商部门捣毁过“糖精枣”作坊。

　　国家公共营养师、国家高级食品检验员李广平告诉新京报记者，青枣在糖精钠水中浸泡变红，主要是热水发挥的作用，而不是糖精钠。大枣果皮中含有花青素，遇热一段时间后会转变成红色，且变色后在口感上比青枣甜。而不法商贩在热水中加糖精钠，目的就是为了增加枣的甜度，且果皮比果肉更甜。糖精钠是常用的合成甜味剂，甜度比蔗糖甜300-500倍。目前500g糖精钠售价约18元，而相应重量的蔗糖价格约6.5元，也就是说，仅用18元的糖精钠在甜度上可抵得上3000多元的蔗糖。

　　不过糖精钠“致癌说”一直存争议，20世纪70年代，美国一些动物实验显示糖精钠有导致膀胱癌的可能，但在1993年联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)重新对糖精钠毒性进行了评价，不支持使用糖精钠与膀胱癌存在联系的说法。JECFA规定糖精钠的每日容许摄入量为每千克体重0至5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。

　　我国今年5月24日实施的《食品添加剂使用标准》规定，糖精钠允许添加的范围并不包括新鲜水果，但低廉的成本是驱动商贩非法使用糖精钠的最大原因。

　　探访“糖精枣”多出自路边水果摊贩

　　9月4日，新京报记者走访北京八里桥水果批发市场，普遍售卖的是冬枣和马牙枣，暂未见到疑似“糖精枣”。不过一位批发商称，大枣还没成熟，“这几天市面上所售的红枣可能是糖精泡的”。

　　另一家水果摊主称由于查得严，北京市场很少有“糖精枣”，“就算有卖也是拉车的游商卖”，而且经过热水泡过的大枣易腐坏，保质期会缩短。

　　北京朝阳区青年路益民市场的一位水果摊主也证实，“糖精枣”在正规市场出现得少，多出自路边推车的商贩，售价比正常大枣便宜许多，利润空间大。这些“糖精枣”大多能在当天售出，“正常枣放3天没问题，那种枣第二天就不行了，会开裂。”水果商提醒，冬枣普遍在9月中旬成熟，在此之前上市的便宜又好看的大红枣，“尤其是疙瘩枣(冬枣)少买”。

　　对此，小编看到，美国食品技术协会高级会员云无心在今日头条上发表了一篇名叫《关于“糖精枣”的解析与总结》的文章。在文章中他认为“致癌”和“影响肾脏”的说法言过于实。公众不用费心去分辨糖精枣。他写道：

　　这几天“糖精枣”很热闹，跟若干专业人士讨论之后，总结如下：

　　1、用加了糖精的热水泡青枣的做法是存在的。热水会使青枣变红，跟糖精无关;糖精会吸附到枣的表面，使表皮变甜。如果没有把枣泡破，那么多数糖精能被洗去。如果泡破了，会进入枣肉(不过有人会买破的枣吗?)简而言之，“糖精枣”外观会有改善，皮层可能变甜，但味道口感不会变得像正常成熟的枣。

　　2、糖精是合法的食品甜味剂，但用于泡枣是“超范围使用”。不许它用于新鲜水果的原因是“没有工艺必要性”，而不是有害。

　　3、媒体说的“短时间内吃大量糖精钠，都造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响，严重了可以致癌”纯属扯淡。糖精具有自限性，用量大了不仅不甜反而是苦的。早在达到所谓的“大量”之前，已经苦得让人不会去吃了。

　　4、经过这样处理的枣口感味道也不可能跟正常成熟的枣一样。而且，如果没有很快卖掉，会很快变坏。

　　总结：如果喜欢吃枣，也没必要去费心“分辨糖精枣”。购买之前品尝即可，如果味道口感好，那么是“糖精枣”也无所谓;如果味道口感不好，那么“自然枣”也不值得买。如果在正规超市碰到了，可以举报索赔。

　　网友纷纷表示：“这回大枣农户要着急了!”、“我就见过泡糖精枣的”、“吃个枣都这么不安生!”...看到这，我想大家已经对事件有了自己的想法和选择。小编认为，香甜可口的脆枣惹人喜爱，对于“致癌”等说法不用人人自危，但是我们对不法商家的谋利之心也需要加以防范。