□ 申海鹏 本刊记者

　　随着“吃货”队伍的逐渐壮大，绿色、健康、多元的饮食文化开始占据人们的视野和生活。除了对餐厅环境卫生、设计、菜品的质量和服务态度方面的要求，在口感和风味上的更多追求也是近年来饮食文化的一大变化。

　　如何在菜品上推陈出新，不断满足食客们的“味蕾”要求，是每个餐饮企业都必须面对的挑战。而La Bamba可以看做是挑战中的优胜者。

　　创新是打开市场的钥匙

　　La Bamba就如它的名字一样，是一个拥有浓郁墨西哥风情的餐厅。其创始人靳菲不仅仅是一个简单的“吃货”，她绝对可以称得上是一个美食家。

　　2009年，从墨西哥旅行归来的靳菲对于当地的美食始终念念不忘，于是便萌生起开一家墨西哥风味餐厅的想法，让更多人体验到加勒比海的风情。

　　很快，一家正宗的墨西哥风情餐厅在北京落地建成。开业之初，虽然酸辣爽口的拉丁菜，带着热带雨林的颜色和原始森林的芬芳，但并没有挽留住食客的胃。在短暂的困惑后，靳菲很快就找到了问题的所在，过于辛辣、酸爽的重口味是拉丁菜系的最大特色，却难以迎合国人长期以来的饮食习惯，菜品创新迫在眉睫。

　　为了能够迅速打开市场，一向拥有超强行动力的靳菲亲自操刀，在保留了墨西哥风味的基础上，对每一道菜进行了不同程度的创新，加入了国人偏爱的味道，让原本无辣不欢的墨西哥美食尝起来更加丰富厚重。很快，“闻香而来”的食客络绎不绝。

　　在让人食指大动、欲罢不能的菜品中，Chicken Nachos和Fajitas可谓不分伯仲。在传统墨西哥玉米片中加入了鲜嫩鸡肉丁的Chicken Nachos，搭配上新鲜的西红柿、酸奶油、鳄梨果酱，调配出清爽的酸甜味道，并采用小葱碎调味，口感滑腻，备受食客喜爱。而Fajitas则是借鉴中医药膳理论，采用花椒、八角、小茴香、桂皮等中国调味料腌制肉品，既养生又具有中国风味，让嘴巴在享尽美味的同时，身体还能吸收到足够的营养，是崇尚健康饮食者的首选。

　　很快，这个“吃货”的天堂也吸引了不少专业美食家的光临，而这些改良后的墨西哥菜以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点，为靳菲带来了一枚价值不菲的奖杯——2012年美食创新先锋奖。

　　运气是成功者的谦词

　　经历了短暂的困境，La Bamba以惊人的速度在全国各大城市窜红，在之后的6年时间里，取得了让人羡慕的辉煌成就。很多业内人士总是喜欢泛着“嫉妒”的评论靳菲：“从来不是英雄造时势，而是时势造英雄。她只是运气太好，抢先一步撞到了这么好的商机，才成就了被时代选中的奇迹。”面对这样的评价，靳菲从来置若罔闻。她相信一个人要想成功，除了拥有独到的眼光，前瞻的思维，能够发现到成功的机会，还需要拥有把握住机会的能力。

　　从创业初期，费劲心力的探索和创新适合中国人的墨西哥美食，到如今扩大La Bamba的经营范围和规模，靳菲从来没有放松过前行的脚步。如今的靳菲作为北京贝银资产管理股份有限公司的行政总厨，仍然在不断改进菜肴的制作方法，在丰富了墨西哥菜肴味道的同时，也让La Bamba成为了餐厅大赏榜单上的一道靓丽的风景线，掀起了一股异域美食的品鉴之风。

　　也许更多人看到的是靳菲的好运气，但是只有靳菲自己清楚，当初是如何在顶住亏损的压力下鼓励自己坚持理想的，又是如何不眠不休地研究经营方案，研究菜品改良的。或许她无需多言，但放平心态，我们自会看清楚，命不过是弱者的借口，而运则是强者的谦词，靳菲与La Bamba的成就与辉煌是奇迹亦是意料之中的事情。

　　品质是立足市场的筹码

　　餐馆出名了，客人多了，经营的面积大了，随之而来的管理就成为靳菲努力的重点。虽然加入了中国风味，但浓郁的墨西哥风情终究还是需要大量的进口食材，有人建议采购国内的辣椒这样不但采购方便还可以节约大量的成本。靳菲认为国内产出的辣椒或许与墨西哥本土出产的属于同一种植物，但与墨西哥的辣椒相比口感上总归是差了一点火候，哪怕仅有这一毫厘的差别，也可能让成品菜的味道差之千里。因此，面对着可观的成本节约和食客的味蕾享受，她毫不犹豫的选择了后者。

　　在靳菲看来，诚信与品质才是一家餐饮企业立足市场的筹码。“每一种食材，都有适合它生长的温度、阳光和水分，不同的环境或者在’模拟环境‘下生长的食材，一定会呈现出不同的味道，这也是我们大部分国产的‘舶来’蔬菜、水果在味道上不那么鲜美的原因。因此，为了保证菜品的品质和口感，我们在食材的选择上从来不敢马虎，气候、产地等等细致的问题都是我们选择的条件，更不用说新鲜度和健康度。中国人的味蕾是最讲究和挑剔的，只有最好的品质，才能赢得长久的发展。”

　　回首过去6年的发展，靳菲与La Bamba都经历了不平凡的成长历程，从名不见经传，到成为品牌名店，如今各个店内每天排队等候就餐的场景，已成为餐饮业的一大景观。驻足流连往昔时光，一本本页边已翻卷的发黄的旧菜谱记录了品牌的发展历程。而La Bamba也正如同它的名字一样，成为了靳菲的青春传奇。必然也好，偶然也罢，靳菲终究是让热情而绚丽的墨西哥风情，在传统而古老的中国弥漫沸腾。